Pistacijų medžiai yra vieni iš seniausiai auginamų augalų. Jie atsirado Viduriniuose Rytuose ir dabar yra populiarūs visame pasaulyje. Iranas, Turkija ir JAV yra pagrindinės šiandienos auginimo sritys. Pistacijos skonis neabejotinai panašus į migdolą, saldus ir aštrus. Jie tobulina desertus, bet ir pagrindinius patiekalus. Pistacijos yra gana aukštos kalorijų. Tačiau jie suteikia vertingų polinesočiųjų riebalų rūgštys ir taip prisidėti prie gėrio cholesterolio kiekis lygiai.
Štai ką turėtumėte žinoti apie pistacijas
Pistacijos skonis neabejotinai migdolinis, saldus ir aštrus. Jie tobulina desertus, bet ir pagrindinius patiekalus. Pistacijos priklauso žagrenių šeimai. Pistacija savaime yra visų rūšių pistacijų vaisius. Botanine prasme pistacija nėra riešutas, o greičiau mėsa. Vaisiai augti ant medžių, kurių aukštis gali siekti iki dvylikos metrų. Medžio šaknys gali būti išsišakojusios iki penkiolikos metrų žemiau žemės. Vaisius yra ovali sėkla su kietu, bet labai plonu apvalkalu. Korpuso spalva yra rusvos spalvos, o vidus yra šviesiai žalios spalvos. Pistacijų medžiai yra vieni iš seniausiai auginamų medžių pasaulyje. Senovėje jis buvo kultivuojamas planingai. Tikriausiai augalas buvo auginamas dar ankstesniais laikais. Pistacijos gimtinė yra Viduriniai Rytai. Per Viduržemio jūros regioną kaulavaisiai palaipsniui pasiekė Europos teritorijas. Tikriausiai keliautojai senoviniu šilko keliu vaisius iš Rytų į Vakarus parsivežė. Ankstesniais laikais pistacija buvo delikatesas žmonėms ir bajorams. Tačiau pistacijos nebuvo laikomos tik maistu. The riešutai buvo naudojami, be kita ko, kaip dažai ir kaip vaistas nuo įvairių ligų, tokių kaip dantų skausmas ir cirozė kepenys. Didžiausi auginimo plotai šiandien yra Iranas, JAV ir Turkija. Europoje dauguma medžių pasodinti Italijoje ir Graikijoje. Pistacijų medžiai vaisius duoda labai ilgai, dažniausiai kelis šimtmečius. Derlius labai įvairus. Vienais metais derlius yra labai didelis, o kitais metais derlius būna gana nedidelis. Tačiau derlius nuolat kinta. Po gerų metų seka mažai derlingi metai. Pistacijų vaisiai vystosi liepos mėnesį. Pistacijos yra prinokusios rugsėjo ir spalio mėnesiais. Skrudintos formos jie yra prieinami ištisus metus. Vaisiai skinami rugsėjį. Šiuo tikslu riešutai nuimami mechaniškai kratant medį. Iš karto po derliaus nuėmimo vaisiai turi būti nulupti ir išdžiovinti, kad neprarastų kokybės. Tradiciškai branduoliai džiovinami saulėje. Pasaulinė gamtos apsaugos sąjunga pistacijų medį paskelbė beveik nykstančia rūšimi. Pernelyg ganymas ir didelis vaisių išnaudojimas yra to priežastis. Pistacijos pasižymi migdolais, saldumu ir aštrumu skonis.
