Rapsų aliejus, Kaip alyvų aliejus, saulėgrąžų aliejus or kokoso aliejus, gaunamas iš augalinių produktų, todėl priklauso augalinių aliejų grupei. Joje gausu nesočiųjų riebalų rūgštys taip pat turi ypač palankų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys. Štai kodėl Rapsų aliejus yra laikoma nepaprastai sveika. Virtuvėje jis gali būti naudojamas tiek kepti, tiek kepimo.
Rapsų aliejus - augalinis aliejus
Rapsų aliejus daugiausia gaunamas iš rapsų sėklų. Tačiau valgomajam aliejui gaminti naudojama tik nedidelė dalis sėklų. Kur kas didesnė dalis reikalinga biodegalų gamybai. Čia rapsai yra perdirbami į augalinio aliejaus kurą, bet daug dažniau į biodyzeliną. Be biokuro rapsų aliejus taip pat naudojamas daugelyje kitų produktų: be kita ko, jis yra
- Augalų apsaugos produktai
- Pašarai
- Variklių ir tepalinės alyvos
- Tirpikliai
- Lakai ir dažai
Be to, jis naudojamas medicinos pramonėje tepalai.
Rafinuotas ir šaltai spaustas aliejus
Rapsų aliejų galima gauti dviem skirtingais būdais: vienas yra karšto presavimo (rafinavimo), kitas - šaltas spaudžiant. Aliejui gaminti naudojamos tik geltonos vaisių sėklos. Juodas oda pašalinamas, kad į aliejų nepatektų karčiųjų medžiagų. Šaltasuspaustas rapsų aliejus turi pranašumą prieš rafinuotas veisles, nes jame yra daugiau vitaminai, karotinoidai ir kitos riebios medžiagos. Šie lipidų kompanionai neleidžia susidaryti kenksmingiems riebalų skaidymo produktams, slopindami nesočiųjų oksidaciją riebalų rūgštys.
Ar rapsų aliejus yra sveikas?
Iš pradžių rapsų aliejus buvo naudojamas tik techniniais tikslais. Tik po to, kai buvo išvestos mažesnio kartumo rapsų veislės, aliejus taip pat galėjo būti naudojamas maistinių aliejų ir riebalų gamybai. Šiandien žinoma, kad rapsų aliejus yra nepaprastai vertingas mitybos požiūriu, nes turi daug nesočiųjų riebalų rūgštys ir joje beveik nėra cholesterolio kiekis. Šiuo požiūriu augalinis aliejus labai skiriasi nuo gyvūninių riebalų, tokių kaip sviestas. Pastarosiose paprastai yra daug sočiųjų riebalų rūgštys ir taip pat yra žemiau cholesterolio kiekis. Be nesočiųjų riebalų rūgštys, rapsų aliejuje taip pat gausu vitaminas E ir karotinoidai. Vitaminas E yra svarbus laisvųjų radikalų valiklis, apsaugantis mūsų ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimų. Karotinoidai taip pat veikia kaip antioksidantai organizme ir pašalina laisvuosius radikalus. Tai gali sulėtinti senėjimo procesus ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms.
Kodėl rapsų aliejus yra kenksmingas?
Nepaisant visų teigiamų padarinių, rapsų aliejus taip pat gali turėti žalingą poveikį sveikatai. 2017 m. Tyrimas rodo, kad rapsų aliejus gali turėti neigiamą poveikį atmintis. Tyrimo su gyvūnais metu atmintis pelių pasirodymas ant rapsų aliejaus dieta gerokai sumažėjo. Tyrėjai taip pat nustatė padidėjusį peptidų kiekį gyvūnų smegenyse, kurie, kaip įtariama, skatina jų vystymąsi Alzheimerio liga liga.
Nesočiosios riebalų rūgštys yra vertingos
Rapsų aliejus yra nuo 50 iki 60 procentų mononesočiųjų riebalų rūgštys ir 25–30 procentų polinesočiųjų riebalų rūgščių. Taigi, nors jame yra mažiau mononesočiųjų riebalų rūgščių nei alyvų aliejus, jame yra didesnis polinesočiųjų riebalų rūgščių procentas. Priešingai nei gyvūniniai riebalai, rapsų aliejuje beveik nėra sočiųjų riebalų rūgščių. Nesočiosios riebalų rūgštys yra labai svarbios žmogaus organizmui: jos sumažina nepalankių MTL cholesterolio kiekis viduje kraujas ir turi teigiamą poveikį mūsų širdies ir kraujagyslių sistema. Kai kurios polinesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos organizmui, o tai reiškia, kad jis pats negali jų pasigaminti, tačiau turi jas pasisavinti per maistą.
Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys
Omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys priklauso būtinosioms polinesočiosioms riebalų rūgštims. Mums, žmonėms, ypač svarbus yra riebalų rūgščių santykis. Jei suvartojame per daug omega-6 riebalų rūgštys, tai gali turėti neigiamos įtakos cholesterolio kiekį. Omega-2 ir omega-1 riebalų rūgščių santykis 6: 3 - kaip rapsų aliejuje - idealiai tinka žmonėms. The paskirstymas riebalų rūgščių yra labai palankus abiem šaltassuspausto ir rafinuoto rapsų aliejaus. Vienas šaukštas aliejaus jau padengia didelę dienos omega-3 riebalų rūgščių poreikį. Be to, tokios žuvys kaip skumbrė, lašiša ar silkė yra geri omega-3 riebalų rūgščių šaltiniai. Todėl žuvis turėtų būti jūsų meniu vieną ar du kartus per savaitę, jei įmanoma.
Rapsų aliejus kepimui ir kepimui
Rapsų aliejų dėl savo vertingų ingredientų labai rekomenduojama naudoti virtuvėje. Priklausomai nuo numatyto naudojimo, galite naudoti šaltai spaustą arba rafinuotą aliejų. Dažniau naudojamas rafinuotas rapsų aliejus kepimo ir kepti, nes jis beveik neturi savo skonio ir yra labai stabilus karščiui. Kita vertus, šaltai spaustas rapsų aliejus yra tinkamesnis salotoms ar panardinti - jei jums patinka aliejui būdingas, riešutų, sėklų primenamas skonis. Kita vertus, šaltai spaustas rapsų aliejus yra mažiau tinkamas šildymui, nes aliejuje esančios polinesočiosios riebalų rūgštys gali suskaidyti. Jie yra jautrūs deguonis ir aukšta temperatūra dėl jų dvigubų jungčių. Dėl skaidymo omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys ne tik praranda savo sveiką poveikį, bet ir rizikuoja susidaryti potencialiai kenksmingomis trans-riebalų rūgštimis. Rapsų aliejaus tinkamumo laikas yra gana ilgas; atidarę, paprastai galite naudoti kelis mėnesius. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, aliejų, jei įmanoma, laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
