Probiotikai: apibrėžimas, transportavimas ir paskirstymas

Šiuo metu egzistuoja įvairūs šio termino apibrėžimai probiotikai (Graikų pro bios - visam gyvenimui). Remiantis Fuller 1989 apibrėžimu, probiotikas yra „gyvų mikroorganizmų preparatas, kuris, išgėrus jo, daro įtaką žarnyno santykiui. mikrobai tokiu būdu, kad atsirastų teigiamas poveikis organizmui “. Europos lygmeniu Briuselyje vykusiame ekspertų susitikime dėl šios temos buvo apibūdinta taip probiotikai 1995 m. rudenį: „Probiotikai yra gyvi, apibrėžti mikroorganizmai, kurie po jų vartojimo veikia sveikatai- skatinantis poveikis, kuris viršija pagrindinio mitybinio-fiziologinio poveikio lygį. Jie gali būti vartojami kaip maisto ingredientai arba ne maisto produktų pavidalu “. Abiejuose apibrėžimuose probiotiko tikslas yra aiškus, ty paveikti esamą žarnyno flora tokiu būdu, kuris ir gerina savijautą, ir skatina sveikatai. Žmogus sunaikinti turi daugiau kaip 1014 mikroorganizmų. Fiziologiniame mikrobiome dominuoja bakterijos, bet taip pat susideda iš organizmų, tokių kaip virusai, gyvūnų pirmuonys ir archėjos (pirmykštės bakterijos). Kol plonoji žarna turi palyginti mažai bakterijų kolonizaciją - ji didėja nuo dvylikapirštės žarnos tuščioji žarna iki žarnos - storoji žarna yra žarnyno dalis, kurioje bakterijų kolonizacija yra didžiausia Tankis. Storosios žarnos mikroorganizmai (dvitaškis) galima priskirti 400 skirtingų rūšių. Jie yra esminė „mikrobiomo“ dalis, kuri ir toliau apima bakterijosoda ir urogenitalinis traktas, bet ir burna, gerklė ir nosis.Dėl to, kad kompozicija žarnyno flora priklauso nuo atskirų variantų, reguliariai galima aptikti apie 40 rūšių. Tarp kiekybiškai svarbiausių rūšių yra Bacteroides, Eubacterium ir Bifidobacterium. Sausas masė išmatų sudaro 30–75 proc. bakterijos. Probiotikai yra gyvų mikroorganizmų, kurie daro norimą poveikį žarnynui. Iš esmės probiotikas mikrobai gali būti iš įvairių šaltinių. Tačiau įrodyta, kad tokios bakterijų padermės, kurios iš pradžių buvo išskirtos iš žmogaus ar gyvūno žarnyno, yra ypač stabilios. Dėl savo kilmės jie labai gerai prisitaiko prie žarnyno (žarnyno) aplinkos sąlygų. Pasirinkta pieno rūgšties bakterijos, daugiausia Lactobacillus ir Bifidobacterium genties, naudojamos kaip probiotikai. Pieno rūgštis bakterijos, naudojamos kaip probiotikai maisto produktuose. Laktobacilos

  • L. acidophilus
  • L. casei
  • L. crispatus
  • L. delbrueckii porūšis bulgaricus
  • L. delbrueckii porūšis lactis
  • L. gasseri
  • L. helveticus
  • L. johnsonii
  • L. lactis
  • L. paracasei
  • L. plantarum,
  • L. reuteri
  • L. rhamnosus
  • L. salivarius

Bifidobakterijos

  • B. paauglys
  • B. animalis
  • B. bifidumas
  • B. breve
  • B. infantis
  • B. longum

kitas

  • Enterococcus faecalis
  • Enterococcus faecium
  • Lactococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces boulardii
  • Sporolactobacillus inulinus
  • Bacillus cereus toyoi
  • Escherichia coli