Svarba sveikatai
Pistacijos yra tarp labai skrandis- draugiški maisto produktai, tokie kaip indų ajurveda ir tradicinė kinų medicina. Žmonių medicinoje pistacijos nėra reguliariai naudojamos, joms nėra priskiriama jokia konkreti indikacija. Tačiau pistacijos vertingai prisideda prie žmogaus sveikatai. Nors juose yra gana daug riebalų, jie suteikia polinesočiųjų medžiagų riebalų rūgštys, ty gerieji riebalai. Taigi jie prisideda prie teigiamo kraujas lipidų lygis. Maždaug penki procentai pistacijų yra nesuvirškinami, ty jų yra kaip maistinė lasteliena. Tai stimuliuoja žarnyno veiklą ir gali padėti virškinimo problemų. Pistacijos taip pat suteikia antioksidantų. Šios medžiagos sulaiko laisvuosius radikalus žmogaus kūne ir daro juos nepavojingus. Pistacijų vartojimas gali padėti išvengti aukšto lygio cholesterolio kiekis širdies ir kraujagyslių ligomis. Mitybos specialistai rekomenduoja vartoti neluptus pistacijas antsvoris žmonių. Kadangi vaisiai prieš vartojimą vis tiek turi būti lukštenti, maisto vartojimas sulėtėja. Tai gali prisidėti prie įprasto valgymo įpročio.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 562 | Riebalų kiekis 45 g |
| Cholesterolis 0 mg |
Natris 1 mg |
| Kalis 1.025 mg | Angliavandeniai 28 g |
| Maistinės skaidulos 10 g |
Baltymas 20 g |
100 gramų lukštentų pistacijų yra maždaug 20 gramų baltymų, 28 gramai baltymų angliavandenių ir 10 gramų skaidulų. 100 gramų 45 gramai sudaro riebalai. Tai paaiškina jų gana aukštą kaloringumą - 562 kilokalorijas 100 gramų. Pistacijose yra svarbių naudingosios iškasenos. Jie teikia vitaminas E, beta karotinas, vitaminas C ir vitaminai B grupės. Juose taip pat yra 5 miligramai natris, 1020 miligramų kalis, 135 iš kalcis ir 160 miligramų Magnis. Jie yra vertingas šaltinis cinkas ir geležies.
Netoleravimas ir alergija
Netolerancija suprantama kaip padidėjęs žmogaus organizmo jautrumas tam tikriems alergenams. Ši reakcija pasireiškia įvairiais simptomais, tokiais kaip niežėjimas, bėrimas ar kvėpavimas sunkumų. Pistacija, kaip ir daugelis kitų “riešutai“, Nėra tikras riešutas botanine prasme. Nepaisant to, tai nėra neįprasta riešutas alergija sergantysis taip pat padidėjęs jautrumas pistacijoms. Tačiau dažniausiai tokios priežastys sukelia alergija yra žemės riešutas, graikinis riešutas ir lazdyno riešutų. Riešutas alergija dažnai pasitaiko kaip a kryžminė alergija su padidėjusiu jautrumu žiedadulkėms. Įtariant tokią alergiją, valgyti riešutus reikia atsargiai. Riešutai perdirbami paslėpti daugelyje produktų, pvz šokoladas. Perkant reikia atkreipti dėmesį į tai.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Pistacijos yra prinokusios, kai jų oda tampa rausva ir juos galima lengvai atskirti nuo lukšto. Prekyboje kaulavaisiai asortimente yra skirtingų versijų. Pistacijos yra nenuluptos, nuluptos, skrudintos arba sūdytos. Kauliniai vaisiai parduodami prekybos centruose, sveikatai maisto parduotuvės ir savaitiniai turgūs. Ypač augančiose šalyse pistacijos dažnai būna šviežios sezono metu. Pistacijos paprastai turėtų būti laikomos vėsioje vietoje. Kambario temperatūroje jie greitai pašąla. Be to, vaisiai turėtų būti apsaugoti nuo drėgmės, kad būtų išvengta galimo žalingo pelėsių užkrėtimo. Luptas pistacijas reikia laikyti sandariame inde šaldytuve. Tokiu būdu jie gali būti laikomi iki keturių savaičių. Pistacijas su kriauklėmis galima laikyti net kelis mėnesius. Pistacijų branduolius taip pat galima užšaldyti. Šiame būklė, jie laikysis maždaug metus.
Pasirengimo patarimai
Pistacijos daugiausia naudojamos konditerijos gaminiams gaminti. Jie yra garsiojo „Mozartkugeln“ komponentas ir rafinuoja pralinus bei baklavą. Be to, iš vaisių galima paruošti skanių ledų. Tam tikros rūšies dešros, pavyzdžiui, mortadella, rafinuojamos pistacijomis. Kauliniai vaisiai yra labai dekoratyvūs dėl savo šviesiai žalios spalvos. Todėl jie puikiai tinka pabarstyti pyragus ir pyragus. Tačiau pistacijos ne tik tobulina saldžius patiekalus ir desertus. Branduoliai taip pat tinka prie pagrindinių patiekalų, vegetariškų patiekalų ir rytų virtuvės patiekalų. Riešutų aromatas geriausiai gali išsivystyti, kai branduoliai sutraiškomi ir trumpai paskrudinami. Pistacijos yra universalios dėl savo saldaus ir kartu stipriai aštraus skonio.
