Struktūra ir savybės
Nitritų kietėjimo druska yra šių dviejų komponentų mišinys:
- 1. įprasta valgomoji druska: Na+Cl-
- 2. natrio nitritas: Na+NE2-, E 250
Natris nitritas yra azoto rūgšties natrio druska. Jis yra bespalvis arba gelsvas kristalinis milteliai. Natris nitritas yra higroskopiškas ir šiek tiek tirpsta vanduo. Dėmesio: medžiaga yra toksiška!
Daiktai
Nitritų kietėjimo druska sukuria antibakterines ir antioksidacines savybes. Jis palaiko mėsos, kuri priešingu atveju taptų pilka, reaguodama su mioglobinu, todėl susidaro nitrozomioglobinas. Procesas vadinamas paraudimu. Nitritų kietinimo druska taip pat turi įtakos mėsos skoniui, suteikdama jai būdingą kietėjimo aromatą.
Taikymo sritys
Nitritų kietinimo druska naudojama kaip maisto priedas mėsai ir dešrų produktams (pvz., Lašiniams, lionezui, kumpiui) konservuoti.
Nepageidaujamas poveikis
Vienas iš galimų šalutinių nitritų padarinių yra kancerogeninių nitrozaminų susidarymas. Vitaminas C (askorbo rūgštis), kurios taip pat dedama į mėsą, slopina nitrozaminų susidarymą. natris druska natrio askorbatas (E 301) dažnai naudojamas šiam tikslui.
