Pieno rūgštis yra vienas iš hidroksikarboksilinių rūgštys. Tai yra svarbus metabolizmo produktas.
Kas yra pieno rūgštis?
Pieno rūgštis (Acidum lacticum) yra organinė rūgštis. Jis priklauso hidroksikarboksilui rūgštys ir todėl yra alkano rūgštis. Jis turi ir hidroksi grupę, ir karboksi grupę. Pieno rūgštis taip pat žinomas kaip 2-hidroksipropano rūgštis arba 2-hidroksipropriono rūgštis. Esteriai ir druskos rūgšties vadinamos laktatais. Formoje laktatas, pieno rūgštis yra svarbus metabolinis tarpinis produktas. Tai visų pirma apima pieno rūgšties fermentaciją ir cukrus palaužti. Visame pasaulyje kasmet pagaminama maždaug 250,000 1780 tonų pieno rūgšties. Didžioji to dalis naudojama maisto pramonėje. Pieno rūgštį 1742 m. Pirmą kartą atrado vokiečių-švedų chemikas Carlas Wilhelmas Scheele'as (1786–XNUMX). Jis izoliavo nuo rūgščios pieno. 1808 m. Švedas Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) taip pat atrado mėsos pieno rūgštį. 1856 m. Louis Pasteur (1822-1895) pagaliau atrado pieno rūgštį bakterijos, kuris paskatino suprasti pieno rūgšties fermentaciją. Nuo 1881 m. JAV buvo vykdoma didelė pieno rūgšties gamyba. Su pagalba bakterijos, nuo tada galima gaminti didelius pieno rūgšties kiekius.
Funkcija, poveikis ir užduotys
Pieno rūgštis yra dviejų rūšių. Skiriama dekstrotorinė ir pakreipiamoji pieno rūgštis. Skirtumas tarp abiejų formų yra skirtingi išsidėstę atomai, o tai taip pat lemia skirtingas fizines savybes. Pavadinimas „sukamasis“ grįžta į fizines šviesos savybes. Kai pieno rūgštis patenka į poliarizuojančią šviesą, šviesos spindulys pasisuka arba dešine, arba kairėn. Nugriebiamoji pieno rūgštis (L (+) pieno rūgštis) taip pat turi fiziologinės pieno rūgšties pavadinimą, nes ją gali lengvai panaudoti žmogaus organizmas. Tai taip pat yra vienas iš medžiagų apykaitos medžiagų, esančių žmogaus organizme. Pagal dekstroracinę pieno rūgštį energija gali būti gaunama metabolizmo metu. Kita funkcija yra žarnyno apsauga gleivinė. Priešingai, kairiarankės pieno rūgšties (D (-) - pieno rūgštis) fermentas turi būti paverstas, kad ją būtų galima suardyti. Taigi žmogaus organizmui sunku virškinti nefiziologinę kairiųjų rankų pieno rūgštį, kuri yra vartojama su maistu. Pieno rūgštis neturi esminės reikšmės žmonėms. Tačiau jo ir pieno rūgšties produktai turi sveikataiskatinantis poveikis. Dekstroratorinė pieno rūgštis yra svarbi medžiagų apykaitai. Be kita ko, tai užtikrina energijos gamybą raudonai kraujas ląstelės kepenys ir raumenys. Be to, jis tarnauja kaip pradinė medžiaga steroidams kurti, riebalų rūgštys ir gliukozė. Be to, pieno rūgštis yra svarbi žmogaus apsauga žarnyno flora. Tai užtikrina patogenai negali plisti. Bakterinė pieno rūgštis taip pat atlieka šią užduotį moterų makšties išskyrose. Tas pats pasakytina ir apie apsauginę rūgšties mantiją oda, kurio komponentas yra pieno rūgštis. Dėl šios priežasties pieno rūgštis taip pat naudojama kaip natūrali priemonė. Skirtingai nuo dekstroracinės pieno rūgšties, pasukama pieno rūgštis naudojama tik energijos gamybai. Jo pavertimas iš maisto yra daug lėtesnis. Be to, tai sukelia lėtesnę medžiagų apykaitą.
Formavimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės
Žmogaus organizme dekstroracinė pieno rūgštis pirmiausia susidaro kraujas, prakaitas ir seilės. Be to, jis gaminamas tulžis, inkstas ir raumenų serumas. Organizme pieno rūgštis susidaro per fizinį krūvį ir intensyvų fizinį krūvį. Raumenyse laktatas gaminama pieno rūgšties druska. laktato, savo ruožtu, gaminamas iš gliukozė (dekstrozė) jei deguonis negalimas. Gydytojai šį procesą taip pat vadina anerobine glikolize. Padidėjęs laktato kiekis taip pat laikomas tam tikrų ligų vystymosi indikacija. Tai apima infekcijas, diabetas cukrinis diabetas, smegenys traumos ir plaučių embolija. Laktato arba pieno rūgšties vertė nuo 0.5 iki 2.2 milimolio litre kraujas plazma laikoma normalia. Skystyje nugaros smegenys (smegenų skysčio), pamatinė vertė yra nuo 1.1 iki 2.4 milimolio litre. Intensyvus sportas ar sunkus fizinis darbas sukelia šias vertes. Tas pats pasakytina apie medžiagų apykaitos sutrikimus diabetas ir sunkios ligos, tokios kaip širdies nepakankamumas. Jei pieno rūgšties vertės yra per mažos, tai nereiškia ligos vertės. Pieno rūgšties fermentacija taip pat gamina populiarų rūgštį pieno produktų, tokių kaip jogurtas, rūgštus pieno, pasukos ir kefyras. Be to, pieno rūgštis maisto pramonėje yra universalus rūgštiklis.
Ligos ir sutrikimai
Neigiamas poveikis žmogaus medžiagų apykaitai, kurį sukelia a dieta sveikiems žmonėms nebuvo pranešta apie kraujospūdį mažinančią pieno rūgštį. Tačiau rekomenduojama nevartoti per daug nefiziologinės pieno rūgšties. Pavyzdžiui, yra pieno rūgšties pavojus acidozė rizikos grupėse. Tai yra medžiagų apykaitos sutrikimas, atsirandantis dėl kaupiamosios pieno rūgšties kaupimosi. Jeigu diabetas or kepenys žala, ji gali vadovauti prie jau esamo pablogėjimo acidozė. Nepageidaujamas poveikis ant žmogaus sveikatai taip pat kartais pastebimi kraujotakos ligos ar padidėjusios šlapimo rūgštis lygius. Ši rizika egzistuoja ir konkuruojantiems sportininkams. Kūdikiams negalima duoti kairiarankės pieno rūgšties. To priežastis yra jų dar nesubrendęs metabolizmas. Tačiau pieno rūgšties produktai, susidedantys iš rotacinės pieno rūgšties, nesudaro a sveikatai rizika ir yra laikomi ypač rekomenduotinais. Dėl šios priežasties dekstroratorinė pieno rūgštis yra visuotinai patvirtintas maistas be apribojimų.
