Grybų rinkimas ir paruošimas: vertingi patarimai grybų sezonui

Kai lėtai baigiasi šiltasis sezonas, o pirmieji lapai nusidažo rudeniškomis spalvomis, grybų mėgėjai grįžta į mišką. Nuo rugpjūčio iki spalio grybų sezonas įsibėgėja - nors kai kurias veisles, pavyzdžiui, kiaulaites ir voveraites, jau galima rasti vasarą. Rinkti grybus yra ne tik smagu, bet ir sveika dėl mankštos gryname ore. Bet norint užtikrinti, kad grybai skonis geri ir yra valgomi dienos pabaigoje, turėtumėte būti atsargūs ieškodami jų ir išmokti teisingai atpažinti grybus, nes kai kurie grybai yra labai nuodingi. Ką grybai daro mūsų labui sveikatai ir ką turėtumėte apsvarstyti juos rinkdami ir ruošdami, skaitykite čia.

Kiek sveiki grybai?

Grybai yra vienas iš labai sveikų maisto produktų. Jie susideda iš maždaug 90 proc vanduo ir juose beveik nėra riebalų. Jų yra ypač mažai kalorijų - priklausomai nuo veislės, grybuose yra apie 20 kilokalorijų (kcal) 100 gramų. Juose taip pat yra didelis būtiniausių medžiagų kiekis vitaminai ir naudingosios iškasenos. Pirmiausia yra B vitaminai, kurie yra svarbūs nervai ir raumenys, stiprinantys imunitetą vitaminas C ir vitamino D, kuris yra naudingas kaulams formuotis. Grybai taip pat teikia kalis, fosforo, kalcis, Magnis, varis ir selenas. Be to, yra vertingų maistinių skaidulų: čia ypač verta paminėti medžiagą chitinas. Maistinė ląsteliena ilgai tave palaiko ir AIDS virškinimas. Tačiau dėl chitino grybai gali būti sunkūs grybuose skrandis, todėl prieš valgant geriau juos gerai išvirti. Be to, grybuose yra aukštos kokybės baltymų, skirtų raumenims auginti. Kalbant apie angliavandenių, grybuose taip pat yra manitolis, cukrus tai ypač tinka diabetikams. 10 mineralinės galios maisto produktų

Mikoterapija: grybai kaip priemonė

Bet grybai yra populiarūs ne tik kaip maistas. Liaudies medicinoje jie visada buvo laikomi vaistu, o šiuolaikinė medicina taip pat vis labiau skiriama galimam gydomam grybų poveikiui tirti. Vadinamojoje mikoterapijoje grybai jau naudojami kaip priemonė. Milteliai ir ekstraktai sakoma, kad tam tikrų rūšių grybai padeda sustiprinti grybus imuninė sistema, reguliuoti kraujas lipidų lygis arba cholesterolio kiekisarba žemiau kraujospūdis. Grybai netgi naudojami gaminant antibiotikai. Taip pat naudojami grybai, kurie yra nevalgomi kaip valgomieji grybai. Tačiau reikėtų žinoti, kad grybų medicininis poveikis dar nėra iki galo ištirtas. Daugelis iki šiol įtariamų padarinių buvo įrodyti tik laboratorijoje ar eksperimentuose su gyvūnais. Nepaisant to, rinka vadinamojoje vaistiniai grybai ar gyvybiškai svarbūs grybai jau klesti. Tokie ekspertai kaip vartotojų konsultacijų centras įspėja apie melagingus pažadus, sukčiavimą ir kenksmingomis medžiagomis užterštus produktus. Todėl tokios priemonės turėtų būti naudojamos tik pasitarus su gydytoju ir negali pakeisti medicinos terapija.

Kas yra grybai botanikos požiūriu?

Grybai anksčiau buvo priskiriami augalams, tačiau šiandien jie užima nepriklausomą, vienodą rangą su augalais ir gyvūnais. Tikrasis grybinis augalas gyvena po žeme, paslėptas substrate. Jį sudaro smulkus išsišakojęs gijinis tinklas - grybiena -, kuris nusėda tiesiai po žemės paviršiumi, raizgalynėse ir medžiuose. Tai, ką mes vadiname grybais, yra rudenį sunokstančių požeminių mikroorganizmų vaisiai. Kiekvienais metais, pasibaigus šiltoms dienoms, atėjo laikas - prasideda „Schwammerlsuche“. Tuo pačiu metu kiekvieni grybavimo metai yra skirtingi, nes kiekvienos rūšies paplitimas kiekvienais metais skiriasi ir net vietos, kuriose jie yra augti gali pasikeisti.

Rinkite grybus: nustatykite valgomuosius grybus

Yra įvairių rūšių grybų, kurie kartais atrodo gana panašūs. Todėl, jei norite rinkti valgomuosius grybus, turėtumėte sugebėti teisingai nustatyti įvairias grybų veisles, kad išvengtumėte painiavos. Skinkite grybus tik tuo atveju, jei esate tikri, kad galite teisingai atpažinti veislę. Valgomos veislės yra porcinai, voveraitės, miško grybai, kaštonų sagų grybai, moliuskai, sviestas grybas, arba Hallimaschas. Norėdami sužinoti, kaip tinkamai atpažinti grybus, yra daugybė knygų ir brošiūrų, kuriose paaiškinamos savybės, kurias reikia nešiotis renkantis. Kruopščiai palyginkite paveikslėlius, kad neabejotinai nustatytumėte aptariamą veislę. Internete taip pat yra atitinkamų pasiūlymų, kurie padeda nustatyti kaip „grybų paieškos variklis“. Tačiau dar geriau ir saugiau mokytis iš eksperto. Grybų žygiuose ir kursuose pradedantieji sužino, kur ieškoti grybų ir kaip atskirti valgomas rūšis nuo nevalgomų.

