Mikrobangų krosnelės sukelia molekulės maiste, kad vibruotų. Dėl intensyvaus judėjimo padidėja dalelių trintis, kuri yra susijusi su šilumos susidarymu. Mikrobangų krosnelės gali būti naudojamos maistui gaminti arba pašildyti. Mikrobangos yra elektromagnetinės bangos, kurių dažnių diapazonas yra tarp infraraudonųjų ir transliuojamų bangų. Jie yra daug mažesnės energijos nei rentgeno spinduliai. Dėl šios priežasties pačios mikrobangos nesukelia cheminių pokyčių maiste. Tačiau jei specifinis saugumas ir virimo nesilaikoma mikrobangų krosnelių instrukcijų - tiek perkaitimas, tiek nepakankamas šildymas vadovauti į žalingus maisto pokyčius sveikatai. Jei maistas ilgą laiką veikiamas aukštos šilumos - dėl ilgesnio atitirpinimo, virimo arba kaitinimo laiką, taip pat palaikant šiltą ilgesnį laiką - o mikrobangų krosnelėje nustatytas didelis galios lygis, gali būti, kad neteks maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų (makro ir mikroelementų) [1, 3, 4, 5, 6]. Visų pirma, tirpsta riebaluose vitaminai A, D ir E mėsoje ir žuvyje, taip pat būtini riebalų rūgštys, nukenčia, nes mėsai ir dideliems žuvies gabalėliams reikia daugiau laiko nei daržovėms ar pieno produktams virti arba visiškai pašildyti. Be to, tokiomis aplinkybėmis kenčia maisto tekstūra. Mėsos gabalai tampa kieti ir išplaunami, nes aukšta temperatūra pašalina iš jų skystį. Daug angliavandenių turintis maistas, kuriame yra daug vanduo turinys taip pat kenčia nuo skysčių pašalinimo ir išplovimo. Maistas susitraukia ir skonis yra švelnus, nes taip pat galima tikėtis skonio praradimo. Taigi didelis vanduo-tirpus ir jautrus šilumai vitaminai išnykti. Vitaminas C, kaip jautriausias iš vitaminai apšviesti, deguonis ir šildymas, daugiausia sunaikinamas.
Mikrobangų krosnelė dažnai naudojama pašildyti ir ruošti maistą. Nepakankamas šildymas - kaitinant per greitai ir netolygiai - padidina riziką, kad patogenai, tokie kaip Salmonella or Listerija nėra pakankamai nužudomi mažiau įkaitusiose zonose arba netgi gali jų daugintis.
Norint išvengti nepakankamo kaitinimo ir perkaitimo, reikia atsižvelgti į šiuos dalykus:
- Iš esmės stebėkite virimo kartus, nurodytus naudojimo instrukcijoje.
- Maisto šildymui naudokite specialius mikrobangų krosnelėje tinkamus indus.
- Jei įmanoma, naudokite to paties storio maistą arba supjaustykite didelius gabalėlius.
- Uždenkite maistą laisvai uždaromu dangčiu arba gaubtu arba tinkama mikrobangų krosnele folija.
- Visose vietose maistą kelias minutes pašildykite iki 70 ° C.
- Paruoškite maistą, pavyzdžiui, paukštieną, arba patiekalus, kuriuose yra šviežių kiaušiniai ilgą laiką esant mažesniam galios lygiui, atlikite keletą temperatūros patikrinimų.
- Maišykite arba apverskite visus indus tarp jų, leiskite trumpam pastovėti, kad tolygiai įkaistų paskirstymas.
Mažesniam maisto kiekiui naudinga naudoti mikrobangų krosnelę, nes maistą galima paruošti nedaug vanduo arba riebalų ir mažai energijos.
