Palmių aliejus (palmių riebalai) yra toks pat paplitęs kaip plastikas: su jais susiduriame plovikliuose, kosmetikos gaminiuose, šokoladas ir paruošti patiekalai. Bet palmių aliejus laikomas nesveiku - jo apdorojimas gali sukelti net kancerogenines medžiagas. Aliejus taip pat kritikuojamas etiniu ir ekologiniu požiūriu, nes atogrąžų miškai dėl jo auginimo išvalomi daugiausia Pietryčių Azijoje - tai turi rimtų pasekmių žmonėms, gyvūnams ir aplinkai. Čia galite sužinoti, koks poveikis palmių aliejus turi sveikatai, kuriuose produktuose jis naudojamas ir kokios yra palmių aliejaus produktų pirkimo alternatyvos.
Kas yra palmių aliejus?
Palmių aliejus arba palmių riebalai yra augalinis aliejus, išgaunamas iš aliejinių palmių minkštimo. Iš vaisių sėklų gaminamas aliejus vadinamas palmių branduolių aliejumi. Dėl didelio karotino kiekio aliejus, kaip ir vaisius, iš pradžių turi oranžinę raudoną spalvą, tačiau rafinuojant jis pašalinamas. Šis tolesnis apdorojimas taip pat keičia skonis: nors žalio palmių aliejaus skonis yra aromatingas ir šiek tiek saldus, rafinuotas palmių aliejus yra beveik neskanus. Aliejus yra labai paklausus pramonėje, nes jo auginimas yra labai pelningas ir pigus. Jis taip pat stabilus karščiui, turi ilgą galiojimo laiką ir panašiai kokoso aliejusyra kreminė ir tepama kambario temperatūroje. Todėl jis gali būti naudojamas vietoj hidrintų riebalų ir yra dažnas priedas, ypač gatavuose maisto produktuose ar užtepose. Dėl šių savybių palmių aliejus yra plačiausiai auginamas augalinis aliejus pasaulyje.
Palmių aliejus - pavojus sveikatai?
Palmių aliejus jokiu būdu negali būti apibūdinamas kaip sveikas. Pastaraisiais metais daugelis medicinos ekspertų ir vartotojų gynėjų perspėjo dėl aliejaus, kurio dabar yra maždaug pusėje visų gatavų maisto produktų. Vienas kritikos punktas yra didelė sočiųjų dalis riebalų rūgštys. Tai gali turėti neigiamos įtakos kraujas riebalų kiekis, ypač MTL cholesterolio kiekis, jei suvartojama per daug. Anot medicinos ekspertų, tai savo ruožtu gali pakenkti insulinas organizme ir taip padidina riziką susirgti diabetas. Kraujagyslių sienelių pažeidimas taip pat gali atsirasti dėl per didelio sočiųjų kiekio riebalų rūgštys. Galima pasekmė yra kraujagyslių kalkėjimas, skatinantis sunkias ligas, tokias kaip a insultas arba širdis ataka
Sočiųjų riebalų rūgščių leidžiama saikingai
Prisotintas riebalų rūgštys patys savaime nėra nesveiki, tačiau juos reikia vartoti tik saikingai. Pagal Vokietijos mitybos draugijos rekomendaciją toks riebus rūgštys turėtų sudaryti ne daugiau kaip nuo septynių iki dešimties procentų visos suvartojamos energijos. Taigi lemiamas veiksnys yra ne tik suvalgyto konkretaus produkto kiekis, bet ir tai, ar santykis tarp sočiųjų ir polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgštys teisingai. Beje, dėl kitų priežasčių patartina nevartoti palmių aliejaus dideliais kiekiais. Kadangi palmių aliejus kaip grynas riebalas tikrai nėra liekninanti priemonė - 100 gramų yra apie 900 kilokalorijų.
