Kapoti kopūstai: netolerancija ir alergija

Sumažinti kopūstai yra kieta lapinė daržovė, glaudžiai susijusi su rapsais. Iki 20 amžiaus vidurio sparčiai augantis augalas buvo plačiai paplitęs visoje šiaurės Vokietijoje ir žinomas įvairiais regioniniais pavadinimais. Brėmene ypač supjaustyta virtuvė kopūstai yra tradiciškai gaminamas sotus su Pinkel, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kaip salotos.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie supjaustytus kopūstus

Kaip ir rapsai, kurie yra susiję su juo, supjaustyti kopūstai taip pat yra kryžmažiedžių šeimos narys. Ši augalų šeima Centrinėje Europoje atstovaujama su daugybe porūšių ir naudojama įvairiais ekonominiais būdais. Iki 20-ojo amžiaus penkiasdešimtmečio pjaustyti kopūstai taip pat buvo plačiai paplitę, ypač Šiaurės Vokietijoje ir ten kaime aplink Brėmeną. Nupjauti kopūstai yra ropių žalumynų ir daržovių kopūstų hibridas, juos galima auginti ištisus metus. Dėl savo nejautrumo šalčiui jis ypač tinkamas auginti šaltas sezoną. Be to, supjaustyti kopūstai puikiai klesti net ir maistingose ​​medžiagose esančiuose dirvožemiuose ir nereikalauja intensyvios priežiūros. Žolinis augalas pasiekia tik nedidelį aukštį. Jo ovalūs arba pailgi, plunksniniai įpjovos lapai siekia 5–8 colius ilgio ir dažnai yra šiek tiek susiglamžę kraštuose. Jų spalva paprastai yra sodri, vidutiniškai žalia. Supjaustytus kopūstus galima nuimti jau po šešių – aštuonių savaičių po sėjos. Didesniuose dirbamuose plotuose jis buvo pjaunamas dalgiu, kad būtų galima nuimti derlių. Čia ir kilo Brėmene dažniausiai vartojamas Scheerkohl vardas. Be to, yra ir kitų tipiškų supjaustytų kopūstų regioninių pavadinimų, tokių kaip supjaustytas repas ir kopūstų repas. Jei augalas lieka nenupjautas, jis suformuoja ilgus stiebus, ant kurių yra mažų geltonų žiedų, panašių į rapsų. Be ilgų stiebų, galima valgyti visą augalą. Jaunas palieka skonis labai švelnus ir kartais net šiek tiek saldus, šiek tiek riešutų ir aštraus atspalvio, primenantis kolrabiją ir raketą. Vėliau nuskinti supjaustyti kopūstai yra pastebimai aštresni, panašūs į žalių kopūstų skonį. Nors jauni pjaustyti kopūstai yra labai švelnūs ir gali būti naudojami žali, lapai, kaip jie, tampa šiek tiek odiški augti, todėl prieš valgant jie turi būti išvirę. Tradicinis kapotų kopūstų paruošimas yra panašus į špinatų ir yra labai širdingas. Tačiau supjaustytus kopūstus lengvai galima naudoti lengvoje, modernioje virtuvėje. Beveik visiškai pamiršta, šią senovinę daržovę kartais vėl galima įsigyti iš regioninių pardavėjų.

Svarba sveikatai

Kadangi supjaustyti kopūstai yra viena iš nedaugelio vietinių daržovių, klestinčių šaltas sezoną, tai yra vertingas šaltinis vitaminai žiemos metu. Visų pirma todėl, kad jame gausu vitaminas C, valgydami kapotus kopūstus, galite sustiprinti imuninė sistema ir išvengti peršalimo. Folio rūgštis, kuris priklauso B grupei vitaminai, taip pat yra palyginti didelis kiekis kapotų kopūstų. Kaip ir kitas B vitaminai, folio rūgštis taip pat turi didelę reikšmę ląstelių apykaitai. Tai turi ne tik ląstelių atnaujinimo efektą, bet ir įtaką kraujas formavimasis, taigi ir visa širdies ir kraujagyslių sistema. Tai ypač svarbu būsimoms motinoms, todėl žaliosios daržovės, tokios kaip kapoti kopūstai, yra svarbi daržovių dalis dieta metu nėštumas. Be to, smulkintuose kopūstuose yra svarbių naudingosios iškasenos ir mikroelementai kurie teigiamai veikia kraujas formavimasis, kaulų augimas ir medžiagų apykaita. garstyčių aliejus, suteikiantis subtilų aštrumą, turi kraujotaką stimuliuojantį poveikį, neapkraunant kūno. Be to, jis turi lengvą antibakterinį poveikį, kuris gali užkirsti kelią infekcijoms ir uždegimams bei palaikyti imuninė sistema. Maistinės skaidulos, esančios smulkintuose kopūstuose, taip pat yra svarbus indėlis į sveiką sveikatą dieta. Nepaisant mažo kaloringumo, jie užpildo ir tuo pačiu stimuliuoja virškinamąjį traktą. Tokiu būdu virškinimą galima reguliuoti natūraliu būdu. Kadangi kapotas kopūstas yra labai lengva daržovė, jis puikiai tinka kaip garnyras prie gausių patiekalų.

