Meksikos lapas pipirai yra įspūdingas augalas su dideliais lapais, kuris yra būtinas Meksikos virtuvėje - nepaisant to, kad lapuose esanti veiklioji medžiaga nėra nekenksminga. Įprastas pavadinimas Hoja Santa rodo, kad augalas ritualų naudojimą religijos praktikoje atrado actekų ir majų laikais būtent dėl šios priežasties.
Meksikos lapinių pipirų atsiradimas ir auginimas.
Meksikos lapas pipirai yra augalas, žinomas ir vertinamas net už Meksikos sienų. Meksikos lapų pavadinimai Pipirai taip pat yra „Piper Auritum“ (lotynų kalba), „Ohrenpfeffer“ ir „Geöhrter Pfeffer“ (vokiečių kalba), šventųjų pipirų ir „Rootbeer“ augalų (anglų kalba), taip pat Anisillo, Hoja Santa ir Yerba Santa (ispanų). Populiarus prieskoniai augalas priklauso pipirų šeimai ir turi savo namus ne tik Meksikoje. Meksikos lapiniai pipirai taip pat klesti kitose atogrąžų, Centrinės Amerikos šalyse, tokiose kaip Panama, Gvatemala ir Šiaurės Kolumbija. Už gimtojo paplitimo ribų (tai yra Europoje) meksikietiški lapiniai pipirai yra mažiau žinomi kaip a prieskoniai. Tai yra, maisto prekių parduotuvėje gauti šviežių ir džiovintų lapų yra labai retai. Tačiau entuziastams yra vaikų darželiai, per kuriuos galima įsigyti augalą. Tai dekoratyvinis atsparus konteinerių augalas, kurį galima derlių nuimti vėl ir vėl, jį stipriai atkertant. Krūmas duoda gražių baltų gėlių augti iki 20 centimetrų ūgio. Lapai, kurie yra svarbūs virimo, Gali augti iki maždaug 30 centimetrų. Apatinėje pusėje lapai yra šiek tiek plaukuoti. Jie skonis aromatingas ir nuotoliniu būdu primenantis muškatas, anyžius ir pipirai dėl aštrumo.
Poveikis ir naudojimas
Ypač jaunimas širdisformos lapai yra stipraus skonio. Taip yra dėl to, kad senuose lapuose lapų stilius jau yra sumedėjęs. Meksikos virtuvėje augalas naudojamas labai įvairiai. Viena vertus, lapai naudojami kaip garnyras, tačiau jie taip pat gali būti įdaryti, virti garuose ar kepti ant grotelių. „Pescado con Hoja Santa“ (žuvis su meksikietiškais lapiniais pipirais) yra garsus receptas, kur vynioti naudojami pipirų lapai. Užbaigti rulonai dedami į gratininį indą ir kepami, kol iškepa. Ši specialybė atsirado Verakruso valstijoje. Šiame regione pipirų lapai naudojami ypač dažnai. Kaip priedą prie karšto šokoladas, pipirų lapas prieskoniai taip pat labai paplitęs centrinėje Meksikoje. Augalas taip pat yra neatsiejama nacionaliniu mastu žinomos „Kurmių verdės“ dalis. Mole Verde, palyginti su kitais kurmiais, naudoja daug šviežių žolelių. Pagrindas yra stiprus vištienos sultinys, paruoštas kmynais, gvazdikėliai, čili pipirai, pomidorų vaisiai ir česnakas. Padažui tirštinti naudojamas truputis kukurūzų miltų, o skoniui pridedama lapinių pipirų tyrės. Šis garnyras ypač mėgstamas paukštienos. Tačiau, palyginti su kitais kurmiais, svarbu, kad jie visada būtų paruošti švieži. Meksikos lapinių pipirų skoniui būdingas eterinis aliejus, kurio 0.2 proc. Yra šviežiai nuskintuose pipirų lapuose. Aliejaus komponentas yra 80 procentų fenilpropanoido safrolio. Safrolis taip pat yra daugelyje kitų rūšių pipirų. Tačiau juoduosiuose pipiruose galima aptikti tik nedidelius šios medžiagos pėdsakus.
Reikšmė sveikatai, gydymas ir prevencija.
Dėl didelio lapuose esančio safrolio komponento jis naudojamas virimo yra gana prieštaringas. The virimo proceso metu lapai per labai trumpą laiką išleidžia savo skonį į patiekalą. Nors safrolis yra nepaprastai skanus, jis taip pat žinomas kaip nuodinga medžiaga, galinti sukelti haliucinogeninį poveikį. Tačiau daugelis meksikiečių mielai sutinka su rizika, kad išsaugotų savo ilgametę maisto gaminimo tradiciją. Kaip alternatyva, avokadas lapų pakartotinai rekomenduojama kulinarinėse knygose. Tinka ir kalbant apie skonis yra Meksikos žieminis peletrūnas arba Prancūzijos peletrūnas. Kitos stipraus skonio kulinarinės žolelės, tokios kaip čiobreliai arba pikantiškas taip pat gali būti naudojamas kaip pipirų lapų pakaitalas. Deja, šios pakaitinės žolelės tinka tik patiekalams, kuriuose Meksikos lapiniai pipirai naudojami kaip prieskoniai (tyrės). Jei lapų reikia mėsai, žuviai ar paukštienai, peletrūnui, čiobreliai o pikantiškas nėra tinkamas pasirinkimas. Galima būtų pabandyti su tajų bazilikas, nors lapai yra daug mažesnio dydžio. Sakoma, kad veiklioji medžiaga safrolis turi gerą poveikį reumatiniams skundams, karščiavimas ir viduriavimasir tai taip pat gali palengvinti menstruaciniai sutrikimai ir urogenitaliniai skundai. Tai taikoma tais atvejais, kai safrolio ar pipirų lapai vartojami per burną. Išoriniam vartojimui meksikiečių lapų pipirai tinka gydyti žaizdos ir vabzdžių įkandimai. Džiovintoje būklėje lapai naudojami kaip įkiršinti - tradicija, kilusi iš majų ir actekų epochos. Šiuo metu galime tik spėlioti apie kitą naudojimo būdą, tačiau pavadinimas „Kalėdų senelis“ (šventas) pavadinime rodo reikšmingas užduotis.