Kancerogenai palmių aliejuje
Bet palmių aliejus kenksmingu laikomas dėl visai kitos priežasties: jį apdorojant gali susidaryti kancerogeninių medžiagų. Kaitinant palmių aliejų, susidaro kenksmingos medžiagos, žinomos kaip 3-MCPD ir glicidolio riebalų rūgščių esteriai. Šių riebalų rūgščių esterių yra visuose rafinuotuose (išgrynintuose) augaliniuose aliejuose, todėl jų yra daugelyje maisto produktų. Jų yra, pavyzdžiui, margarine, riešutų nugatų kreme arba esu padažas. Iš visų išgrynintų maistinių riebalų palmių aliejuje yra daugiausia glicidolio riebalų rūgščių esterių. Virškinimo metu glicidolis gali būti atskirtas nuo šių medžiagų, kurios buvo klasifikuojamos kaip kancerogeninės. Taip pat įtariama, kad MCPD, kuris virškinimo metu gali susidaryti iš 3-MCPD riebalų rūgščių esterių, padidina Vėžys. Tyrimų su gyvūnais metu, viršija tam tikrą dozė, jis sukėlė navikus ir toksinį poveikį kepenys, inkstas ir sėklidės. Todėl rekomenduojama vengti šios medžiagos vartojimo organizme dieta jei įmanoma.
Pavojingas kūdikių maisto ingredientas?
Kūdikių maiste taip pat yra prieštaringai vertinamų 3-MCPD ir glicidolio riebalų rūgščių esterių. Tačiau šiuo metu jų susidarymas gaminant pradinius mišinius kūdikiams yra neišvengiamas. Taip yra todėl, kad pradiniuose mišiniuose kūdikiams turi būti tam tikrų riebalų rūgščių modelių, panašių į esančius Motinos pienas. Tam reikalingi riebalai turi būti išgryninti, o tai sukuria riebalų rūgščių esterius - šiuo metu to nėra. Tyrimai atliekami kituose gamybos procesuose, tačiau šiuo metu trūksta alternatyvų. Tačiau dar nebuvo atlikta jokių tyrimų apie šių riebalų rūgščių esterių poveikį žmonėms, ypač kūdikiams. Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas šiuo metu nemano, kad yra rimtas sveikatai riziką ir rekomenduoja tėvams, negalintiems žindyti vaiko, naudotis jais Motinos pienas pakaitalai, kaip įprasta, nes jie suteikia kūdikiui gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų. Be to, riebalų rūgščių esterių taip pat yra Motinos pienas.
Raudonasis palmių aliejus
Nepaisant visų kritikų, sakoma, kad palmių aliejus taip pat turi įvairų teigiamą poveikį sveikatai. Tačiau mes kalbame ne apie pramoniniu būdu naudojamą aliejų, bet šaltassuspaustas, nerafinuotas palmių aliejus, kurį galima nusipirkti kaip „raudonąjį palmių aliejų“ - idealiausia ekologiškos kokybės. Gimtojoje palmių aliejuje yra apie 15 kartų daugiau karotino (vitaminas A) kaip morkos. Jis taip pat turi aukštą vitaminas E (ypač tokotrienolių) ir kofermentas Q10, kurie abu veikia kaip antioksidantai kovojant su laisvaisiais radikalais, todėl manoma, kad jie užkerta kelią Vėžys.
Palmių aliejus maiste
Maždaug du trečdaliai palmių aliejaus yra naudojami gatavuose maisto produktuose, kur riebalai yra labai vertinami dėl kreminės tekstūros ir atsparumo karščiui. Produktų, kuriuose yra augalinių riebalų, pavyzdžiai gali būti šie:
- Gatavi patiekalai, tokie kaip šaldyta pica ir maišeliai maišeliuose.
