Žaliosios pupelės, baltosios pupelės, plačiosios pupelės, pupelės su pupelėmis arba inkstas pupelės - vargu ar kitos daržovės pasirodo tokios įvairios formos kaip pupelės. Vokietijoje yra daugiau nei 100 skirtingų pupelių veislių ir jos yra tarp universaliausių ir populiariausių ankštinių augalų, kuriuos žinome. Be to, dėl daugybės ingredientų jie tampa labai sveiki, jei žinote, į ką reikia atkreipti dėmesį juos ruošiant. Nes žalios pupelės netgi yra nuodingos. Perskaitykite čia viską, ką reikia žinoti apie pupeles ir jų sveikatai nauda.
Kas ant pupos?
Pupos mums yra svarbus baltymų šaltinis - baltosiose pupelėse yra net daugiau baltymų nei mėsoje, todėl jos yra geras baltymų šaltinis vegetarams. Šios daržovės maistinė vertė labai skiriasi priklausomai nuo rūšies ir perdirbimo - pavyzdžiui, ar naudojamos šviežios pupelės, ar konservuotos. Pavyzdžiui, šviežių inkstų pupelių maistinė vertė 100 gramų pasiskirsto taip:
- 22.1 gramų baltymų
- 36.5 gramų angliavandenių, įskaitant 1.1 gramo cukraus
- 21.3 gramų skaidulinių medžiagų
251 gramų - 100 kilokalorija (kcal), inkstas pupelių nėra tiksliai mažai kalorijų. Tačiau čia taip pat yra dideli skirtingų pupelių tipų skirtumai. Taigi 100 gramų žalių stiebų pupelių sumušė tik su maždaug 25 kilokalorijomis. Todėl gardžią daržovę galima tyliai rasti mūsų meniu, net jei norime sutaupyti kalorijų.
Sveiki pupelių ingredientai
Be to, pupelių nauda sveikatai yra daugybė jų mineralų, nes jose, be kita ko, yra:
- Magnis
- Kalis
- Kalcis
- Geležies
- Fosforas
- Manganas
Be to, yra daugybė vitaminai vitaminai A, C ir E, beta karotinas (provitaminas A) ir įvairūs B grupės vitaminai (ypač B1, B2 ir B6).
Poveikis sveikatai
Pupelės išleidžia savo angliavandenių lėtai patenka į kraują kraujas cukrus lygis pastovus. Taigi, jie būna sotūs ir puikiai tinka diabetikams. Jose taip pat yra tirpių skaidulų, kurios jungiasi cholesterolio kiekis kai išsiskiria, taip nuleidžiant cholesterolio kiekį. Pupelių vartojimas daugiau nei su kitomis daržovėmis taip pat gali suteikti organizmui antioksidantų nuo laisvųjų radikalų. Taigi sakoma, kad jie padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, aterosklerozės ir Vėžys. Vėžysprevencinis poveikis, ypač susijęs su dvitaškis Vėžys ir krūties vėžys, taip pat patvirtino įvairūs tyrimai.
Užkirsti kelią pupelių virškinimo problemoms
Yra posakis, kad „kiekviena maža pupelė suteikia šiek tiek garso“. Tiesą sakant, daugelis žmonių kovoja virškinimo problemų suvalgius pupelių. Be kitų dalykų, vadinamieji oligosacharinai yra atsakingi už dujų susikaupimas. Sitie yra angliavandenių kuriuos sunku virškinti ir kurių skilimas žarnyne gamina dujas. Priklausomai nuo veislės, kartais padeda mirkyti pupeles vanduo iki 24 valandų prieš tai virimo. Dėl to ankštiniai augalai sukelia mažiau nepatogumų virškinimui. Be to, tinkami prieskoniai gali padėti virškinti: kmynai, anyžius, koriandras sėklos ir pankolis yra ypač geri čia. Arba a kmynai arbata taip pat padeda nuo dujų susikaupimas.
Tai reikia apsvarstyti ruošiantis
Paruošimas, ar tai būtų pupelių daržovė, salotos ar garnyras prie mėsos ir žuvies, taip pat byloja apie šį ankštinį augalą. Blanširuotos pupelės, suvyniotos į šoninę, „chili con carne“, troškinį, pupelių sriubą ir pupeles yra tik keletas iš galimų naudojimo būdų. Galite paruošti pupeles šviežias, tačiau jos taip pat gerai užšąla. Bet kokiu atveju jų negalima vartoti tik neapdorotai, nes juose yra nuodingų medžiagų. Ši medžiaga, glikozidinis fazinas, priklauso lektinų grupei ir suyra tik po 15 minučių kaitinimo arba virimo. Todėl visada turėtumėte išpilti vanduo kuriame blanšavote pupeles. Konservuotoms pupelėms pakanka iš anksto jas išskalauti, nes jos jau išvirusios.
Patarimai, kaip pirkti pupeles
Daugelis sveikų maisto produktų nėra pigūs ir ypač nėra prieinami bet kuriuo metų laiku. Tačiau pupelės nėra per brangios ir lauke auginamos nuo gegužės iki spalio, o šiltnamiuose - nuo balandžio iki gruodžio. Likusiais metų mėnesiais jų galima įsigyti ir importuojant. Jei jie gerai sutrūkinėja, kai juos išardote, tada jie yra teisingi. Taigi įsitikinkite, kad pirkdami ankštys jau nėra suglebusios ar rudos. Kai kurios veislės, tokios kaip inkstas pupelių, siūlomi džiovinti arba konservuoti. Šis konkretus tipas yra sausas virimo pupelės, iš kurių kieto lukšto ir kietų ankščių gali būti naudojamos tik džiovintos sėklos. Tirštos baltos pupelės ir mungų pupelės taip pat yra skardinėse arba tetra pakuotėse.
Laikymas ir galiojimo laikas
Pupelės turėtų būti perdirbamos kuo greičiau, nes jos šviežios išlieka tik trumpą laiką. Sandarioje pakuotėje pupelės maždaug dvi dienas laikomos šaldytuvo daržovių skyriuje. Kadangi juos galima užšaldyti labai gerai, tai yra geriausia alternatyva, jei nusipirkote per didelį kiekį.
Pupelių veislės ir jų kilmė
Apžvelgti įvairias šių ankštinių augalų veisles nėra lengva. Jie, be kita ko, yra skolingi dėl savo įvairovės. Europoje idealus klimatas: pupelės augti beveik visur ten. Kitas svarbus augantis regionas yra Rytų Azija. Kai kurios veislės taip pat yra gimtoji Centrinėje ir Pietų Amerikoje, ypač Meksikos pietuose ir vakaruose. Daugelyje regionų jie yra pagrindinis maisto produktas. Dauguma yra vienmečiai šalčiui jautrūs augalai, kuriuos galima suskirstyti į krūmų ar stiebų pupeles ir ugnines ar efektingas pupeles. Ankštys gali būti plokščios ir suplotos arba ovalios ir suplotos. Pavyzdžiui, perlinės pupelės yra labai plono apvalkalo su apvaliomis mažomis sėklomis, o senosios veislės yra storo lukšto ir vis dar turi virveles, kurias reikia nuimti. Į mūsų ekologiškas parduotuves pateko ir daugiau neįprastų veislių, tokių kaip Kubos juodosios pupelės. Tačiau žalios, geltonos, raudonos ar juodos, plokščios ar apvalios, visos pupelės yra labai sveikos, kai jos yra virtos.
