Dėl įtakos maisto kokybė, reikia pabrėžti, kad be apdorojimo ir perdirbimo metodų, būklė perdirbamų žaliavų taip pat yra labai svarbi. Jei žemės ūkio gamybos metu jų kokybė jau yra prastesnė dėl maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų (makroelementų ir mikroelementų) praradimo, perdirbimas nebegali ištaisyti trūkumų ar pagerinti kokybę. Geros kokybės žaliava yra būtina sąlyga norint gauti aukštos kokybės galutinius produktus.
Apdorojimo metodai padeda prailginti maisto produktų galiojimo laiką ir kiek įmanoma išsaugoti jų sudedamąsias dalis, pagerinti jų higienos padėtį ir tekstūrą bei padidinti jų malonumą. Be to, mikroorganizmai, sukeliantys maisto infekcijas, turi būti nekenksmingi ir sustabdyti jų dauginimąsi, siekiant apsaugoti maistą nuo ankstyvo gedimo ir sumažinti pavojų užsikrėsti. apsinuodijimas maistu. Taigi maisto perdirbimas atlieka esminį vaidmenį ir yra būtinas.