Mat Bean: netolerancija ir alergija

Matinis pupelis, kaip ir visų rūšių pupelės, priklauso papilioninių šeimai ir todėl laikomas ankštiniais. Nereiklus augalas kilęs iš Indijos subkontinento ir ypač gerai klesti sausuose ir šiltuose regionuose. Kaip ir glaudžiai susijusios urdinės pupelės, baltymų turtingos matinės pupelės naudojamos daugybėje tradicinių indiškų patiekalų.

Štai ką turėtumėte žinoti apie kilimėlį

Kaip ir visose ankštinėse daržovėse, matinėse pupelėse gausu aukštos kokybės augalinių baltymų. Tačiau jame yra labai mažai riebalų ir angliavandenių, todėl tai yra palyginti nekaloringas maistas. Matinės pupelės yra viena iš labiausiai paplitusių pupelių rūšių Indijos ir Rytų Azijos virtuvėje. Matinis pupelis pirmą kartą buvo auginamas Indijos subkontinente daugiau nei prieš 2000 metų. Matinė pupelė yra ypač gerai pritaikyta pusiau sausam, šiltam ir sausam klimatui, be to, ji gerai auga maistingose ​​medžiagose. Kinija istoriniais laikais. Šiandien jis taip pat vis labiau auginamas JAV, Australijoje ir kai kuriose Afrikos šalyse. Vienmetis augalas reikalauja mažai priežiūros. Pasėjus greitai susidaro šaknys, leidžiančios panaudoti drėgmę, esančią gilesniuose dirvožemio sluoksniuose. Virš dirvos paviršiaus šliaužiančios, šiurkščiaplaukės ūselės augti iki vieno metro ilgio, plintantis ratu ir tankiai padengtas trijų dalių lapijos lapais. Mažos gelsvos gėlės lapų pažastyse formuoja 2.5–5 cm ilgio rudas ankštis, taip pat plaukuotas, kuriose yra iki devynių pailgų sėklų. Daugiausiai 5 mm ilgio ir 3 mm storio jų yra gana maža net Indijoje kilusioms pupelėms. Priklausomai nuo veisimo linijos, sėklos, kurios, kaip ir visas augalas, vadinamos matinėmis pupelėmis, yra stačiakampės arba inkstasformos, taip pat galimi visi spalvų atspalviai nuo šviesiai smėlio iki žalios iki rudos. Visos veislės pasiekia tik nedidelį augimo aukštį, todėl jas reikia derlingai nuimti rankomis. Be sėklų, valgomos ir ankštys, stiebai ir lapai. Šie skonis švelniai šviežios, o sėklos yra labai švelnios ir tik šiek tiek riešutų skonio. Tačiau tai daro juos universalius. Kadangi augalo negalima auginti vidutinio klimato zonoje, Europoje galima įsigyti tik džiovintų pupelių sėklų. Paprastuose prekybos centruose matinių pupelių paprastai nėra, tačiau kai kuriose Azijos parduotuvėse jų yra. Paprasčiausias būdas įsigyti pupinių pupelių yra internetiniai mažmenininkai. Be matinių pupelių pavadinimo, prekyboje taip pat paplitę kandžių pupelės ir uodų pupelės.

Svarba sveikatai

Kaip ir visose ankštinėse daržovėse, pupinėse pupelėse gausu aukštos kokybės augalinių baltymų. Tačiau jame yra labai mažai riebalų ir angliavandenių, todėl tai palyginti nedaug kaloringas maistas. Dėl maistinė lasteliena kurių yra matzo pupelėse, jie vis dėlto yra labai sotūs. Dėl to matinės pupelės yra idealios mažinimo dietos ir mažai angliavandenių turinčios dietos. Diabetikams taip pat gali būti naudinga draugas pupelės, nes jų maistinių medžiagų derinys užtikrina kraujas cukrus po valgio lygis kyla tik lėtai. Dėl didelio kiekio įvairių vitaminai ir naudingosios iškasenos, valgant matzo pupeles, palaikomas ląstelių atsinaujinimas. Matinės pupelės taip pat stiprina nervų sistema ir skatinti medžiagų apykaitą. Cholesterolis lygiai ir kraujas slėgį taip pat galima reguliuoti a pagalba dieta gausu ankštinių augalų, tokių kaip draugas pupelė. Matinės pupelės ypač rekomenduojamos laikantis vegetariškos ir veganiškos dietos, nes jose ne tik gausu baltymų, bet ir jose yra palyginti didelis kiekis geležies. Neigiamas sveikatai poveikis, nes jis gali pasireikšti susijusioms pupelių rūšims, tikėtinas naudojant motinines pupeles. Tai gali sukelti tik didelių kiekių pupinių pupelių vartojimas virškinimo problemų, bet tai būdinga visiems ankštiniams augalams. Juose esantys proteazių inhibitoriai ir pektinai gali sukelti dujų susikaupimas ir skrandis sutrinka ir labai retais atvejais net pažeidžia žarnyno sieneles. Tačiau kadangi šios medžiagos neutralizuojamos veikiant šilumai, tinkamai paruoštos pupelės yra visiškai saugios valgyti. Apskritai matinės pupelės yra netgi labai virškinamos. Indai, kurių sudėtyje yra motininių pupelių, yra rekomenduojami Indijos liaudies medicinoje nuo karščiavimo ligų.

