Rabarbarai: netolerancija ir alergija

Nors rabarbarų skonis vaisių rūgštus, o taip pat paruošimas yra toks pats kaip su vaisiais, tai yra daržovė. Rabarbaras yra susijęs su rūgštynėmis ir priklauso mazgelių šeimai.

Tai, ką turėtumėte žinoti apie rabarbarus

Rabarbaras yra daug vitaminas C ir taip sustiprina imuninė sistema ir gynybos. Žiemą jį valgant galima apsisaugoti nuo peršalimo. Rabarbarai yra gimtoji Kinija. Pirmą kartą jis buvo aprašytas kaip vaistas Kinijos vaistažolių knygoje „Peng-King“ apie 2700 metus prieš mūsų erą. Tačiau gydomoji galia atsirado ne dėl stiebų, o dėl šaknų. Tai lėmė a milteliai kad buvo imtasi gydyti žarnyno inerciją ir kovoti su maras. Rabarbarai tapo maistu tik XVIII amžiuje. Pradžioje anglai pirmieji augino skirtingas rabarbarų veisles. Tačiau tuo tarpu vidutinio klimato klimatą mėgstanti daržovė paplito. Vokietijoje jis buvo pasodintas maždaug 18 metų. Tinkamoje auginimo terpėje labai lengvai prižiūrima daržovių su šaknimis. Esant nepakankamai saulės spinduliams, rabarbarai duoda tik plonus stiebus. Iš viso yra apie 19 rabarbarų genties rūšių. Vokietijoje dažniausiai paplitę rabarbarai. Stiebai gali būti žalios arba raudonos spalvos, atsižvelgiant į antocianinų kiekį. Šviesiai raudonos spalvos minkštimas yra švelnesnio skonio, palyginti su tamsiai raudonais egzemplioriais. Raudonos mėsos rabarbarų veislėse taip pat yra mažiau vaisių rūgščių, todėl jos yra švelnesnės. oda rabarbarų turėtų būti pašalinta tik iš senesnių stiebų, nes tai yra svarbus skonio nešėjas. Rabarbarų galima įsigyti Vokietijoje nuo balandžio iki birželio 23 dienos. Tada, kaip ir šparagai, sezonas baigėsi.

Svarba sveikatai

Rabarbaruose yra daug vitaminas C ir taip sustiprina imuninė sistema ir gynybos. Žiemą jį valgant galima apsisaugoti nuo peršalimo. Lygiai taip pat aukšta kalis Reikėtų pabrėžti turinį, o rabarbarai turi sausinamąjį poveikį ir skatina maistinių medžiagų pernešimą iš Rabarbaro kraujas į ląsteles. Natris yra ir nepaprastais kiekiais. Tai AIDS virškinimą ir stimuliuoja žarnyno judrumą. Rabarbarai taip pat turi a kraujas valomasis poveikis, todėl labai tinka šaltiniui detoksikacijos. Rabarbarai, ypač kaip kompotas, tinka švelniai valyti žarnyną, kepenys ir tulžies pūslė. Vaisius rūgštys suteikia gaivų rabarbarų aromatą, taip pat sužadina apetitą. Rabarbarų šaknies veikliosios medžiagos yra labai stiprios, todėl jos naudojamos kaip komponentas vidurius laisvinantys vaistai.

Ingredientai ir maistinės vertės

Turinys vitaminai rabarbaruose yra vidutinis, tačiau daržovėse jų yra daug vitaminas C ir K, taip pat svarbu naudingosios iškasenos, Ypač kalis, Magnis, geležies, fosforo ir kai jodas. Labai naudinga sveikatai taip pat gausu citrinų ir obuolių rūgštys, tinkamas žarnynui pektinas, glikozidai, taninai ir eteriniai aliejai. Rabarbarų yra labai mažai kalorijų. Tačiau kadangi cukrus turi būti pridėtas vartoti dėl stipraus rūgštingumo, tai atšaukiama. Gera alternatyva yra vaisių sulčių naudojimas įvairiems rabarbarų receptams gaminti.

