Viduržemio jūros dieta yra daug skaidulų, vitaminai ir naudingosios iškasenosir mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgštys iš augalinių aliejų ar jūros žuvų. Kitas svarbus Viduržemio jūros komponentas dieta yra raudonos vynuogės raudono vyno pavidalu, kuris geriamas reguliariai, bet saikingai valgio metu. Saikingas raudonojo vyno vartojimas valgio metu yra prancūzų „savoir vivre“ dalis. Raudonasis vynas fenoliai iš raudonojo vyno ir vitaminai iš dieta gausu vaisių ir daržovių gali neutralizuoti laisvuosius radikalus ir taip apsaugoti nuo kraujagyslių pokyčių. Taigi Viduržemio jūros dietos komponentai vaidina svarbų vaidmenį palaikant sveikatai iš širdies ir kraujagyslių sistema. Viduržemio jūros virtuvė yra širdis-sveikas atlaidumas - net Vokietijoje.
„Prancūzų paradoksas“.
Prancūzai mėgsta vaišintis ir „nusidėti“ savo gyvenimui. Galima pagalvoti, kad šis „gyvenimo būdas“ turės neigiamą poveikį sveikatai. Mais non, atvirkščiai: rizika širdis 40–69 metų vyrų ir moterų išpuolis Prancūzijoje yra tik perpus didesnis, palyginti su kitomis šalimis. Nepaisant to, kad prancūzai valgo lygiai taip pat riebiai ir netgi surūko daugiau cigarečių, palyginti su likusiais europiečiais.
Šis reiškinys (mažesnis mirtingumas nuo širdies ir kraujagyslių ligų, palyginti su kitomis pramoninėmis valstybėmis, nors rizikos veiksniai pavyzdžiui, cigarečių rūkymasdieta, kurioje didelis riebalų kiekis yra palyginti didelė) vadinama „prancūzišku paradoksu“. Tai kelia klausimą „kodėl“. Ar mitybos vizija gali būti moksliškai pagrįsta?
Atsakymas yra toks pat lengvas, kaip ir paradoksalus: būtent reguliarus raudonojo vyno vartojimas turėtų užtikrinti „geraširdį“ sveikatai. C 'est vrai! Prancūzai per metus vidutiniškai geria daugiau raudonojo vyno nei mes, vokiečiai, tačiau lemiamas veiksnys yra vidutinio sunkumo dienos kiekis alkoholis vartojimas. Už tas pačias sumas alkoholis suvartojama, norma širdis vyrų išpuoliai Belfaste yra daugiau nei keturis kartus didesni nei prancūzų. Taigi lemiamas teigiamo raudonojo vyno poveikio sveikatai veiksnys turėtų būti pastovus, bet saikingas vartojimas ir, žinoma, raudonasis vynas per se.
Kas daro raudoną vyną gyvenimo eliksyru?
Jau seniai įtariama, kad saikingas raudonojo vyno vartojimas yra naudingas sveikatai. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje du mokslininkai ėmėsi pateikti mokslinių įrodymų. 1990 m. Du prancūzų mokslininkai Renaud ir de Lorgeril lauko bandymų metu nustatė, kad raudonasis vynas turi prevencinį poveikį sveikatai, pavyzdžiui, arteriosklerozė (aterosklerozės).
Nuo to laiko buvo atliekami nenuilstantys tarptautiniai raudonojo vyno sudedamųjų dalių tyrimai, o dabar rasta daugiau nei 500 komponentų, įskaitant baltymai, cukrus, rūgštys, taninai ir dažikliai, naudingosios iškasenos, mikroelementaiir aromatinių bei puokštinių medžiagų.
Raudonojo vyno fenoliai - priežastis prancūziškam paradoksui.
Bet kurie ingredientai raudonajam vynui suteikė ilgo ir sveiko gyvenimo mitą? Tai daugiausia bioaktyvus raudonasis vynas fenoliai kuris sudaryti Raudoname vyne - 0.2 proc., O baltame - tik 0.01 proc. Nors baltasis vynas gaminamas iš spaustų vynuogių sulčių, sodri raudona raudono vyno spalva gaunama maceruojant visą vynuogę su jos vynuogėmis. oda. Taigi į taurę patenka sveikatą stiprinančios medžiagos iš raudonųjų vynuogių odos ir sėklų - tada: A votre santé!
Kas yra fenoliai?
Fenoliai priklauso antrinių augalinių medžiagų grupei. Ši medžiagų klasė yra metabolizmo produktai angliavandenių, riebalai ir amino rūgštys. Fenoliai susideda iš aromatinių žiedų sistemos, kuriai vienas ir, jei tai yra polifenoliai, yra prijungtos bent dvi alkoholio grupės.
Dėl raudonojo vyno gamybos proceso, kai susmulkintos vynuogės „košės fermentacijos“ metu kelias dienas liečiasi su vynuogių sultimis, raudonajame vyne polifenoliai daugiausia yra vynuogių odose ir sėklose. Priešingai, gaminant baltąjį vyną, vynuogių sultys spaudžiamos tiesiogiai, o vėliau fermentuojamos atskirai. Todėl raudonajame vyne yra daug didesnė koncentracija polifenoliai (1500–4000mg / l) nei baltojo vyno (200–500mg / l).
