Rabarbaras yra populiarus dėl vaisių rūgštumo skonis ir tinka rafinuoti įvairius patiekalus. Ypač kompotas ar pyragas rafinuoja rabarbarų ypatingu būdu. Be to, jis turi palyginti nedaug kalorijų, bet, kita vertus, yra oksalo rūgštis, kuris laikomas toksišku. Koks poveikis rabarbarų turi sveikatai ir į ką reikėtų atsižvelgti jį ruošiant, galite sužinoti čia.
Rabarbarai: svarbūs ingredientai
Rabarbarų yra daug vitaminai ir naudingosios iškasenos kurios reikšmingos žmogaus organizmui. Jie apima:
- Vitaminas C
- Vitaminas K
- Magnis
- Kalis
- Geležies
- Fosforas
- Jodas
- Obuolių ir citrinų rūgštis
- Pektinas
- Taninai
- Glikozidai
- Eteriniai aliejai
Rabarbarai skaičiais - maistinės vertės
100 gramų rabarbarų kiekyje paprastai yra apie 14–21 kilokaloriją ir tik 0.2 gramo riebalų ir 0.9 gramo augalinių baltymų (baltymų). Nuo sumos angliavandenių yra apie 4.5 gramo, tuo tarpu skaidulų kiekis yra 1.8 gramo. Rabarbarai neturi cholesterolio kiekis ir taip pat yra gana sveika dėl nedidelio kiekio kalorijų. Tačiau kadangi dėl didelio rūgščių kiekio cukrus daugeliu atvejų pridedamas, šis teigiamas poveikis dažnai panaikinamas. Praktiška alternatyva pramoniniu būdu pagamintiems cukrus yra vaisių sultys (pavyzdžiui, obuolių ar apelsinų sultys), kurios ruošiant dedamos į rabarbarų kompotą.
Rabarbarų reikšmė sveikatai
Vitaminas C, kurio gausu rabarbaruose, sustiprina imuninė sistema ir gynybos. Taigi, valgant rabarbarus žiemą, galima išvengti a šaltas, pavyzdžiui. Didelis kalis suteikia dehidratuojantį rabarbarų poveikį ir skatina maistinių medžiagų patekimą į kūno ląsteles. Talpa natris palaiko virškinimą ir stimuliuoja žarnyno judėjimą. Be to, rabarbarams būdingas a kraujas valomasis poveikis ir gali būti naudojamas kaip gryninimo priemonė. Rabarbarai, ypač kompoto pavidalu, gali švelniai išvalyti žarnyną, tulžies pūslė ir kepenys. Vaisius rūgštys jo sudėtyje yra ir apetitą. Medžiagos, esančios rabarbarų šaknis yra ypač stiprūs, todėl dažnai naudojami kaip ingredientas vidurius laisvinantys vaistai.
Alergija ir netolerancija
Alergijos, atsirandančios tiesiogiai vartojant rabarbarus, paprastai nereikia bijoti. Tačiau reikia atkreipti ypatingą dėmesį oksalo rūgštis, kurio rabarbaruose yra didesniais kiekiais. Oksalo rūgštis yra toksiškas ir jo yra ypač rabarbarų lapuose, todėl juos reikia pašalinti prieš ruošiant ir jokiu būdu negalima vartoti, kitaip vėmimas ir kraujotakos sutrikimai gali atsirasti dideliais kiekiais. Tačiau oksalo rūgšties nedaug yra ir rabarbarų stiebuose. Rūgštis suriša kalcis, todėl jis gali paveikti būklė dantų ir kaulai jei valgoma per daug. Nes jis puola dantį emalio, dantis valyti turėtumėte ne anksčiau kaip po pusvalandžio suvalgę rabarbarų. Be to, yra rizika pūslė or inkstas akmenys, susidarantys iš oksalo rūgšties nuosėdų kartu su organizmo nuosėdomis kalcis.
Kada oksalo rūgštis yra pavojinga?
Kuo vyresnis rabarbaras, tuo didesnis oksalo rūgšties kiekis didėja. Dėl šios priežasties rabarbarų derėtų nenuimti po birželio pabaigos. Optimalus derliaus nuėmimo laikas yra vasaros mėnesiais iki birželio. Kenksmingas oksalo rūgšties poveikis gali būti sumažintas, jei rabarbarai derinami su pieno arba pieno produktai. Tokiu būdu oksalo rūgštis neutralizuojama kalcis. Tačiau geriau vengti rabarbarų, jei kenčiate reumatas, artritas, inkstas akmenys arba podagra. Be to, nėščios moterys ir maži vaikai neturėtų vartoti rabarbarų.
