Estragonas: „Mažasis drakonas“

Peletrūnas (Artemisia dracunculus), susijęs su paprastuoju krūminė ir sliekas, priklauso sudėtinių augalų (Asteraceae) šeimai. Jo kilmė nėra aiški, tikriausiai ji kilusi iš Sibiro, Šiaurės Amerikos ir Kinija. Nuo ankstyvųjų viduramžių arabai taip pat gardino patiekalus peletrūnu.

Tikriausiai pavadinimo „peletrūnas“ kilmė yra skolinyje iš graikų kalbos, čia drakonas reiškia „slibinas“ arba „gyvatė“. Tai rodo ir botaninis peletrūno pavadinimas lotyniško „dracunculus“ (mažo drakono) pavidalu. Akivaizdu, kad peletrūnas buvo susietas su drakonais dėl savo įsipynusio augančio poskiepio.

Peletrūno naudojimas

Kol žiedų pumpurai vis dar uždaryti, viršutinės peletrūno šakos nupjaunamos ir pakabinamos džiūti. Šiandien peletrūnas dažniausiai naudojamas kaip prieskoniai.

Tradicinėje medicinoje jis nebėra naudojamas terapiniams tikslams. Taip yra dėl to, kad taragonas yra sudedamoji dalis, kuri, kaip įtariama, yra mutageninė ir kancerogeninė. Todėl Federalinis rizikos vertinimo institutas 2002 m. Paskelbė apie tai įspėjimą. Tačiau estragonas ir toliau naudojamas liaudies medicinoje.

Estragonas: veikliosios medžiagos

Estragolis yra estragonas, kuris kartu su anetoliu yra atsakingas už išskirtinį, anyžius-Kaip skonis. Iš viso vokiečių ar prancūzų peletrūnuose yra trys procentai eterinių aliejų, be jau minėtų terpenų, tokių kaip okimas ir terpineolis. Be to, estragonuose taip pat yra šių veikliųjų medžiagų:

  • Cinamono rūgšties dariniai
  • Felandrenas
  • Pinėnė
  • Kampenė
  • eugenolio
  • Limonenas

Kita vertus, rusiškame estragone yra tik vienas procentas eterinių aliejų. Peletrūno čia visiškai nėra, tačiau yra sabineno ir elemicino, taip pat okimeno ir eugenolio darinių.

Flavonoidai tokie kaip kvercetinas ar patuletinas yra atsakingi už pyragą skonis peletrūno.

Vaistinės peletrūno savybės

Liaudies medicinoje sakoma, kad peletrūnas turi gydomąjį poveikį virškinimui. Kadangi jame yra daug karčiųjų medžiagų, kurios skatina skrandžio sulčių gamybą, tai padeda sustiprinti virškinimą. Štai kodėl tai naudinga įvairiems virškinimo problemų z dujų susikaupimas ar žarnyno sutrikimai. Be to, prieskoniai taip pat turi raminantį poveikį skrandis mėšlungis, nes peletrūnas turi antispazminį poveikį.

Be to, peletrūno eteriniai aliejai turi šildantį poveikį ir skatina kraujas cirkuliacija kai taikoma išoriškai. Taigi peletrūnas kartu su kitais aliejais taip pat gali palengvinti reumatinius vaistus skausmas.

Be to, pagal viduramžių prietarus, peletrūnas taip pat turėjo gydyti gyvatės įkandimus. Tačiau ši teorija nebuvo patvirtinta. Tačiau vokiški peletrūno pavadinimai, tokie kaip gyvačių žolė, vis dar primena šią funkciją.

Estragonas kaip kulinarinė žolė

Jaunus peletrūno ūglius galima taupiai naudoti aromatui actas ir garstyčių. Be to, jie taip pat tinka gardinti paukštienos, bulvių ir makaronų patiekalus, ryžius, virtą žuvį ir marinuotus agurkus. Salotose gerai žinomas peletrūnas actas yra naudojamas.

Peletrūnas taip pat yra būtinas rafinuojant daugelį padažų. Pavyzdžiui, prancūzų virtuvėje jis tobulina skonis iš bérnaise padažo, olandiško padažo ir vinigrette.

Peletrūno auginimas

Sode atsparus peletrūnas mėgsta saulėtą ar pusiau šešėlinę vietą humusingoje, drėgnoje dirvoje. Rusišką peletrūną galima sėti balandžio mėnesį, o vokišką peletrūną daugina šaknų bėgikai. Siauri, pailgi lapai augti ant išsišakojusių stiebų. Liepos mėnesį pasirodo panikos formos žiedynai su mažomis žaliai geltonomis žiedų galvutėmis.

Skonis ir kvapas augalo primena anyžius, pankolisir sweetthistle arba saldymedis. Kita vertus, rusiškas peletrūnas yra beveik bekvapis ir skonis šiek tiek aitrokas. Deja, rusiškas peletrūnas yra vienintelė veislė, kurią galima dauginti sėklomis, todėl ji yra pageidaujama daigynuose.