Probiotikai gali būti vartojami kaip maisto komponentas arba kaip ne maisto produktas. Dauguma probiotinių maisto produktų naudojami fermentuotuose pieno produktuose. Jogurtas o į jogurtą panašūs produktai yra dažniausiai vartojami fermentuoti pieno produktai, vartojami mūsų šalyje. Juose natūraliai yra gyvų pieno rūgšties bakterijos, visų pirma laktobacilos ir bifidobakterijos. Probiotiniai jogurtai gaminami pagal teisės aktus fermentuojant - pieno rūgšties fermentacija - su Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus termofilius. Tiek mikrobai abipusiai skatinti jų augimą. Po fermentacijos procesų galima pridėti kitų probiotinių bakterijų padermių jogurtas. Be probiotiko sviestas, sūrio ir varškės preparatai, probiotinių mikroorganizmų kultūros taip pat dedamos į kitus maisto produktus. Tai apima kepinius ir konditerijos gaminius, ledus, pusryčių dribsnius ir mielius bei ne pieno produktus, tokius kaip žalios dešros. Fermentuotų mėsos produktų, pavyzdžiui, žalios dešros ir daržovių, tokių kaip rauginti kopūstai ir kimči, įtaka - pieno rūgštyje fermentuotos daržovės, daugiausia kiniškos kopūstai, reguliariai vartojamas Korėjoje - apie žmogaus organizmą, mažai tyrinėta. Remiantis bendra patirtimi, fermentuoti pieno produktai buvo žinomi kaip ilgalaikio gyvenimo priemonė jau XIX amžiaus pabaigoje. Sakoma, kad „jurtas“ - šiais laikais jogurtas - yra vyresnių nei 100 metų žmonių paslaptis Balkanuose. Be to, jogurtas buvo naudojamas virškinimo trakto gydymui ir profilaktikai užkrečiamos ligos, pavyzdžiui, viduriavimo ligos. Rusų bakteriologas Ilja Metschnikovas pirmasis ištyrė probiotinių mikroorganizmų poveikį žmogaus organizmui to meto metodais. Jis sugebėjo parodyti, kad probiotiniai mikrobai praeina pro Virškinimo traktas gyvi ir išsiskiria su išmatomis. Jis padarė prielaidą, kad pieno rūgšties bakterijos nurijo fermentuodamos pieno skatinti sveikatai ir neutralizuoti senėjimo procesą. Geriamųjų mikroorganizmų profilaktinis ar terapinis poveikis žarnyno trakte priklauso nuo įvairių pagrindinių sąlygų. Atitinkamai, kad probiotinė bakterijų padermė būtų veiksminga, ji turėtų atitikti šiuos reikalavimus:

