Palmių aliejus: netoleravimas ir alergija

Palmių aliejus, augalinis aliejus, išgautas iš tropinio aliejaus palmių minkštimo, yra daugelyje kasdien vartojamų produktų. Kaulinių vaisių riebalai yra svarbiausi pasaulyje virimo naftos, kuri sudaro apie 30 procentų rinkos.

Štai ką turėtumėte žinoti apie palmių aliejų

Palmių aliejus, augalinis aliejus, gaunamas iš tropinio aliejaus palmių minkštimo. Kaulinių vaisių riebalai yra svarbiausias pasaulyje valgomasis aliejus, kurio rinkos dalis siekia apie 30 proc. Jau kelerius metus palmių aliejus buvo vienas iš augalinių aliejų, dažniausiai naudojamų visame pasaulyje. Viena iš to priežasčių yra ta, kad aliejinio palmių vaisiai noksta skirtingai, todėl juos galima rinkti ištisus metus. Kiekvienas, praleidęs atostogas vienoje iš Viduržemio jūros šalių, tikriausiai yra susipažinęs su dekoratyvinėmis aliejinėmis palmėmis, kurios gali augti 30 metrų ūgio. Originalūs augalo namai yra Afrika. Šiuo metu jis daugiausia auginamas Brazilijoje, Malaizijoje, Kolumbijoje ir Indonezijoje. Stipri saulės šviesa ir didelė drėgmė tropinėse vietovėse teigiamai veikia aliejinio palmių augimą ir vaisių susidarymą. Palmių derlius gali būti dešimt kartų didesnis už žemės ploto vienetą nei, pavyzdžiui, sojos pupelės, saulėgrąžos ar rapsai. Vienas delnas duoda iki 6,000 vaisių, kurie gali sverti 50 kilogramų ir pakabinti storose grupėse nuo užpustytų galvų. Aliejaus derlius yra bent penkis kartus didesnis nei kitų aliejinių augalų. Neapdorotas palmių aliejus išgaunamas iš lašinių masės. Šiuo tikslu vaisiai sterilizuojami garais, kurie sunaikina fermentai (enzimai) minkštimo. Tada vaisiai lengvai susmulkinami, minkštimas atskiriamas nuo sėklų, palmių aliejus iš likusio minkštimo išspaudžiamas ir išgryninamas. Dėl didelio karotino kiekio minkštimas yra oranžinės raudonos spalvos, todėl aliejus taip pat yra rausvas. Tačiau didžioji dalis spalvos pašalinama rafinuojant ir balinant. Palmių aliejus, augaliniai ir natūraliai kieti riebalai, yra perdirbamas, pavyzdžiui, gaminant maistą. Visų pirma maisto produktuose, kuriuose reikia gerai tepti, yra palmių aliejaus, pavyzdžiui, margarino, pyrago glazūrų, šokoladas kremai, bet ir tokius produktus kaip slapukai. Rafinuoto palmių aliejaus skonis yra švelnus ir beveik neutralus. Žalias, grynas ekologiškas palmių aliejus, priešingai, yra šiek tiek saldus, aromatingas skonis. Palmių aliejus yra oda kremai, muilai, įdegio losjonai, kūno losjonai, lūpų dažai ir kiti kosmetikos gaminiai. Plovikliuose, žvakėse, dažuose, lakuose ir daugelyje kitų palmių aliejus taip pat yra apdorojamas. Palmių aliejaus gavyba daugelį metų buvo prieštaringa, nes tai daro didelę žalą aplinkai. Priežastis yra ta, kad įkuriant didžiules plantacijas tropiniai atogrąžų miškai, taigi ir daugelio gyvūnų rūšių buveinės, yra nuolat naikinami.

Reikšmė sveikatai

Mergelių ekologiškas palmių aliejus suteikia gausių karotinų, nes jų yra 15 kartų daugiau nei morkose. Dėl to aliejus labai vertingas oda, gleivinės, akys ir kūno ląstelės. Beta karotinas taip pat gali užkirsti kelią širdis sumažinti ligos riziką širdies priepuolis ir insultas, užkirsti kelią uždegimas ir sustiprinti smegenys. Lygiai taip pat nepaprastai svarbu ir ypač didelis vitaminas E, kuris apsaugo ląsteles nuo kenksmingų laisvųjų radikalų. Taigi palmių aliejus veikia prieš Vėžys taip pat priešlaikinis senėjimas. Vitaminas E suteikia sveiką, šviežią spalvą, blizga plaukai ir pašalina randai. Didelis turinio kiekis kofermentas Q10 taip pat tarnauja kaip ypač veiksmingas „radikalus valiklis“, taip pat turi teigiamą įtaką imuninė sistema, širdis, raumenys, taip pat dantenos. Sakoma, kad tai padeda prieš Parkinsonizmas, infekcijos ir uždegimai.