Patarimai apie pirkimą, laikymą ir galiojimo laiką
Pirkdami rabarbarus atkreipkite ypatingą dėmesį į jo kokybę, o tai ypač akivaizdu šviežumu: koteliai turi būti tvirti ir šiek tiek blizgūs. Be to, galai turėtų pasirodyti sultingi. Banguoti rabarbarų stiebai dar nėra sunokę - jų pirkti nerekomenduojama. Po pirkimo rabarbarus geriausia nedelsiant suvynioti į drėgną medvilninį audinį. Geriausia laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje, kur jis kelias dienas išliks traškus ir šviežias. Rabarbarai taip pat tinka įšaldymas, kuris šiuo tikslu dedamas į šaldiklį žalias arba jau perdirbtas. Tai žymiai pailgins galiojimo laiką.
To reikia laikytis ruošiantis
Prieš ruošiant rabarbarus, stiebai nuplaunami, pašalinamas lapo pagrindas ir stiebo galas. Rabarbarų stiebai supjaustomi gabalais. Reikėtų nulupti ypač storus ir pluoštinius stiebus, nes juose yra daug oksalo rūgšties. Žaliuose gabalėliuose taip pat yra daug rūgšties, todėl juos reikia nupjauti. Po vėlesnių virimo rabarbarų, jis yra paruoštas tolesniam perdirbimui ir dabar gali būti saldinamas. virimas taip pat sumažina oksalo rūgšties kiekį, išskirdamas rūgštį virimo metu vanduo - tai turėtų būti išpilta po virimo. Rabarbarus žalius reikėtų valgyti ne daugiau kaip nedideliais kiekiais. Jokiu būdu negalima rabarbarų virti aliuminis puode arba suvynioti į aliuminio foliją. Jis taip pat neturėtų liestis su kitais metalais, tokiais kaip cinkas. Visi susidarę cheminiai junginiai yra toksiški dėl oksalo rūgšties.
Rabarbarų naudojimas
Rabarbarai tinka kaip sveikas ingredientas įvairiuose receptuose ir ypač kaip desertų tobulinimas. Klasika yra rabarbarų pyragas, dekoruotas traškiais trupiniais. Bandelės yra dar vienas sultingo deserto su rabarbarais variantas. Rabarbarai taip pat populiarūs perdirbant į uogienes braškių-rabarbarų uogienė. Braškių proporcija subalansuoja rabarbarų rūgštingumą ir sukuria harmoningą, vaisių aromatą. Rabarbarai taip pat gali būti naudojami kaip priedas šiltai pieno taip pat tinka gaminti likerį, kuris taip pat labai populiarus ne sezono metu.
Rabarbarai: vaisiai ar daržovės?
Tiesa, rabarbarams būdingas vaisinis ir rūgštus vaisius skonis ir dažnai ruošiamas kaip vaisius. Nepaisant to, rabarbarai yra daržovės. Ji priklauso vadinamajai knotweed šeimai, todėl ji susijusi su rūgštynėmis. Rabarbarai susideda iš lapų stiebų ir auginami laukuose, bet dažnai ir jūsų pačių sode.
Įdomūs faktai apie rabarbarus
Rabarbarai atsirado Kinija ir buvo paminėtas kaip vaistinis augalas kinų žolelių knygoje jau 2,700 metų prieš Kristų. Tačiau rabarbarų gydomoji galia buvo matoma ne jo stiebuose, o šaknyse. A milteliai buvo pagamintas iš jų, kuris buvo naudojamas, pavyzdžiui, prieš vidurių užkietėjimas vidurių užkietėjimas ir netgi turėjo padėti kaip vaistas nuo maras. Rabarbarai virto populiariu maistu tik XVIII amžiuje. Anglijoje skirtingų rabarbarų veislės pirmą kartą buvo auginamos XIX amžiaus pradžioje. Tuo tarpu rabarbarai, kurie dažniausiai mėgsta vidutinio klimato zonas, yra palyginti plačiai paplitę. Apie 18 metų augalas auginamas ir Vokietijoje. Rabarbarų stiebai su šviesiai raudonu minkštimu pasižymi kiek švelnesniu skonis palyginti su tamsiai raudonais koteliais. Vokietijoje rabarbarų paprastai galima įsigyti nuo balandžio iki birželio 24 dienos, Joninių. Po to rabarbarų derėtų nebesuskinti.
