Mielės: šiek tiek visapusiškas

Net prieš tūkstančius metų egiptiečiai gamindami mieles naudojo mieles duona ir alus - bet iš tikrųjų nežinodamas, kokia paslaptinga jėga jiems buvo tokia naudinga kepimo ir alaus. Šią paslaptį atskleidė Louis Pasteur, kuris 1857 m. Mikroskopu atrado mieles ir jų veikimo būdą. Tai taip pat paaiškina, kodėl mielės, kurios yra tokios būtinos alaus gamybai, visai neminimos 1516 m. Vokietijos grynumo įstatyme.

Kas yra mielės?

Mielės yra vienaląsčiai mikroorganizmai, priklausantys apatiniams grybams ir plika akimi nematomi. Jie visur gamtoje pasitaiko kaip laukinės mielės ir šimtmečius buvo auginamos kaip kultūrinės mielės, pasižyminčios labai ypatingomis savybėmis. Galų gale, jie yra natūralus triukas duona, alaus ar vyno.

Kam naudojamos mielės?

Mielės yra tikra diva, kuri plėtoja savo galias tik labai specifinėmis sąlygomis. Tai nepatinka šaltas, riebalai ar druska, bet kai skrudina šilta ir šeriama krakmolu ir cukrus, jis auga ir klesti beveik sprogiai. Jis fermentuoja krakmolą ir cukrus į alkoholis ir anglis dioksidas. Per kepimo, taip gaunama pyragų tešla, duona ir ritasi purus ir purus. Gėrimuose, tokiuose kaip vynas ar alus, jis suteikia alkoholis. Beje, jis taip pat suteikia skonio ir vitaminai.

  • Dėl kepimo, naudojamos kepimo mielės (Saccharomyces cerevisiae), kurias galima įsigyti ką tik išspaustų į kubą arba džiovintų kaip milteliai bet kuriame prekybos centre ir kuris tešlą varo aukštyn per ypač aukštą anglis dioksidas.
  • Alui naudojamos specialios alaus mielės, iš kurių yra viršutinės fermentacijos, pavyzdžiui, baltojo ar kvietinio alaus ir tamsaus alaus, o apačioje fermentuotų - pilstuko, eksporto ir lagerio atstovai.
  • Vyno gamybai naudojamos specializuotos vyno mielės, atsižvelgiant į vynuogių veislę ir norimą rezultatą.

Dėl skonis mielių produktų, labai svarbu, kuo mielės yra šeriamos veisiant: Pieno ant išaugintos mielės išrūgos skonis yra šiek tiek saldus arba neutralus, o tauriųjų ar aštriųjų mielių, išaugintų ant melasos, ir alaus mielių, išaugintų ant miežių salyklo, apyniai skonis švelnus ar aitrus. Kaip mielės veikia, galima gana lengvai stebėti: tiesiog sumaišykite mieles su šaukšteliu cukrus ir šiek tiek drungno vanduo ir palaikykite šį mišinį gražiai ir šiltai. Ir jūs einate - įspūdingas eksperimentas, ypač skirtas vaikams.

Sveikata plius dėl daugybės maistinių medžiagų

Vidinės mielių vertės taip pat yra įspūdingos, nes mielėse yra daug maistinės galios:

Tačiau kelyje į vertingą mielių vidų yra viena kliūtis: tai turi stiprią ląstelių sienelę, kurios kūnas negali įtrūkti. Kas nori gana tiksliai pagerinti maistinių medžiagų tiekimą pirmuonimis, turėtų rinktis produktus su virškinamomis mielėmis. Čia kietosios ląstelių sienos jau buvo įtrūkusios, o jėga yra visiškai prieinama kūnui. Tačiau kai kurios mielės taip pat siūlo a sveikatai visa jų nauda: gyvi mielių grybai turi probiotinį poveikį. Tai yra, jie teikia sveiką subalansuoti of žarnyno flora - svarbu stipriam imuninė sistema ir veiksminga, natūrali priemonė nuo viduriavimas.

Produktų mielių įvairovė

Visi žino tipišką mielių kubą arba sausas mieles kepimui ir „Hefeweizen“. Tačiau mieles taip pat yra daugybė kitų rūšių, kurias verta išbandyti. Didelis mielių produktų pasirinkimas yra sveikatai maisto parduotuvėse ir ekologiškų prekių parduotuvėse, bet ir įprastame prekybos centre dabar yra daug ką pasiūlyti. Mielių dribsniai ir milteliai, pavyzdžiui, labai tinka aštrių ir saldžių patiekalų mažai druskos turintiems prieskoniams. Prieskonius, mieles svarbu pridėti tik po virimo, nes šiluma greitai sumažina vitaminas turinį ir mažina teigiamą poveikį. Vegetariškos užtepėlės mielių pagrindu yra gera dešros ir sūrio alternatyva. Mielių ekstraktas, kuris yra labai populiarus Anglijoje, taip pat turi keletą gerbėjų Vokietijoje. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip užtepas, prieskoniams ar sultiniams gaminti. Vaistinėse taip pat parduodamos alaus mielės tabletės kaip dietiniai papildai, kartais papildomai kartu su tam tikrais vitaminais ir (arba) naudingosios iškasenosir mielių produktai sveikam žarnynui. Tai yra patikrinta priemonė nuo profilaktikos ir gydymo viduriavimas, Pavyzdžiui, keliautojo viduriavimas, yra rekomenduojami kaip priedas prie antibiotikas gydymas apsaugoti žarnyno flora, Ir oda tokios problemos kaip aknė.