Ingredientai ir maistinės vertės

Nevirtose ankštinėse pupelėse 340 g yra tik apie 100 kcal. Kadangi jie yra apie 30 procentų baltymų, tai daro juos ne tik aukštos kokybės baltymų šaltiniu, bet ir palyginti nekaloringu. Matinėse pupelėse beveik nėra riebalų, o angliavandenių juose yra daugiausia maistinė lasteliena. Matinėse pupelėse gausu Magnis, kalcis ir, svarbiausia, geležies. Platus pasirinkimas vitaminai yra ir matinėse pupelėse, ypač vitaminas C ir vitaminas B6. Dar didesnis turinys vitaminai gaunamas, kai daiginamos pupinės pupelės, o vėliau vartojamos kaip pupelių daigai.

Netoleravimas ir alergija

Matinė pupelė paprastai yra labai virškinama. Alergija ir netolerancija, tiesiogiai susijusi su motininėmis pupelėmis, nėra žinoma. Tačiau, kaip ir kitų rūšių pupelėms, virškinimo traktas yra jautrus ankštinėms daržovėms, gali pasireikšti nedidelis ar vidutinis diskomfortas virškinimo trakte. Tačiau šių skundų galima išvengti kruopščiai virimo ir prieskonių, kurie neutralizuoja, pridėjimas dujų susikaupimas. Esu netolerancija taip pat gali sukelti virškinimo problemų dėl dviejų pupelių rūšių santykio. Tokiu atveju reikia informuoti gydantį gydytoją. Kadangi motininėse pupelėse, kaip ir kituose ankštiniuose augaluose, yra palyginti didelis purino kiekis, jos gali paveikti šlapimo rūgštis lygius. Kas kenčia podagra todėl turėtų jų vengti, jei įmanoma.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Nors pupinės pupelės yra plačiai prieinamos jų kilmės šalyje, Indijoje, Europoje jų vis dar nėra. Tačiau jų galima lengvai įsigyti specialiose Azijos rinkose arba per internetinius mažmenininkus, nors tik džiovintus. Tačiau dėl to motininės pupelės yra produktas, kurį galima puikiai laikyti, todėl idealiai tinka laikyti namuose. Dėl mažo matinio dydžio pupelių tinka greitai pavalgyti, nes, priešingai nei kiti džiovinti ankštiniai augalai, prieš ruošiant jų nebūtinai reikia mirkyti. Tačiau tie, kurie yra linkę į diskomfortą suvalgę ankštinių daržovių, vis tiek turėtų išmirkyti motinines pupeles ir paskui išmesti mirkymą vanduo, nes tai daro juos virškinamus. Kadangi motininės pupelės dygsta labai lengvai, jos taip pat gali būti naudojamos augti sotūs, riešutų skonio pupelių daigai. Jas galima lengvai laikyti šaldytuve tris – keturias dienas.

Pasirengimo patarimai

Dėl švelnaus skonio motinos pupelės gali būti naudojamos ne tik klasikiniams Indijos kariams, bet ir Viduržemio jūros ar Vidurio Europos skonio troškiniams. Virti sūdyti vanduo, nudžiovinus ir atvėsusias pupines pupeles taip pat galima paruošti kaip salotas kartu su kitais ankštiniais daržovėmis ir daržovėmis. Daigai iš draugas pupelių sėklos gali būti sunaudojamos taip pat įvairiai. Juos galima kepti keptuvėje, taip pat virti puode kartu su kitais ingredientais. Žalios, jos yra šviežios ir vitaminas- turtingas salotų priedas.