Garstyčių yra aštraus skonio pagardas, pagamintas iš garstyčių augalo sėklų. garstyčių sėklos gali būti naudojamos kaip sveiki grūdai, kaip garstyčios milteliai arba kaip prieskonių pasta.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie garstyčias
Garstyčių yra aštraus skonio pagardas, pagamintas iš garstyčių augalo sėklų. Garstyčių sėklos gali būti naudojamos kaip sveiki grūdai, kaip garstyčios milteliai arba kaip prieskonių pasta. Garstyčių sėklos yra baltos, rudos arba raudonos juodos garstyčios. Visi garstyčių augalai priklauso kryžmažiedžių (Brassicaceae) šeimai. Kiekvieno garstyčių augalo pavadinimas nurodo sėklų spalvą. Garstyčių augalai yra vienmečiai, turintys žolinio augimo įprotį. Šakoti ir kampuoti stiebai turi sujungtus ir dantytus stiebo lapus. Lapai taip pat gali būti plaukuoti. Viršutiniai lapai taip pat yra suskaidyti plunksnomis arba visiškai susegti. Garstyčių augalai augti tarp 30 ir 120 centimetrų ūgio. Žydėjimo laikotarpiu nuo birželio iki liepos augalai turi daug geltonų žiedų. Ankštys stovi horizontaliai nuo koto. Jų skersmuo yra keturi milimetrai, jose yra nuo keturių iki aštuonių garstyčių sėklų. Baltos garstyčios yra auginamas augalas, daugiausia auginamas Viduržemio jūros regione. Rudosios garstyčios kilo iš Azijos, tačiau dabar auginamos visame pasaulyje. Juodosios garstyčios taip pat yra kilęs iš Viduržemio jūros regiono. Tačiau jis labai ilgai buvo auginamas kitose vietovėse. Garstyčios milteliai galima gauti iš garstyčių sėklų malant. Tai turi sudaryti ne mažiau kaip 80 procentų garstyčių sėklų. Garstyčių miltelių gamybai daugiausia baltos garstyčios naudojamos sėklos su lukštu. Tačiau garstyčių sėklos dažniausiai naudojamos gaminant garstyčių pastą. Šiai garstyčių pastai garstyčių santrumpa tapo populiari. Gaminant garstyčias, garstyčios tradiciškai maišomos su vynuogių misa. Tačiau šiandien stalo garstyčios dažniausiai gaminamos iš garstyčių, vanduo, actas ir druska. Priklausomai nuo veislės, dedami įvairūs prieskoniai ar kiti ingredientai. Prieš gaminant garstyčių sėklas pirmiausia reikia išvalyti. Tada jie sumalami ir išvalomi tarp garstyčių malūno volelių. Garstyčių miltai sumaišomi su kitais ingredientais. Taip gaunama košė. Tai turi fermentuotis. Tik tokiu būdu gali išsivystyti tipiškas garstyčių aromatas. Po to košė sutrinama į rupesnę arba smulkesnę pastą, atsižvelgiant į veislę. Šio malimo proceso metu temperatūra neturi viršyti 50 ° C. Priešingu atveju eteriniai aliejai išgaruotų ir garstyčios prarastų savo aromatą. Sumalę garstyčios turi keletą valandų pailsėti, kad būtų galima išpilstyti į butelius. Garstyčios galutinį brandą pasiekia tik mėgintuvėlyje arba stiklainyje. Prieš parduodant vidutiniškai karštas garstyčias reikia laikyti dar keletą savaičių, kad ji suardytų bet kokį aštrumą. Valgomųjų garstyčių įvairovė nustatoma pagal garstyčių sėklų pasirinkimą, malimo laipsnį ir actas arba turi būti naudojama. Kiti ingredientai, tokie kaip medus, citrinos sulčių, cinamonas, alus, česnakas ar karamelė suteikia garstyčioms skirtingus skonio niuansus.
Svarba sveikatai
Garstyčios tinka ne tik patiekalams rafinuoti, bet ir tinka sveikataiskatinamosios savybės. Pagrindinės garstyčių veikliosios medžiagos yra garstyčių aliejaus glikozidai. Jie laikomi sėklų ląstelėse ir išleidžiami malant arba skiedant. Garstyčių aliejai apsaugo garstyčių augalą nuo plėšrūnų ir turi antibakterinį poveikį žmonėms. Jie skatina virškinimą ir skatina tuštinimąsi. Sunkiai virškinamas maistas virškinamas garstyčiomis. Tradiciškai žolinis vaistas, garstyčių sėklos naudojamos kvėpavimo katarui, minkštiems audiniams gydyti reumatasir lėtinė sąnarių liga. Kai kurie tyrimai rodo, kad garstyčios taip pat gali apsaugoti nuo Vėžys. Tyrimo metu, kurį atliko Freiburgo universitetas (Vokietija), tiriamiesiems kasdien buvo duodama po vieną šaukštą garstyčių. Praėjus tam tikram laikui, leukocitai tada iš jų buvo paimti. Jie buvo kontaktuojami su kancerogeniniais toksinais. Tuomet mokslininkai išanalizavo baltymų toksinų daromą žalą kraujas ląstelių. Tyrėjai nustatė aiškų garstyčių apsauginį poveikį. Tačiau vartojant per dideles dozes ir vartojant ilgą laiką, garstyčios taip pat gali sukelti virškinimo trakto dirginimą. prieskoniai augalas taip pat gali skatinti skrandžio opų vystymąsi.
