Pieno

PRODUKTAI

Maisto prekių parduotuvėse pienas yra kelių rūšių. Tai yra nenugriebtas pienas, kuriame yra bent 3.5% riebalų, pusiau nugriebtas pienas (pieno gėrimas, turintis mažiau riebalų), nugriebtas pienas (beveik be riebalų) ir laktozė- nemokamas pienas be laktozės.

Struktūra ir savybės

Pienas yra skystas sekretas, kurį išskiria motinos žinduolių pieno liaukos ir naudojamas jaunikliams maitinti. Parduodamas pienas dažniausiai gaunamas iš karvių. Be to, parduodamas, be kita ko, ožkos, stumbrų ir avių pienas bei iš jų pagaminti produktai. Pienas gaunamas melžiant rankiniu būdu arba mašinomis. Tai yra naftosvanduo riebalų dalelių emulsija baltos spalvos vandenyje. Fosfolipidai ir baltymai elgtis lyg emulsikliai. Jei pienas tampa blogas (rūgštus) arba susiliečia rūgštys, emulsija suyra ir pienas suplaka. Standartizuoto (pakoreguoto) ir homogenizuoto nenugriebto pieno ingredientai yra šie:

  • Vanduo (87.2%)
  • Pieno riebalai (3.5% ar daugiau): sočiųjų ir nesočiųjų trigliceridai riebalų rūgštys, cholesterolio kiekis.
  • Baltymai (pieno baltymai, 3.2%): kazeinas, laktalbuminas, laktoglobulinas.
  • Angliavandeniai (4.9%): laktozė
  • Mineralai: pavyzdžiui, kalcis (120 mg 100 ml).
  • Vitaminai: pavyzdžiui, vitaminas D, vitamino A, B kompleksas
  • Fermentai
  • Bakterijos, tokios kaip laktobacilos

Pieno kaloringumas yra gana mažas - 65 kcal 100 ml dėl didelio jo kiekio vanduo turinys. Žalias pienas yra šviežias pienas, kuris nebuvo kaitinamas aukštesnėje nei 40 ° C temperatūroje. Kaitinant (pasterizuojant) jis yra patvarus, tinkamas vartoti ir sterilus arba aseptinis. Pasterizuotas pienas laikomas šaldytuve. Labai pašildytą UHT pieną galima laikyti neatidarytą kambario temperatūroje.

Daiktai

Pienas yra gėrimas, specialiai pritaikytas jaunų gyvūnų poreikiams, ir jame yra visi komponentai, būtini organizmo struktūrai ir augimui. Tai yra svarbių maistinių medžiagų, mineralų ir vitaminai.

Taikymo sritys

Kontraindikacijos

Pieno negalima vartoti karvės pieno atveju alergija o ne dideliais kiekiais laktozė nepakantumas. Per nėštumas, žalio pieno ir iš jo pagamintų produktų vartoti negalima. Pirmaisiais metais kūdikiai netoleruoja karvės pieno, nes jo sudėtis skiriasi nuo Motinos pienas. Pritaikyta kūdikių pieno yra jiems prieinama.

Nepageidaujamas poveikis

In laktozė netoleravimas, piene esanti laktozė negali būti tinkamai suardoma, todėl atsiranda virškinimo trakto simptomų. Pienas jautriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas. Žaliame piene gali būti infekcinių bakterijos z listerija. Todėl prieš geriant visada reikia pašildyti.