Ingredientai ir maistinės vertės

Palmių aliejuje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių palmitino rūgšties, mononesočiųjų riebalų rūgščių oleino rūgšties, di nesočiųjų riebalų rūgščių linolo rūgšties ir daug vitaminas B. Likę komponentai susidaro kitame aliejuje riebalų rūgštys, stearino rūgštis taip pat miristo rūgštis. 100 gramų palmių aliejaus yra 100 gramų riebalų. Baltymai, skaidulos taip pat angliavandenių nėra aliejuje.

Netoleravimas ir alergija

Kadangi 100 gramų palmių aliejaus yra apie 900 kalorijų taip pat 100 gramų riebalų, jais reikia mėgautis saikingai. Dėl sočiųjų riebalų rūgštys, per didelis vartojimas gali vadovauti ne tik nutukimas, bet ir į aukštą cholesterolio kiekis, vargingiau kraujas lipidų lygis ir širdis liga. Tai taip pat padidina kraujagyslių kalkėjimo ir diabetas. Perkant reikia pasirūpinti, kad naudojami riebalai būtų kokybiški. Patartina naudoti gryną, nerafinuotą palmių aliejų, kuriame nėra trans-riebalų, nes įtariama, kad jie skatina įvairias ligas, pvz. Alzheimerio liga taip pat žarnyno liga Krono liga. Sukietėjęs palmių aliejus yra nesveikas ir jo reikėtų vengti bet kokia kaina. Kita vertus, nehidrintas palmių aliejus nėra nesveikas, jei vartojamas saikingai.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Tie, kurie vertina tvarumą, turėtų nusipirkti gryno palmių aliejaus iš ekologiško ir ekologiško auginimo, nes jame vis dar yra daug daugiau originalių ingredientų, palyginti su rafinuotu aliejumi. Šviežią palmių aliejų galima atpažinti iš jo kvapas. Kvepia saldžiai ir aromatingai, primena žibuokles. Be to, grynas palmių aliejus yra lengvas ir skaidrus. Kita vertus, jei palmių aliejus yra drumstas, tai rodo nepakankamą aliejaus gamybos rūpestį. Palmių aliejaus rūgštingumas taip pat yra kokybės ženklas. Iš esmės aliejai, turintys mažiau rūgščių komponentų, yra kokybiškesni. Palmių aliejų reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje ir visada gerai uždarytame butelyje. Aliejus greitai įgauna kitus kvapus. Neatidarytas butelis laikysis iki aštuonių mėnesių. Galiojimo data, kurią galite rasti etiketėje, pateikia tolesnių užuominų. Atidarius buteliuką, jį reikia laikyti šaldytuve, nes tai žymiai padidina palmių aliejaus galiojimo laiką.

Pasirengimo patarimai

Palmių aliejus naudojamas gaminant maisto produktus, nes jis turi ypatingų funkcinių savybių. Pavyzdžiui, jis pagerina skonis, atsparumas karščiui, natūrali tekstūra, taip pat lygumas. Dėl didelio karščio ir atsparumo oksidacijai jis yra labai populiarus kaip valgomasis riebalas. Virtuvėje jis naudojamas kepti, kepti ir virimo. Mergelių palmių aliejus puikiai tinka kepti arba virimo wok ar keptuvėje. Tai taip pat suteikia egzotiško skonio ir apetiškos spalvos įvairiausioms vegetariškoms sriuboms, daržovių ir ryžių patiekalams. Palmių aliejus salotoms, marinatams ir padažams taip pat suteikia šiek tiek saldaus, pikantiško skonio. Tai taip pat yra populiarus ingredientas kepimo, nes palmių aliejus naudojamas margarinui gaminti. Tai suteikia jai a sviestaspanašaus skonio. Jis dažnai naudojamas kaip tepalas. Be to, daugelis konditerijos gaminių, tokių kaip šokoladai, irai, saldainiai, glaistai ir ledų konditerijos gaminiai, gaminami iš aliejaus, nes aliejus taip pat gali būti paverstas aukštos kokybės specialiaisiais riebalais įvairiomis modifikacijomis. Palmių aliejus taip pat yra svarbus karamelės ingredientas. Pramoniniu požiūriu aliejus naudojamas žvakėms ir muilams gaminti.