Apsipirkinėdami, jūs dažniausiai esate lepinami pasirinkdami pipirus, nes sveikos daržovės yra įvairių: raudonos, oranžinės, geltonos ar žalios - jau su spalvomis pasirinkimas yra didelis. Be to, yra įvairių formų: nors saldieji pipirai yra gana stori ir apvalūs, aštrūs - ilgesnės ir siauresnės formos. Įvairios paprikos rūšys taip pat skiriasi viena nuo kitos skonis: nuo švelnios iki karštos pipirų yra įvairių rūšių. Tačiau skirtingų rūšių pipirai turi vieną bendrą bruožą: pipirai yra sveiki, turi daug vitaminai ir tik keli kalorijų.
Paprikos: sveikos maistinės vertės
Skirtingos paprikos spalvos atspindi daržovės subrendimo laipsnį: nesubrendusios visos paprikos yra žalios, bet bręstant jos tampa geltonos arba rausvesnės, taigi saldesnės. skonis. Nepaisant to, ar jie yra raudoni, geltoni ar žali, pipirų ingredientai skiriasi tik nedaug: visos paprikos beveik neturi kalorijų; atsižvelgiant į brandos laipsnį, 100 gramų pipirų yra tik 19–28 kilokalorijos. Mažas kalorijų kiekis yra dėl to, kad 100 gramų pipirų yra tik 3 gramai angliavandenių, 0.3 gramo riebalų ir 1.1 gramo baltymų. Tačiau pipirai yra sveiki ne tik todėl, kad jų beveik nėra kalorijų, bet ir dėl jų ingredientų. Taigi varpinė paprika turi didelius kiekius:
- Kalis
- Magnis
- cinkas
- Kalcis
Be to, varpas pipirai yra turtingas vitaminai. Be to vitaminai A ir B, jame yra ypač daug vitaminas C. Raudonosiose paprikose vitaminas C kiekis yra ypač didelis, palyginti su kitų spalvų pipirais. 100 gramų žaliųjų pipirų yra apie 140 miligramų vitaminas C, raudonas pomidorų varpas pipirai yra apie 400 miligramų. Tai daro varpą pipirai viena iš labiausiai vitaminas Cvisų turtingų maisto produktų.
Kiti varpinės paprikos ingredientai
Flavonoidai karotinų yra ir paprikose. Flavonoidai turėti antioksidantas veiklą ir taip daro didelę įtaką žmogui sveikatai. Jie veikia kaip laisvųjų radikalų valikliai organizme ir sumažina tam tikrų ligų riziką. Pavyzdžiui, padidėjęs flavonoidų vartojimas sumažina riziką mirti nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Karotinų daugiausia yra spalvotuose vaisiuose. Jie taip pat turi ląsteles apsaugantį poveikį kaip antioksidantai. Skirtingi paprikų atspalviai gaunami iš skirtingų kartinoidinių pigmentų. Dauguma kartinoidų yra raudoni, tačiau yra ir geltonų pigmentų. Medžiaga kapsaicinas yra atsakingas už paprikos karštumą. kapsaicinas nedirgina skonis pumpurai ant kalba, bet sukelia karštį ir skausmas dirgiklis. Paprikų šiluma nustatoma naudojant Scoville indeksą. Tai rodo kapsaicinas vaisių. Įprasta saldžioji paprika šioje skalėje priskiriama švelnioms, vyšnios ar aitriosios - aštriai, jalapenos - vidutinio karšto, o kajeno augalai - karštiems.
Pipirai kaip priemonė
Amerikos gyventojai pipirus jau naudojo kaip priemonę. Čia jie, be kita ko, buvo naudojami kaip priemonė osteoartrito. Šiandien pipirai dažniausiai naudojami vadinamuosiuose ABC pleistruose, kurie naudojami reumatui malšinti skausmas. Produktai, kuriuose yra kapsaicino, taip pat naudojami tokioms problemoms kaip Lumbago or migrena. Dėl didelio jų kiekio vitaminas C, pipirai taip pat padeda išvengti širdis priepuolius ir pagerinti kraujotakos problemas.
Alergija ir kitas neigiamas poveikis
Be šių teigiamų padarinių, įtariama, kad ir aitresnės paprikos gali sukelti skrandis skausmas, viduriavimas, pūslė dirginimas ir nelaikymas. Pavieniais atvejais pipirų vartojimas taip pat gali sukelti alergija. Paprastai tai yra kryžminis atvejisalergija: spėjama, kad pipiruose yra baltymų, kurių taip pat yra beržas. Taigi alergiški žmonės beržas žiedadulkės taip pat gali patirti alerginė reakcija valgant paprikas.
Paprikų šeima didelė
Varpinė paprika priklauso nakvišų šeimai. Tai daro jį glaudžiai susijusį su tokiais augalais kaip pomidorai, baklažanai ir bulvės. Tačiau bulvių atveju gumbasvogūnis, esantis po žeme, naudojamas maisto gamybai, varpinės paprikos vaisiai skinami. Jie taip pat vadinami pipirais, tačiau turi kitus pavadinimus, priklausomai nuo spalvos, dydžio ir vaisių karštumas. Taigi aitriosios paprikos ir čili pipirai taip pat priklauso paprikų šeimai. Apskritai išskiriami aštrūs pipirai, kurių skonis yra gana karštas dėl didelio kapsaicino kiekio, ir saldieji pipirai, kuriuose yra tik šiek tiek kapsaicino. Paprika yra kilusi iš Pietų Amerikos, iš vietovės tarp Brazilijos ir Bolivijos. Per paukščius pipirai laikui bėgant buvo paskleisti Centrinėje Amerikoje. Meksikoje rasta įrodymų, kad paprika čia jau buvo naudojama kaip naudingas augalas apie 7000 m. Šiandien pipirai visame pasaulyje auginami atogrąžų ir vidutinio klimato zonose.
Paprikos naudojimas
Dabar pipirai naudojami beveik visur pasaulyje virimo, arba kaip a prieskoniai arba kaip daržovė. Nors aitresnės paprikos pirmiausia populiarios labiau pietinėse šalyse, pavyzdžiui, Meksikoje. Geriausiai žinomas prieskoniai pagaminta iš paprikos yra paprika milteliai. Priklausomai nuo pikantiškumo, paprika milteliai būna įvairių veislių. Skirta prieskoniai, paprikos vaisiai pirmiausia džiovinami ir tada sumalami. Aštresni prieskoniai gaunami iš įvairių rūšių čili, pavyzdžiui, Kajano pipirai iš čili veislės Cayenne. Be to, iš pipirų daromi prieskonių padažai, tokie kaip sambal oelek, tabasco padažas ar ajvar. Kaip daržovę, paprikos gali būti naudojamos žalios, taip pat įdarytos, garintos ar keptos. Ypač populiarus patiekalas Vokietijoje yra įdaryti pipirai su ryžiais arba malta mėsa. Vietoj maltos mėsos pipirai gali būti įdaryti daržovėmis ir fetos sūriu. Kambario temperatūroje šviežios paprikos išsilaikys dvi ar tris dienas, o šaldytuve - iki savaitės.