Ingredientai ir maistinės vertės

Pjaustyti kopūstai, turintys tik 25 kcal 100 g, yra viena iš mažai kaloringų naminių daržovių. Jame yra tik nedidelis kiekis daržovių baltymai ir beveik nėra riebalų. Kita vertus, kopūstuose yra labai daug vitaminų ir naudingosios iškasenos. Be vitaminų A ir C, jame yra įvairių vitaminų iš vitamino B kompleksas.The kalcis ir geležies turinys taip pat palyginti didelis. Kaip ir su glaudžiai susijusiais rapsais bei įvairiomis kitomis kryžmažiedėmis daržovėmis, taip ir eruko rūgštis, nesočioji riebalų rūgštis ir garstyčių aliejaus glikozidų yra ir supjaustytuose kopūstuose. Tai suteikia būdingą šiek tiek aštrumą ir veislei būdingą kopūstų skonį.

Netoleravimas ir alergija

Susmulkinti kopūstai yra daug geriau virškinami nei daugelis kitų vietinių daržovių. Alergija ir netoleravimas pačiam augalui nėra žinomi. Tačiau tie, kurie kenčia širdis problemos turėtų būti atsargios ir nenaudoti per storų stiebų. Nupjautų kopūstų atveju, kaip ir rapsų atveju, senesniuose stiebuose yra eruko rūgšties, kuri didesniais kiekiais gali sukelti riebalų širdis liga. Tačiau kadangi senesnių supjaustytų kopūstų lapų stiebai gali skonis nemaloniai karti, jie paprastai pašalinami prieš ruošiant. Jei egzistuoja alergija į garstyčių, kuris taip pat yra kryžmažiedžių šeimos narys, prieš valgant supjaustytus kopūstus reikia pasitarti su gydančiu gydytoju.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Nors pjaustyti kopūstai kelerius metus vėl auginami vis dažniau, jų vis tiek gaunama itin retai. Įprastuose prekybos centruose jo paprastai nesiūloma, netgi savaitinėse prekyvietėse ir specialiose daržovių parduotuvėse jo nėra dažnai, nes jis labai jautrus transportui ir jau po kelių dienų tampa neišvaizdus. Todėl pjaustytus kopūstus patartina įsigyti tiesiai iš vietinio tiekėjo. Ypač ekologiški ūkininkai ir lėto maisto judėjimo šalininkai dabar vėl nori naudoti senas vietines daržoves. Tie, kurie turi savo sodą, taip pat gali augti patys labai lengvai supjausto kopūstus. Atitinkamą sėklą galite gauti iš specializuotų internetinių mažmenininkų. Susmulkintus kopūstus galima laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje dvi tris dienas. Tačiau jį reikia apdoroti greitai, nes nuėmus derlių lapai greitai sunyksta. Todėl, jei įmanoma, derlių reikia nupirkti arba nusipirkti tik tiek, kiek reikia bet kuriuo metu.

Pasirengimo patarimai

Tradiciškai supjaustyti kopūstai ruošiami kaip špinatų lapai. Po kruopštaus plovimo ir nusausinimo lapai dedami į glazūruotus kubelius svogūnai keptuvėje ir trumpai troškinti. Prieskoniai yra tik druska ir pipirai. Tai labai dera su gausiais Šiaurės Vokietijos patiekalais, tokiais kaip Pinkel. Dėl savo švelnaus ir nepastebimo skonio kopūstai taip pat gali būti naudojami sriubose ir troškiniuose arba derinami su Viduržemio jūros regiono daržovėmis ir prieskoniais. Jis ypač tinka kaip, pavyzdžiui, kanapių įdaras. Jauną supjaustytą kopūstą taip pat galima paruošti supjaustytą juostelėmis kaip salotas.