  • Probiotikų mikrobų sauga sveikatai. Jų vartojimas negali sukelti jokio patogeninio ar toksinio poveikio, todėl probiotikų kultūros turi GRAS statusą - paprastai pripažįstamos saugiomis.
  • Atsparumas skrandžio ir tulžies rūgštys ir įvairių virškinimo fermentai (enzimai). Probiotikų bakterijų padermės turi sugebėti praeiti tiek skrandis - rūgštus pH dėl skrandžio rūgštis ir pepsinas kaip baltymus skaldantis fermentas - ir viršutinis plonoji žarna - didelė koncentracija tulžis druskos ir baltymų skaidymas fermentai (enzimai) iš kasos (kasos) nepriimant žalos.
  • Anaerobiškumas arba mikroaerofiliškumas - probiotinis organizmas turėtų būti pritaikytas prie mažaideguonis būklės žarnyne.
  • Pritvirtinimo pajėgumas (sukibimas) su žarnyno enterocitais yra būtina sąlyga laikinai ar nuolatos kolonizuoti žarnyno paviršių gleivinė ar žarnyno trakto. Šiuo tikslu pieno rūgšties bakterijos sintetina specialius baltymai ir polisacharidai kaip sukibimo faktoriai.
  • Kurti ekologines nišas jų augimui. Išreikšdami organišką rūgštys, ypač pieno rūgštis, ir bakteriocinai - baltymai ir mažos molekulės peptidai - probiotikas Lactobacilli o bifidobakterijos gali išstumti esamas mikrobų grupes, tokias kaip Clostridia, Bacteroides ir E. Coli, jas išstumti. Tokiu būdu užtikrinama laikina žarnyno kolonizacija probiotinėmis bakterijomis. Papildomas administracija prebiotikų gali skatinti žarnyno kolonizaciją. Prebiotikai yra nevirškinami maisto komponentai, tokie kaip atsparus krakmolas ir ne krakmolas polisacharidai arba maistinių skaidulų, tokių kaip oligofruktozė ar inulinas. Jie tarnauja kaip selektyvus probiotinių bakterijų ir žarnyno flora ir taip specialiai skatinti atskirų arba riboto kiekio teigiamų bakterijų padermių augimą ir (arba) aktyvumą dvitaškis. Taigi potencialiai mikroorganizmai, turintys žmonių sveikatai įtaką, gali kauptis dvitaškis.
  • Būtinas minimalus bakterijų skaičius. Kadangi probiotinis poveikis yra dozė- priklauso, pavyzdžiui, dėl individualios vartotojo sudėties, bakterijos rūšies - kamieno specifiškumo - ar maisto struktūros ir nepaisant didelio atsparumo virškinimo išskyroms, storąją žarną pasiekia tik apie 10–30% suvartojamų probiotinių mikroorganizmų. esant gyvam, vienam g maisto produktui reikia ne mažiau kaip 10 iki 6 gyvų mikrobų.
  • Norint išlaikyti didelę proliferacinių mikrobų koncentraciją storojoje žarnoje (gaubtinėje žarnoje), gyvas probiotikų kultūras reikia valgyti su maistu arba kaip nemaistinį preparatą. Tik reguliarus probiotinių mikroorganizmų tiekimas gali būti naudingas sveikatai. Kadangi probiotikas laktobacilos o bifidobakterijos negali visam laikui kolonizuoti žarnyno, jei pertraukiamas burnos tiekimas, įnešti mikrobai vėl po trumpo laiko išstumiami ir sumažėja jų kiekis išmatose.
  • Technologinis tinkamumas. Probiotinių organizmų išgyvenamumas turėtų būti užtikrintas maisto, su kuriuo jie vartojami, aplinkos sąlygomis tiek prieš fermentaciją, tiek po jos ir visą deklaruoto minimalaus tinkamumo vartoti laiką, esant pakankamai dideliam mikrobų kiekiui, išsaugant probiotiką poveikis.
  • Probiotikai turi būti aiškiai apibrėžti pagal jų savybes.
  • Negalima skaidyti gleivių - organinių gleivių iš glikoproteinų grupės -, hemagliutinacijos (agliutinacijos ar kraujas komponentai) ir biogeninio susidarymo aminai.
  • Parodykite kiekvienos bakterijų kultūros teigiamą poveikį sveikatai atitinkamų klinikinių tyrimų su žmonėmis forma. Svarbu žinoti, kad probiotinis poveikis priklauso nuo konkrečios bakterijų padermės (padermės specifiškumo). Net glaudžiai susijusios tos pačios rūšies bakterijų rūšys gali parodyti savo fiziologinio poveikio skirtumus. Be to, probiotinės savybės taip pat priklauso nuo suvartojamo maisto rūšies, sudėties ir fizinės struktūros.
  • Laboratorinis svarbių fiziologinių parametrų tyrimas, pvz., laktozėskaldantis fermentas beta-galaktozidazė - laktazės -, žarnyno išgyvenimas ir makrofagų stimuliacija in vivo.

Išskyrus tuos atvejus, kai mikroorganizmai taip pat teikia fermentacijos paslaugas, jie neturėtų daryti įtakos maisto jutimo savybėms arba turėti nežymią įtaką. Suvartojus probiotinius maisto produktus, bakterijų padermės patenka į storąją žarną (storąją žarną) ir joje nusėda. Jie turi galimybę dauginti ir daryti įvairius su sveikata susijusius padarinius.