Malta mėsa yra labai populiari tarp jaunų ir vyresnių – nesvarbu, ar tai būtų mėsytė, bulvytė ar faršo pyragas – ir puikiai tinka greitai pavalgyti. Maltą mėsą galite valgyti virtą, keptą, keptą, keptą ant grotelių ir kaip įdarą, karštą arba šaltas ir taip pat neapdorotas. Kadangi malta mėsa ir kita smulkinta žalia mėsa yra labai jautri gedimui, jos gamybai ir prekybai Vokietijoje taikomos griežtos teisinės taisyklės (pvz., perdirbant maltą mėsą negalima nešioti žiedų).
Kas yra malta mėsa?
Malta mėsa (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) yra labai smulkinta mėsa, kurią galima gaminti tik iš šviežios galvijų, kiaulių, avių ir ožkų mėsos. Dalys, kurios, kaip įrodyta, yra užterštos mikroorganizmais (pvz., pilvo mėsa, kaulai), taip pat paukštiena ir žvėriena negali būti perdirbamos į maltą mėsą.
Maltos mėsos rūšys
- Malta jautiena (skalė, jautienos faršas) gaminamas iš jautienos raumeninės mėsos, kurioje yra mažai Sausgyslės ir riebalų. Daugiausia 6 procentų riebumo tai yra liesiausia malta jautiena. Paruoštoje maltoje mėsoje, išskyrus prieskonių ingredientus, naudojamas tik kiaušinio trynys
- Kiaulienos faršas (kiaulienos riebalai) gaminamas iš stambiai nuriebalintos, maltos kiaulienos. Riebalų kiekis ne didesnis kaip 35 proc
- Malta jautiena susideda iš stambiai susmulkintos jautienos, kurios riebumas ne didesnis kaip 20 proc.
- Mišrią maltą mėsą (pusiau maltos mėsos) sudaro pusė kiaulienos faršo ir pusė maltos jautienos. Jo riebumas – ne daugiau kaip 30 proc
- Paruoštoje maltoje mėsoje, pvz., Hackepeter ir Thuringian Mett, nėra kitų priedų, išskyrus valgomąją druską, svogūnai ir prieskoniai.
Tinkamai laikykite maltą mėsą
Dėl mėsos malimo faršas yra labai trapus ir ilgai neišsilaiko. Jis gali būti parduodamas tik pagaminimo dieną ir visada turi būti laikomas žemesnėje nei 4 laipsnių temperatūroje.
Norint tinkamai laikyti namuose, malta mėsa turi būti skubiai laikoma šaldytuve. Geriausia suvartoti tą pačią dieną. Kitu atveju maltą mėsą patartina gerai apkepti pirkimo dieną, o po to dėti į šaldytuvą. Tačiau parudavus jį galima laikyti daugiausiai iki 2 dienų.
Pasirengimo patarimai
Kaip sudedamoji dalis virimo, malta mėsa yra ypač populiari patiekalui spageti Bolognese. Tačiau malta mėsa naudojama ir kituose receptuose. Taigi, malta mėsa dažnai derinama su tokiais maisto produktais kaip baklažanai, cukinijos, savojos kopūstai arba grybai. Netgi įdaryti varpelio receptas pipirai neapsieina be maltos mėsos.