- Torto glajus
- Šokolado
- Slapukai ir užkandžiai
- Margarinas
- Plinta
- Dešros
- Muselis
Kosmetika su palmių aliejumi ir palmių branduolių aliejumi
Aliejus taip pat dažnai randamas kosmetika, nes jis turi atnaujinimo efektą, išlygina oda ir gali atitaisyti ląstelių pažeidimus. Galų gale, ketvirtadalis visame pasaulyje pagaminamo palmių aliejaus yra naudojamas kosmetika ir plovikliai. Tipiški kosmetikos gaminiai, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus, yra šie:
- Muilas
- Dušo želė
- Šampūnas
- Kremas ir losjonas
- Akių kontūro pieštukas, tušas ir kita kosmetika
- Lūpų dažai
Be to, naudojant augalinius riebalus gaminami plovikliai, žvakės ir kai kurie vaistai. Palmių aliejus taip pat naudojamas biodyzelino gamybai ir gyvūnų pašarams.
Alternatyvos ir pakaitalai
Produktus be palmių aliejaus kartais apskritai nėra lengva rasti. Pavyzdžiui, riebalai reikalingi daugeliui riešutų-nugatų kremai, nes dauguma kitų augalinių aliejų kambario temperatūroje yra skysti, išskyrus kokoso aliejus, kuris vis dėlto turi stiprų savo skonį. Nepaisant to, daugeliu atvejų galima pakeisti riebalus. Pavyzdžiui, muilo gamyboje jautienos taukai yra galima alternatyva palmių aliejui, kuris vis dėlto netinka veganams. Bet alyvų aliejus taip pat gali pakeisti palmių aliejų muiluose.
Tvariai augančio palmių aliejaus sandariklis
Taip pat yra įvairių ruonių, naudojamų ženklinant produktus, kuriuose yra tvaraus auginimo palmių aliejaus. Geriausiai žinomas iš jų yra RSPO antspaudas, tačiau tai yra labai prieštaringa, nes pagrindiniai minimalūs standartai turi didelę pramonės įtaką. Nepaisant to, yra tiekėjų, kurie naudoja ekologiškai atsakingo auginimo ir sąžiningos prekybos palmių aliejų. Informaciją apie tai teikia įvairios aplinkosaugos organizacijos.
Patarimai apsipirkti be palmių aliejaus
Norintiems įsigyti produktų be palmių aliejaus dažnai tenka atidžiai pažvelgti. Nuo 2014 m. Gruodžio mėn. Taikomas palmių aliejaus ženklinimo reikalavimas, bet tik maisto produktams. Riebalai ingredientų sąraše taip pat dažnai rodomi kitu pavadinimu, pavyzdžiui:
- Palmitatas
- Palmatas
- Natrio palmių branduolys
- Palmitino rūgštis
- Hidrinti palmių gliceridai
Tuo tarpu vis dažniau randama internetinių mažmenininkų ir produktų be palmių aliejaus sąrašų bei apsipirkimą palengvinančių programų. Tačiau geriausia alternatyva yra gaminti maistą iš šviežių ingredientų. Sveikatos požiūriu Rapsų aliejus šiuo atveju geriau nei palmių aliejus, ar net sėmenų aliejus, nes šiuose aliejuose yra daug polinesočiųjų riebalų rūgštys.
Atogrąžų miškų kirtimas
Tačiau palmių aliejus kritikuojamas ne tik dėl galimo pavojaus sveikatai. Kasmet pagaminama maždaug 60 milijonų tonų palmių aliejaus ir ši tendencija auga. Siekiant patenkinti augančią paklausą ir sudaryti vietos aliejinių palmių auginimui, vis daugiau atogrąžų miškų yra išvalomi, ypač Indonezijoje ir Malaizijoje. Miško kirtimas yra sunaikinamas nykstančių gyvūnų ir augalų rūšių buveinėse ir išleidžiami šiltnamio dujos. Be to, palmių aliejaus plantacijose yra žemės nusavinimas ir vietinių gyventojų iškeldinimas, taip pat dažnai katastrofiškos darbo sąlygos ir pesticidų naudojimas.
