Jogurtas, pasukos, kefyras, grietinė - rūgštus pieno produktai yra daugelio žmonių kasdienio meniu dalis. Ir teisingai: pasukos ir kartu. ne tik skonis tikrai gera, bet yra ir sveika. Ne tik baltymai ir vitaminai prie to prisidėti, bet ir pieno rūgšties bakterijos kurie atsakingi už rūgštus skonis, Tai pieno rūgšties bakterijos remti žarnyno flora as probiotikai.
Rūgštaus pieno produktų gamyba
Prekybos centre galima beveik pasimesti tarp lentynų, todėl siūloma daug pieno produktų. Bet kas slypi už didžiulės įvairovės? Visų pirma, labiausiai rūgštus pieno produktai gaminami panašiu būdu, daugiausia iš karvės pieno, bet taip pat iš ožkos, avies ar esu pieno. Gauti jogurtas, tam tikras pieno rūgšties bakterijos dedama į pieną, kad būtų panaudota pieno dalis. Šiame procese laktozė esantis piene virsta pieno rūgštimi. Šis procesas koaguliuoja pieną, kuris duoda jogurtas jo gaivus, aitrus skonis taip pat daro jį taip virškinamu. Beje, žodis „jogurtas“ kilęs iš turkų kalbos „yoghurmak“, kuris reiškia „tirštinti“.
Pieno rūgštis pagal laikrodžio rodyklę ir prieš laikrodžio rodyklę
Pieno rūgštis paprastai būna dviejų formų mišinys, vadinamas dekstrorotoriniu arba laororotoriniu. Dekstroracinė L (+) pieno rūgštis taip pat yra žmogaus metabolizme, todėl lengvai virškinama. Tai padeda gaminti energiją medžiagų apykaitoje ir apsaugo žarnyną gleivinė. Kita vertus, pakreipiamoji D (-) pieno rūgštis skaidoma lėčiau - todėl nerekomenduojama kūdikiams iki dvylikos mėnesių ir žmonėms, turintiems žarnyno sutrikimų. Produktams, turintiems tik labiau virškinamą dekstroratorinę formą, tai nurodoma ant pakuotės.
Kaip pasukos, kefyras ir ko. pagaminta?
Be jogurto, yra ir kitų rūgpienio produktų, iš kurių kai kurie gaminami panašiai:
- Grietinei, grietinei ir kremui gaminti naudojamas tas pats procesas, kaip ir jogurtui, tačiau remiantis grietine. Priklausomai nuo produkto riebumo, skirtingi vanduo pašalinamos iš grietinėlės. Taigi grietinės yra mažiausiai 10, grietinės - ne mažiau kaip 20, o kremo - iki 30 procentų riebalų.
- Pasukos, kaip ir kefyras, skiriasi nuo kitų rūgštaus pieno produktų. Pasukos iš tikrųjų yra atliekos, likusios ekstrahuojant sviestas iš grietinės. Jame yra panašių maistinių medžiagų kaip piene, tačiau riebalų yra daug mažiau.
- Kefyrui paruošti į pieną dedami vadinamieji kefyro mazgai - mielių ir bakterijų mišinys. Be pieno rūgšties, jie taip pat sudaro nedidelį kiekį alkoholis ir anglies rūgštis. Štai kodėl kefyras burbuliuoja minimaliai. Produktas yra lengvai virškinamas, jame yra daug B vitaminai ir teigiamai veikia žarnyno veiklą. Dėl šių savybių kefyras dar vadinamas „šimtamečių gėrimu“.
- išrūgos yra skystis, kuris išsiskiria gaminant varškę ir sūrį. Saldu išrūgos susidaro tirštinant pieną šliužo fermentu (veršelis skrandis fermentas), ypač gaminant sūrį, rūgštus išrūgos krešėjimo procesuose, kuriuos sukelia pieno rūgšties bakterijos (ypač gaminant varškę). Išrūgose yra labai mažai riebalų ir kalorijų ir jame yra aukštos kokybės baltymų, ypač B vitaminai ir naudingosios iškasenos z kalis ir kalcis.
Rūgštaus pieno produktų sudedamosios dalys
Nesvarbu, ar tai būtų pasukos, jogurtas ar kefyras, iš parūgštinto pieno gaminamuose produktuose yra svarbių ingredientų, naudingų mūsų organizmui. Parūgštinti pieno produktai suteikia:
- Aukštos kokybės baltymai
- Kalcis
- Kalis
- Magnis
- Jodas
- Įvairūs vitaminai
Tai užtikrina sveiką kaulai, taip pat raumenų veikla, nervai ir Skydliaukė.
Teigiamas pieno rūgšties bakterijų poveikis.
Specialios bakterijos taip pat prisideda prie mūsų savijautos: Pieno rūgšties bakterijos yra tarp bioaktyviųjų medžiagų, kurios stiprina mūsų gynybą. Tyrimais pavyko parodyti, kad pridėtos probiotinės bakterijos, gyvos žarnyne pasiekiančios ir užtikrinančios ten sveiką florą, veikia dar intensyviau ir tikslingiau. Natūralūs jogurtai be priedų cukrustirštikliai ar vaisių preparatai taip pat yra ypač aukštos kokybės. Skirtingai nuo vaisių jogurtų, jie paprastai nėra termiškai apdorojami (pasterizuojami). Dėl to juose vis dar yra gyvų pieno rūgšties bakterijų, kurios gali sukelti teigiamą poveikį. Beje: Kadangi laktozė rūgštaus pieno produktuose pieno rūgšties bakterijos daugiausia virsta pieno rūgštimi, jas žmonės taip pat paprastai gerai toleruoja laktozės netoleravimas (laktozės netoleravimas) - bent jau mažesniais kiekiais.