Netoleravimas ir alergija

Kadangi rabarbarų lapuose yra daug oksalo rūgštis, jie yra toksiški. Jis randamas ir stiebuose. Rūgštis suriša kalcis ir todėl gali paveikti sveikatai of kaulai ir dantys, jei jų vartojama per daug. Rabarbarams senstant, oksalo rūgštis turinys taip pat didėja. Todėl derliaus nuimti nereikėtų po birželio pabaigos. Žmonės, kurie kenčia skrandis problemos taip pat neturėtų valgyti rabarbarų. Kenksmingą poveikį galima sumažinti derinant jį su pieno produktais, nes rūgštis neutralizuojama kalcis joje yra. Tuo atveju artritas, reumatas, podagra or inkstas akmenų, nerekomenduojama vartoti rabarbarų.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Perkant rabarbarus reikia atkreipti dėmesį į kokybę. Kai jie švieži, tai rodo tai, kad stiebai yra tvirti ir šiek tiek blizgūs, o galai atrodo sultingi ir nesausūs. Banguoti stiebai dar nėra sunokę. Nepatartina jų pirkti. Rabarbarus reikia suvynioti į drėgną skudurėlį ir įdėti į šaldytuvo daržovių skyrių. Čia jis kelias dienas išliks gaivus ir traškus. Be to, rabarbarai taip pat gali būti gerai sušaldyti, žali arba paruošti virti, pavyzdžiui, kaip kompotas. Rabarbarų paruošimas yra gana paprastas. Jaunai ir labai švelniai daržovei pakanka nuplauti lapo pagrindą ir stiebo galą, o rabarbarų stiebus supjaustyti gabalėliais. Taip pat reikia nulupti labai storus, pluoštinius stiebus, nes tai sumažina oksalo rūgštis turinys. Susmulkinti gabalėliai yra lengvai cukruoti ir maždaug pusvalandį kieti savo sultyse. Tada viskas vieną kartą užvirinama ir tada virinama ant silpnos ugnies penkias minutes. Rabarbarus dabar galima naudoti pyragams, kompotui, uogienei ir kt. Gaminti. Jame esanti oksalo rūgštis taip pat reaguoja su aliuminis ir metalas. Todėl rabarbarų negalima virti aliuminis puodą, suvyniotą į aliuminio foliją arba liestis su kitu metalu, pvz cinkas, nes visi susidarę cheminiai junginiai yra toksiški.

Pasirengimo patarimai

Rabarbarai nėra valgomi žali ir sukelia pilvo skausmas ar kitas diskomfortas. Taip yra dėl to, kad oksalo kiekis daržovėje yra per didelis. Į virimo, naudojami tik stiebai, nes lapai nesuderinami. Iš daržovės galima paruošti pyragus, kompotus, pudingus ir kitus skanius desertus. Tarp vaisių pyragų su rabarbarais labai populiarus yra pyragas su vaisių gabalėliais, taip pat meringue. Kepiniai su rabarbarais taip pat yra populiarūs, tačiau šiuo atveju reikia vartoti šiek tiek daugiau cukrus nei nurodyta tradiciniuose bandelių receptuose. Kai kurie virėjai rabarbarus naudoja net prie mėsos patiekalų arba kaip garnyrą. Rabarbarų, naudojamų sultims gauti, nereikėtų nulupti, jei po raudonuoju pigmentu yra raudonasis pigmentas oda, turi būti sultyse. Labai gero skonio šviežiai spaustos rabarbarų sultys, šiek tiek cukruotos ir paskui atskiestos vanduo. Rabarbarų kompotas gaminamas iš šiek tiek įdėtų gabalėlių vanduo su cukrus. Kompotas pagardintas muškatas, gvazdikėliai or cinamonas. Citrinų sultys labai dera su rabarbarais. Kompotas skanus su vaniliniu pudingu. Iš rabarbarų galima gaminti ir uogienes. Šiuo tikslu bananų gabalėliai ir apelsinų sultys labai gerai harmonizuojasi. Rabarbarai taip pat dažnai valgomi kartu su braškėmis. Tai rekomenduojama ne tik kalbant apie skonis, nes braškių yra ypač mažai nitratų, todėl sukuria gėrį subalansuoti.