Apibrėžimas ir struktūra
Riebus rūgštys yra lipidai susidedantis iš karboksigrupės ir angliavandenilių grandinės, kuri paprastai nėra išsišakojusi ir gali turėti dvigubų jungčių. Paveikslėlyje parodyta palmitino rūgštis su 16 anglis atomai (C16): gamtoje jie paprastai yra laisvi arba gliceridų pavidalu. Gliceridai susideda iš glicerolis esterinti vienu, dviem ar trimis riebiaisiais rūgštys. Trigliceriduose yra trys vienodi arba skirtingi riebalai rūgštys. Vaškuose ilgos grandinės riebalų rūgštys yra esterinamos ilgosios grandinės ir alifatinėmis alkoholiai. Riebalų rūgštys taip pat yra labai svarbios fosfolipidams ląstelių membranose. Be to, riebalų rūgštys taip pat gali būti esterintos cholesterolio kiekis ir jų galima rasti sfingolipiduose.
Skirtingi grandinės ilgiai
Riebalų rūgštys skiriasi angliavandenilių grandinės ilgiu. Įprastas grandinės ilgis yra nuo 4 iki 24, tačiau ilgesnės riebalų rūgštys taip pat būna, pavyzdžiui, su 30 anglis atomai. Trumpoji grandinė karboksirūgštys tokios kaip sviesto rūgštis (C4), taip pat skaičiuojamos kaip riebalų rūgštys. Mažesnės riebalų rūgštys yra skystos, aukštesnės - pusiau kietos arba kietos. Nors mažosios riebalų rūgštys yra maišomos su vanduo, tirpumas vandenyje mažėja ilgėjant dėl lipofilinės šoninės grandinės.
Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys
Riebalų rūgštys, neturinčios dvigubų jungčių šoninėje grandinėje, vadinamos rūgštimis, turinčiomis dvigubus ryšius. Pagal konfigūraciją skiriamos riebalų rūgštys. Gamtoje daugiausia būna riebalų rūgščių. Riebalų rūgštys (TFA) susidaro, pavyzdžiui, kietinant riebalus, perdirbant maistą ir giliai kepant. Jie laikomi a sveikatai pavojų, todėl daugelyje šalių tai reglamentuoja įstatymai. Oleino rūgštis (C18) yra mononesočioji riebalų rūgštis, kurios konfigūracija yra: elaido rūgštis (C18) yra atitinkama riebalų rūgštis:
Esminės riebalų rūgštys
Riebalų rūgštys dažniausiai yra augalinės, gyvūninės ar sintetinės kilmės. Jie yra puikios energijos atsargos ir reikalingi jų susidarymui adenozino trifosfatas (ATP). Žmogaus organizmas pats negali gaminti vadinamųjų nepakeičiamųjų riebalų rūgščių. Tai visų pirma yra alfa-linoleno rūgštis (ALA), priklausanti omega-3 riebalų rūgštims, ir linolo rūgštis, omega-6 riebalų rūgštis. Juos reikia nuryti su maistu. Abu yra rasti Rapsų aliejus, pavyzdžiui. Būtinosios riebalų rūgštys anksčiau buvo vadinamos vitaminu F, tačiau taip nėra vitaminai.
Alfa ir omega
Nomenklatūros tikslais riebalų rūgštys sunumeruojamos. C-1 yra pirmasis anglis karboksigrupės atomas. Į lauro rūgštis (C12), paskutinis anglies atomas yra C-12. Anglies atomo padėtis šalia karboksigrupės (C-2) įvardijama kaip α, toliau - β, o paskutinio anglies atomo - ω. ω-3 reiškia, kad pirmasis dvigubas ryšys yra ties trečiuoju anglies atomu nuo grandinės galo.
Muilinimas
Kai gliceridai hidrolizuojami stipriaisiais bazės z natrio hidroksidas or kalio hidroksidas, druskos susidaro riebalų rūgščių, kurios vadinamos muilais. Šiame kontekste jie vadinami muilinimu.
Druskos
Riebalų rūgščių druskos (ir esteriai) žymimos priesaga -at, pavyzdžiui:
- Laurino rūgštis: lauratas
- Stearino rūgštis: stearatas
- Oleino rūgštis: oleatas
Riebalų sukietėjimas
Gydymas vandenilis o nikelis kaip katalizatorius pašalina dvigubus riebalų rūgščių ryšius gliceriduose. Tai vadinama hidrinimu ir riebalų grūdinimu. Šiame procese keičiasi fizikinės ir cheminės savybės, o skysti aliejai tampa riebalais. Taip yra dėl to, kad nesočiųjų riebalų rūgščių yra mažiau lydymosi temperatūra nei sočiųjų, turinčių tą patį grandinės ilgį. Tipiškas pavyzdys yra hidrintas žemės riešutų aliejus (Arachidis oleum Hydrogenatum).
atstovas
Kai kurie svarbūs atstovai yra išvardyti žemiau: Sočiosios riebalų rūgštys (SFA):
- Sviesto rūgštis (C4)
- Kaprilo rūgštis (C8)
- Laurino rūgštis (C12)
- Miristinė rūgštis (C14)
- Palmitino rūgštis (C16)
- Stearino rūgštis (C18)
- Arachido rūgštis (C20)
Mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA):
- Oleino rūgštis (C18)
- Linoleno rūgštis (C18)
- Eruko rūgštis (C22)
Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA):
- Linolo rūgštis (C18)
- Arachidono rūgštis (C20)
- Eikozapentaeno rūgštis (C20)
- Dokozaheksaeno rūgštis (C22)
Taikymo sritys
- Farmacijoje riebalų rūgštys atlieka pagrindinį pagalbinių medžiagų vaidmenį. Jų yra ne tik pusiau kietuose preparatuose, bet ir kietose dozavimo formose, tokiose kaip tabletės ir skystoje narkotikai, Pavyzdžiui, magnio stearatas naudojamas kaip lubrikantas tabletėse.
- Kosmetikos ir asmens priežiūros produktų, tokių kaip muilai, gamybai.
- Riebalų rūgštys taip pat naudojamos mediciniškai ir terapiškai, pavyzdžiui, kaip nakvišų aliejaus egzemos gydymui oda ligos.
- Kaip dietinis papildyti kad būtų užtikrintas pakankamas būtinų riebalų rūgščių kiekis net ir jo metu nėštumas ir laktacijos metu.
- Skirta sutrikimų profilaktikai ir gydymui kraujas lipidų lygis (hipertrigliceridemija) ir širdies bei kraujagyslių ligos (omega-3 riebalų rūgštys).
Nepageidaujamas poveikis
Nesočiosios riebiosios rūgštys gali oksiduotis ir pūti. Vitaminas E, kurio yra daugelyje aliejų, priešinasi šiam procesui. Sočiosios riebalų rūgštys yra mažiau jautrios, nes jose nėra dvigubų ryšių. Jie yra stabilesni ir ilgesnio galiojimo laiko. Riebalai turi labai didelę energiją Tankis daugiau kaip 800–900 kcal 100 g (!) ir gali skatinti antsvoris ir nutukimas ir susijusios ligos. Palyginimui, 100 g kalcio kaloringumas šokoladas yra „tik“> 500 kcal. Todėl nereikėtų pernelyg vartoti riebaus maisto. Tačiau riebalai savaime nėra nesveiki, bet esminiai riebalų komponentai dieta. Augaliniai riebalai ir aliejus bei nesočiosios riebalų rūgštys yra rekomenduojami dieta. Reikėtų vengti transriebalų rūgščių, gyvūninių riebalų ir sočiųjų riebalų arba jų vartoti mažesniais kiekiais.
