Plakta grietinėlė: nesuderinamumas ir alergija

Plakta grietinėlė puošia pyragus ir priklauso kiekvienam kava stalo. Tai svarbus kepinių, ledų ir puikios virtuvės ingredientas. Nes jis turi daug kalorijų, tai ilgai buvo susiraukusi. Laimei, pastaraisiais metais jos reputacija vėl pagerėjo.

Štai ką turėtumėte žinoti apie plakamą grietinėlę

Plaktoje grietinėlėje yra daug riebalų ir daug kalorijų, nors kalorijų yra mažiau, nei manoma. Plaktoje grietinėlėje turi būti ne mažiau kaip 30 procentų riebalų, nors yra grietinėlės produktų, kuriuose yra 35 ir daugiau riebalų. Austrijoje plakta grietinė, kurią galima palyginti su plakta grietinėle, visada turi bent 36 procentus riebalų. Plaktą grietinėlę galima plakti cukrus arba vanilinis cukrus, tokiu atveju virtuvės kalboje jis tampa „Crème Chantilly“. Anksčiau plakta grietinėlė buvo riebalų dalis pieno kad plaukė į viršų ir buvo galima nugriebti. Šiandien plakta grietinėlė gaminama iš apdoroto, nugriebto pieno kurio riebumas yra tik 0.03–0.06 proc. riebalų. pieno tada dirbtinai dedami riebalai tiksliai išmatuotais kiekiais. Ypatinga pieno riebalų ypatybė yra tai, kad jie susideda iš mažų rutulių, apgaubtų baltymai ir fosfolipidai. Ši speciali forma leidžia išplakti grietinėlę į plakta grietinėlę. Plakant susidaro didžiuliai oro burbuliukai, tačiau kuo ilgiau jie plakami, jie mažėja. Jei grietinėlė plakama per ilgai, oro burbuliukai visiškai išnyksta ir kremas tampa toks tvirtas, kad yra panašus sviestas ir gali būti naudojamas kaip sviestas. Plakant, riebalų membranos molekulės yra sunaikinti, tada jie supa oro burbuliukus, todėl kremas tampa tvirtesnis. Iki pat mūsų laikų plakta grietinėlė buvo labai brangus maisto produktas ir ją naudojo tik šventės dienomis, turtingi piliečiai ir ūkininkai, taip pat teisme. Viduramžių recepte iš Olandijos plakta grietinėlė pirmą kartą paminėta XVI amžiuje kaip vaflių ingredientas. Apskritai manoma, kad plakta grietinėlė buvo dokumentais patvirtinta maždaug nuo 16 m. 1650 m., Pasak legendos, kremas Chantilly buvo išrastas per pokylį, skirtą karaliui Liudvikui XIV, kai garsus šefas Francoisas Vatelis saldino grietinėlę cukrus ir vanilės. 1750 m. Crème Chantilly pirmą kartą pasirodė kulinarinėje knygoje. Konditerijos gaminiuose jis buvo pripažintas tik XIX a. Pabaigoje, kai pagerėjo šaldymo įrenginiai.

Svarba sveikatai

Plaktoje grietinėlėje yra daug riebalų ir daug kalorijų, nors kalorijų yra mažiau, nei manoma. Tipiška plakta grietinėlė, kurioje yra 30 procentų riebalų, turi 286 kalorijas 100 gramų. Grietinoje, kurioje yra daugiau riebalų, gali būti iki 350 kalorijų. Tačiau 100 g plakta grietinė yra didelis kiekis ir užpildys visą pyrago plokštelę! Anksčiau plakta grietinėlė vaidino svarbų vaidmenį dieta nepakankamai maitinamų vaikų, jie tiesiogine to žodžio prasme buvo „pamaitinti“. Pastaraisiais metais santykiai su plakta grietinėle atslūgo, kai tyrimai parodė, kad pieno riebalai neturi neigiamo poveikio cholesterolio kiekis lygius. Tačiau, kadangi vitaminai reikia riebalų, kad taptų tirpi, a braškių pyragas su šaukštu plakto grietinėlės, kuriame yra tik 40 kalorijų, gali būti daug sveikesnis nei pyragas be grietinėlės. Net daržovių sriuba gali ne tik skonis geriau su kremu, bet įgykite maistinę vertę, nes vitaminai yra lengviau absorbuojami su riebalais. Plaktos grietinėlės ir grietinėlės taip pat laikomos jauninančiomis. Net senovėje žymios ponios maudydavosi piene, nes šios vonios gamindavo oda ypač minkšta. Šiandien moterys žino, kad plakta grietinėlė iškart padaro veidą oda atrodo švelnesni ir lygesni. Kremas taip pat turi gaivų ir raminantį poveikį oda po saulės nudegimas ir skatina gijimą.