Ingredientai ir maistinės vertės
Garstyčių sėklos susideda iš 20–40 procentų garstyčių aliejaus. 28 proc baltymaiTaip pat yra tokių glikozidų kaip sinalbinas ir sinigrinas. Garstyčių aliejaus glikozidai yra atsakingi už aštrų skonis garstyčių. Nors jie patys nėra aštrūs, malimo procesas ir kontaktas su skysčiu suaktyvina fermentą myroninazę. Jis garstyčių glikozidus paverčia gliukozė, sieros rūgšties ir izotiocianatai. Izotiocianatai dar vadinami garstyčių eteriniu aliejumi. Glikozidas sinalbinas iš baltos garstyčios yra daug švelnesnis už glikozidą sinigriną iš rudos ir juodos garstyčios.
Netoleravimas ir alergija
Alergija garstyčių ir maisto produktų, kuriuose yra garstyčių, yra gana įprasta. Todėl garstyčios taip pat privalomai ženklinamos. Tai reiškia, kad restoranai turi nurodyti, ar bet kuriame jų patiekale yra garstyčių. Alergija garstyčios gali sukelti alergines reakcijas kitoms kryžmažiedėms daržovėms, tokioms kaip rapsai, žiediniai kopūstai, ropės ar kiniškos daržovės. kopūstai.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Kalbant apie garstyčias, yra dideli kokybės skirtumai. Tačiau kokybė ne visada koreliuoja su kaina. Gerai garstyčioms nereikia daug daugiau nei garstyčių sėkloms, vanduo, actas ir druska. konservantai ir kvapiosios medžiagos neturi vietos kokybiškame produkte. Todėl pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad ingredientų sąrašas ant garstyčių pakuotės yra kuo trumpesnis. Priešingu atveju, be abejo, sprendimas dėl pirkimo taip pat yra pagrįstas asmeniniu skonis. Populiariausios garstyčios Vokietijoje yra vidutinio karščio garstyčios. Jis taip pat žinomas kaip delikatesinės garstyčios. Saldžios garstyčios ypač populiarios pietų Vokietijoje. Bavarijos garstyčios susideda iš skrudintų garstyčių sėklų, cukrus ir obuolių padažas. Saldinamos ypač aukštos kokybės Weißwurst garstyčios medus ir parduodami kaip medaus garstyčios. „Rotisseur“ garstyčios taip pat žinomos kaip grūdėtos garstyčios. Tai nėra tokia jautri šilumai kaip maltos garstyčios. Dižono garstyčios turi būti pagamintos iš rudų arba juodų garstyčių sėklų. Tradiciškai grūdai neturi būti aliejingi. Šis švelnus gamybos būdas suteikia Dižono garstyčioms ypatingą skonį. Jei garstyčių gamybai vis dar naudojamos nefermentuotos vynuogių sultys (misa), kaip buvo įprasta anksčiau, garstyčios taip pat vadinamos mustrich. Tradicinės angliškos garstyčios yra labai karštos ir gaminamos iš baltų ir juodų garstyčių sėklų. Aštrumas čia kyla tik iš naudojamų garstyčių miltų ir nėra dirbtinai sukurtas tradiciškai gaminamose angliškose garstyčiose.
Pasirengimo patarimai
Klasikinės garstyčios puikiai dera su beveik visais patiekalais iš karštų arba šaltas virtuvė. Peletrūno garstyčios derinamos su balta mėsa arba naudojamos išgryninti nuomą. Garstyčios su česnakas puikiai dera su aviena ar aviena ir tinka pagardinti salotų padažus. Ugningos ir pikantiškos garstyčios puikiai tinka prie trumpai keptų mėsos ar daržovių salotų. Garstyčių sėklos paskanina raugintomis daržovėmis, tokiomis kaip agurkai ar sumaišyti agurkai. Garstyčių milteliai gali būti naudojami jautienos patiekalams, sriuboms ar padažams gaminti.
