Padidėjęs jautrumas maisto priedams, salicilo rūgščiai ir kvapiosioms medžiagoms
Nealerginių padidėjusio jautrumo reakcijų į maisto priedai, salicilo rūgštisir kvapiosios medžiagos yra menkai suprantamos. Manoma, kad jie remiasi neIgE tarpininku alergija arba fermentų slopinimo pagrindas. Jägeris mano, kad šie veiksniai gali būti atsakingi už pseudoalergijos vystymąsi:
- Tarpininko išsiskyrimas, pavyzdžiui, po azodažiklio tartrazino (E 102) ir gelborango S (E 110) Kiti dažai vaistuose, kuriems yra alergijos pavojus, yra šie: chinolino geltonasis (E 104), tikrasis geltonasis (E 105) ir Ponceau 4R (E 124). )!
- Arachidono rūgšties metabolizmo įtaka po valgio dažai ir benzoatai.
- Pavyzdžiui, neuromediatorių išsiskyrimas po skonio stipriklis glutamatas.
- Receptorių sužadinimas, pavyzdžiui, sulfitai (yra vyno ir narkotikai) ir glutamatas.
Rolė glutamatas vis dar yra neaiškus ir reikalauja tolesnio tyrimo.
Glutamatas pridedamas kaip a skonio stipriklis daugelyje Rytų Azijos maisto produktų. Ypač sojos padaže yra didelis šios aminorūgšties kiekis. Pseudoalerginė reakcija po glutamato vartojimo vadinama „kinų restorano sindromu“. Nukentėjusieji dažnai skundžiasi JK tirpimu kaklas, silpnumo jausmas, pykinimas taip pat galvos skausmas. Paprastai simptomai išnyksta maždaug po 2 valandų.
Moksliniuose tyrimuose glutamatas ne kartą įvardijamas kaip pseudoalerginių skundų sukėlėjas. Galvos skausmai, spaudimo jausmas kaklasir kt. apibūdinami kaip simptomai. Vadinamas „klinikinis vaizdas“ Kinija Restorano sindromas. Tačiau dvigubai akli tyrimai nesugebėjo patvirtinti, kad skundus sukelia glutamatas (FAO / PSO ekspertų komisija).
Padidėjęs jautrumas maisto priedams, salicilo rūgščiai ir kvapiosioms medžiagoms
Nealerginis padidėjęs jautrumas yra ypač dažnas pacientams, sergantiems lėtinėmis ligomis dilgėlinė, pasikartojanti (pasikartojanti) angioedema, nosies polipai (neni polipozė) arba nealergiškas bronchų astma. Tyrimų duomenimis, iš 33 pacientų, sergančių lėtinėmis dilgėlinė tirtų, padidėjusio jautrumo reakcijos pasireiškė 67% suvalgius pomidorų, 44% išgėrus baltojo vyno ir 47% pavalgius žolelių. Po burnos provokacijos 50% pacientų sureagavo į priedus. Įtariama, kad šių funkcinių klasių maisto priedai gali sukelti pseudoalergines reakcijas:
- antioksidantas
- Kvapiosios medžiagos
- Dažikliai arba azodažikliai
- Gelinimo agentas
- Skonio stipriklis
- konservantai
- Stabilizatoriai
- Salicilatai
Pagal "Maisto priedai“Rasite duomenų bazę su visomis medžiagų grupėmis: Maisto priedai, turintys alerginį ir (arba) pseudoalerginį potencialą, yra atitinkamai pažymėti.