Ingredientai ir maistinės vertės

Plaktoje grietinėlėje yra ne tik 30 gramų riebalų, bet ir daug vitaminai ir naudingosios iškasenos. Plaktoje grietinėlėje yra nemažai vitaminų A, B6, B12, D2 ir C. Be to, kaip ir visuose pieno produktuose, plakta grietinė yra didelis kiekis kalcis, Magnis, natris, kalis ir geležies.D ir B grupės vitaminai laikomi nuotaiką gerinančiais, nes skatina neuromediatorių gamybą. Ypač tamsiais žiemos mėnesiais D vitaminų trūkumas ir žiemą Depresija gali atsirasti. D vitaminų vartojimas gali to išvengti. Plakta grietinėlė suapvalina a vitaminas-turtingas dieta. Plaktoje grietinėlėje yra 138 mg cholesterolio kiekis 100 gramų, tačiau šis didelis kiekis neturi neigiamo poveikio kraujas lipidai ir kraujyje.

Netoleravimas ir alergija

Plakta grietinėlė gali sukelti nemalonių reakcijų, tokių kaip viduriavimas, pykinimas ir bėrimas kenčiantiems žmonėms laktozė nepakantumas. Tačiau suma laktozė plakta grietinė yra labai maža, o tai reiškia, kad net daugelis laktozės netoleruojančių asmenų toleruoja plakamą grietinėlę ir sviestas taip pat vienas iš nedaugelio pieno produktų. Šiems pacientams netgi rekomenduojama pieną pakeisti praskiestu kremu vanduo prieš vartojimą, todėl riebalų yra mažiau. Praskiestas kremas laikomas puikiu pieno pakaitalu! Kai kurie žmonės taip pat reaguoja į didelį plakamosios grietinėlės riebalų kiekį. Todėl gali varginti tulžies pūslė ir ypač žarnyno pacientai pykinimas ir skausmas pavartojus plaktos grietinėlės. Tie, kurie serga kremu ir vis dar nenori apsieiti be jų, šiais laikais gali kreiptis į iš kremo pagamintus pakaitalus esu.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Šviežia plakta grietinėlė gali būti rūgšti tik po kelių valandų, jei ji nėra šaldoma, todėl svarbu ją sulaužyti šaltas grandinę kuo trumpiau po pirkimo. Karštomis vasaros dienomis vežtis namo rekomenduojama naudoti šaldymo maišelį. Kitu atveju atkreipkite dėmesį į pakuotės galiojimo laiką. Grietinė grietinė nebūtinai yra bloga, ją tikrai galima toliau perdirbti virtuvėje kaip „grietinę“. Prekybos centrai taip pat siūlo plaktą grietinėlę, kuri buvo ilgai išliekanti specialiu kaitinimo procesu. Ši plakta grietinėlė taip pat gali būti laikoma ne šaldytuve, tačiau pasibaigus galiojimo laikui, toliau apdoroti ne „grietinę“. Tada jį reikia išmesti.

Pasirengimo patarimai

Geriausiai plakta grietinėlės plakta, kai ji gerai atšaldyta. Dubenį ir šluotelę taip pat reikia atšaldyti. Jei plakate ranka, geriausia naudoti aštuonių figūrų modelį. Plakamasis judesys turėtų būti aštuonios figūros formos. Tada kremas sustings greičiausiai! Kita vertus, rankinis maišytuvas pirmiausia nustatomas mažu greičiu, o po to lėtai didinamas. Naudojant rankinį maišytuvą, labai greitai gali atsitikti taip, kad grietinėlė plakama per ilgai ir gaunama konsistencija sviestas. Plakta grietinėlė tampa stabilesnė, jei šiek tiek cukrus arba pridedama vanilinio cukraus. Kritiniu atveju taip pat gali būti naudojamas kremo standiklis. Kreminiai sifonai yra ypač praktiški. Kremas tampa šimtu procentų standus, o po to kelias dienas jis gali būti laikomas ir sifone šaldytuve.