Produktai
Rafinuoto palmių aliejaus yra daugybėje perdirbtų maisto produktų, įskaitant margariną, sausainius, bulvių traškučiai, plinta (pvz Nutella), ledų ir saldumynų. Delnai auginami daugiausia Malaizijoje ir Indonezijoje. Metinė produkcija siekia daugiau nei 50 milijonų tonų. Joks kitas augalinis aliejus nėra gaminamas didesniais kiekiais.
Struktūra ir savybės
Palmių aliejus išgaunamas iš palmių, iš palmių šeimos, kilusios iš Vakarų Afrikos, minkštimo. Neapdorotas palmių aliejus turi oranžinę arba raudoną spalvą (raudonas palmių aliejus) dėl jame esančių karotinoidų. Išvalius, jis tampa gelsvas arba bespalvis. Kambario temperatūroje jis yra nuo pusiau kieto iki kieto, todėl dar vadinamas palmių aliejumi. lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei 30 ° C. Palmių aliejaus trigliceriduose yra maždaug pusė sočiųjų ir pusiau nesočiųjų riebalų rūgštys. Palmių aliejuje yra didelis palmitino rūgšties kiekis (pav. Iki 45%). Kambario temperatūroje jis yra kietas. Kiti svarbūs komponentai yra oleino rūgštis (skystis), linolo rūgštis (skystis) ir stearino rūgštis (kietas). Palmių aliejuje yra natūralių antioksidantų, tokių kaip tokoferoliai, tokotrienoliai, kofermentas Q10 ir jau minėti karotinoidai. Rafinuojant ir frakcionuojant aliejų gaunami įvairūs produktai. Palmoleinas yra skysta dalis, o palmių stearinas yra kieta dalis.
Daiktai
Palmių aliejus turi keletą naudingų savybių. Mūsų platumose jis yra nuo pusiau kietos iki kietos konsistencijos kambario temperatūroje („palmių riebalai“). Palmių aliejus suteikia produktams minkštą tekstūrą ir aukštą produkto stabilumą. Tai bekvapis ir beskonis. Be to, jis atsparus karščiui ir oksidacijai, todėl gali būti naudojamas virimui, kepimui, giliai kepimui ir kepimui.
Taikymo sritys
- Maisto technologijose perdirbtų maisto produktų gamybai.
- Kosmetikai, asmens priežiūros priemonėms ir medicinos prietaisai.
- Virtuvei kaip kepimo aliejus, kaip kepimo riebalai.
- Techniniai pritaikymai, pvz., Kuro gamybai.
Kritika
Palmių aliejus yra prieštaringas dėl ekologinių priežasčių ir yra labai kritikuojamas aplinkosaugos grupių. Jis auginamas didžiulėse plantacijose kaip monokultūra. Reikalingose vietose vertingas atogrąžų miškas yra išvalytas ir anglis išsiskiria dioksidas. Tai kelia grėsmę augalams ir gyvūnams bei kenkia klimatui. Tvarus palmių aliejus yra rinkoje, bet ne tiek, kiek reikia.
