Tiesą sakant, visada geras laikas gaminti žolelių aliejų! Sodo žolelės, tokios kaip rozmarinas, bazilikas, mėtos, petražolės ir pankolis, pavyzdžiui, dabar galima įsigyti šviežių ištisus metus ir laukti derliaus. Žolelių aliejų ir prieskoniai aliejų lengva. Gamta ir taip atlieka pagrindinį darbą - reikia tik būti kantriam.
Kurie aliejai tinka prie kokių žolelių?
Valgomieji aliejai ir žolelės yra ideali pora: žolelėse yra eterinių aliejų ir riebaluose tirpių aromato junginių, o valgomieji aliejai gali absorbuoti šias lakias medžiagas ir jas taip sakant išsaugoti. Be to, vitaminas Aliejuose esantis E padidina natūralaus galiojimo laiką antioksidantas. Tinkami baziniai aliejai yra saulėgrąžos, kukurūzai gemalas, dygminų / dygminų aliejus, rapsų sėklos arba sojų pupelių aliejus. Jie skonis palyginti neutralus ir gali būti pagardintas bet kokiomis žolelėmis. Tokie ingredientai kaip citrinos žievelė, kalkių žievelė ir džiovinti grybai puikiai dera su vynuogių sėklų aliejumi. Stipriai aromatinės žolelės, tokios kaip mėtos, raudonėliai, rozmarinas, čiobreliai, bazilikas, čili pipirai, lauro lapai ir česnakas geriausiai derinti su a šaltas-spaustas alyvų aliejus.
Aukštos kokybės ingredientai prieskonių aliejuje
Prieskonių ir žolelių aliejaus paruošimo „viskas“ ir „pabaiga“ yra aukštos kokybės ingredientai. Sodo žolelės turi būti ką tik nuimtos. Prieskoniai, tokie kaip pipirų grūdeliai, gvazdikėliai ir cinamonas taip pat neturėjo būti virtuvėje šešis mėnesius. Šaldytos žolelės nėra alternatyva: jos jau prarado per daug aromatinių medžiagų ir negamina nei apetitą sukeliančios spalvos, nei geros skonis. Beje, džiovintos žolelės taip pat dažniausiai nėra labai tinkamos.
Žolelių aliejų paruošimas
Žolelės plaunamos ir labai atsargiai išdžiovinamos, nes likusi drėgmė sutemdo aliejų. Dėl sumedėjusių žolelių, tokių kaip čiobreliai, rozmarinas ir šalavijas, išspaudimas padeda padidinti skonio derlių. Žoleles ir prieskonius suberkite į švarų, sausą, sandariai užsandarinamą buteliuką ir visiškai užpilkite pasirinktą aliejų. Po dviejų ar trijų savaičių aliejus yra aromatizuojamas. Dabar jis turi būti filtruojamas, tai gerai padaryta naudojant a kava filtras. Naujas butelis pažymėtas etikete (aliejaus pavadinimas ir pagaminimo data), o prieskonių aliejus yra paruoštas naudoti.
Naminių aliejų rizika sveikatai?
Niekada nedėkite daugiau žolelių aliejaus, nei galite suvartoti per trumpą laiką. Taip yra todėl, kad saugant naminį žolelių aliejų, taip pat daržoves, kurias patys marinuojate aliejuje, kyla pavojus, kad bakterija Clostridium botulinum dauginasi. Dėl to gali susidaryti botulino toksinas, neurotoksinas, kuris gali sukelti botulizmas žmonėms. Tai sunki liga, iš pradžių pasireiškianti tokiais simptomais kaip pykinimas ir vėmimasir blogiausiais atvejais gali vadovauti iki kvėpavimo paralyžiaus ir uždusimo. JAV ir Kanadoje apie tokius ligos protrūkius visų pirma buvo pranešta po jų vartojimo česnakas aliejuje.
Užkirsti kelią botulizmui
Norėdami sumažinti Clostridium botulinum dauginimosi riziką, prieš įpildami į aliejų, ingredientus visada kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Tačiau tai negali garantuoti visiško mikrobai. Todėl apsvarstykite šiuos papildomus patarimus:
- Šios vanduo prieskonių aliejaus kiekis turėtų būti kuo mažesnis, o rūgščių kiekis - kuo didesnis.
- Aliejus visada turėtų būti laikomas šaldytuve, nes bakterijos gali blogiau daugintis esant žemai temperatūrai.
- Jei ilgesnis laikymo laikas, rizika vystytis botulino toksinas dideja. Todėl aliejų suvartokite kuo greičiau.
- Jei prieš vartojimą aliejus stipriai kaitinamas, pavyzdžiui, kai naudojamas kepimui ir virimo, bet kokie esami toksinai gali būti inaktyvuoti.
Atkreipkite dėmesį, kad negalima kontroliuoti naminio vaistažolių aliejaus, kaip ir pramoninių produktų, gamybos sąlygų. Todėl rizika susidaryti botulino toksinas niekada negalima visiškai atmesti. Norėdami gauti daugiau informacijos šia tema, apsilankykite Federaliniame rizikos vertinimo institute.
Receptų pasiūlymai dėl prieskonių
- Petražolės aliejaus: į 50 mililitrų vynuogių aliejaus arba dygminų aliejaus įpilkite kekę (nuo 75 iki 100 gramų) lapinių petražolių ir šaukštelį druskos. Petražolės aliejus tinka visoms žaliosioms ir mišrioms salotoms bei pomidorų salotoms; taip pat kepta žuvies filė.
- Čili aliejus: Čia trys raudoni čili pipirai, kuriuos pašalinote ir pasėjote, supjaustyti smulkiais gabalėliais. Įpilkite 100 mililitrų sojų pupelių aliejus. Šis aliejus ypač tinka čili con carne, Azijos daržovių patiekalams ir šašlykų marinatams gaminti.
- Grilio aliejus: šakelė rozmarino, raudonėlio, čiobreliai ir šalavijas, gvazdikėlis česnakas (nulupta), čili pipirai, Kai garstyčių sėklų ir keletas koriandras sėklos tampa skaniu marinatu, kuriame yra 100 mililitrų alyvų aliejus.
Mėsa mirkoma aliejuje valandą prieš kepant. Taip pat skanus yra marinuotas fetos sūris, kuris kepamas ant grotelių aliuminis folija. Aliejus taip pat tinka prie avienos patiekalų. Dėmesio: prieš padėdami ant grotelių, mėsą visada gerai nusausinkite!
Žolelių aliejus trumpiems kepsnio gabalėliams
Šis žolelių aliejus tinka bet kokiam trumpam skrudintam. Šie ingredientai suteikia skonio 100 mililitrų alyvuogių aliejaus:
- Po vieną šakelę čiobrelių, šalavijas ir rozmarinas su gėlėmis arba be jų.
- Kiekvienas agurkas ir lauras po vieną lapą
- Viena skiltelė česnako (nulupta)
- Šaukštelis spalvotų pipirų
Išbandykite ir kitus derinius: nauji mišiniai suteiks jums naujų skonis patirtys. Jūsų fantazijai nėra ribų!