Apsinuodijimas grybais nuo nuodingų grybų

Iš daugiau nei 5,000 žinomų Vidurio Europos rūšių tik apie 150 yra įvardijami kaip nuodingi grybai. Miško grybą primenantis žalias mygtukų grybas (Amanita phalloides) yra pavojingiausias grybas, dėl kurio 90 proc. Apsinuodijama grybais, kurie sukelia mirtį. Vos 60 gramų šviežio grybo suaugusiesiems lemta. Nuodingos karbolio smiltelės taip pat lengvai supainiotos su grybais. Būtinai atkreipkite dėmesį, kad daugelis grybų nuodų yra beskoniai: Taigi grybų patiekalo, kuriame yra užnuodyto grybo, gali neatpažinti skonis. Pagal nykščio taisyklę apsinuodijimas vamzdiniais grybais (atpažįstamas iš akytosios kepurėlės apačios) paprastai yra švelnesnis nei grybų apsinuodijimas grybeliais. Todėl ypač svarbu valgyti lamelinius grybus tik tuo atveju, jei esate visiškai tikri, kad jie yra valgomi. Tačiau apsinuodyti grybais gali ne tik nuodingi grybai, bet ir netinkamas paruošimas ar laikymas. Dažnai grybai būna supuvę valgant arba grybai valgomi žali, kuriuos sunku virškinti nevirtus. Todėl tiksliai sužinokite, kaip tinkamai paruošti kiekvieną veislę ir naudoti tik šviežius grybus.

Apsinuodijimo grybais simptomai

Apsinuodijimo grybais nuo nuodingų grybų simptomai gali būti gana skirtingi. Vieni pasirodo tik po kelių valandų, kiti - po dienų. Ypač sunkiai apsinuodijus, požymiai paprastai pasireiškia tik po dvylikos – šešiolikos valandų. Smurtinis vėmimas, viduriavimas, karščiavimas arba sunkus pilvo skausmas yra paplitę. širdis širdies plakimas, raumenų traukimas, neramumas, mieguistumas ir svaigulys or haliucinacijos taip pat yra galimos apsinuodijimo grybais pasekmės. Svarbu: apsinuodijus būtina nedelsiant kviesti greitosios pagalbos gydytoją! Taip pat apsinuodijimų kontrolės centras gali patarti kilus abejonėms ir duoti patarimų, kaip tinkamai elgtis.

Į ką turėtų atkreipti dėmesį grybautojas: 10 patarimų.

Be tinkamos avalynės, grybautojui reikia krepšio, peilio ir gerų žinių apie skanius miško gyventojus. Šie patarimai padės jums rinkti grybus:

  1. Grybai augti kur dirvožemis yra drėgnas ir jie randa švelnų klimatą. Geriausias laikas rinkti grybus yra tada, kai lyja tik kelias dienas, o temperatūra vėliau būna silpna.
  2. Ieškokite jų visai šalia medžių, pavyzdžiui, po tuopomis ar beržas medžiai. Populiarios veislės taip pat dažnai būna samanos puošnus miškai arba buko miškai.
  3. Surinkite geriausius jaunus ir kieto kūno grybus, bet ne tokius jaunus, kad nebūtų galima aiškiai nustatyti rūšies. Nevartokite šlapių grybų, nes jų tinkamumo laikas yra trumpas ir greitai pūna.
  4. Grybus geriausia rinkti išsukus iš žemės, šiek tiek pasilenkus. Nupjaustomos tik medienoje augantys grybai ar pluoštiniai grybai, tokie kaip Hallimasch, arba pagaliukai. Kotas turėtų būti nuimtas ypač pradedantiesiems, nes jis gali būti svarbus vėlesniam veislės nustatymui.
  5. Jei vienoje vietoje radote kelis vienos rūšies grybus, palikite keletą egzempliorių, kad nauji galėtų augti ateityje.
  6. Iš anksto sužinokite, kiek grybų jums leidžiama surinkti. Atskirose valstybėse taikomi skirtingi maksimalūs leidžiami kiekiai per dieną.
  7. Renkant grybus, lapų ir samanų dangos negalima maišyti ar naikinti, kad grybų augalas nebūtų pažeistas.
  8. Valgomuosius grybus geriausia valyti atradimo vietoje, tada jie išlieka apetiški.
  9. Vežant reikia krepšelio, kuriame būtų pakankamai vietos, kad būtų išvengta slėgio taškų. Plastikiniai maišeliai grybavimui netinka.
  10. Grybus gerai paskleiskite namuose, kad jie galėtų išsivėdinti. Jie turėtų būti išvalyti ir perdirbti per dieną.

Dėl grybų, skirtų vartoti, turite būti šimtu procentų tikras, kokia tai rūšis. Jei kyla net menkiausia abejonė, atitinkamą grybą turėtumėte laikyti atskirai ir leisti grybų žinovams, pavyzdžiui, grybų patarimų centre, nustatyti. Jokiu būdu neturėtumėte kreiptis į svetimus žmones, kurie tariamai žino visus grybus. Šis patarimas gali baigtis mirtinai.

Tinkamai laikykite grybus

Grybai genda gana greitai, todėl juos visada reikia paruošti kuo šviežesnius. Jūs neturėtumėte laikyti laukinių grybų ilgiau nei dvi ar tris dienas. Geriausia juos laikyti vėsioje, erdvioje, nuo šviesos ar slėgio apsaugotoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar daržovių skyriuje šaldytuve. Jei grybai supūva, gali susidaryti toksinai, todėl jų niekada negalima valgyti. Jei norite ilgiau išsaugoti grybus, galite juos išdžiovinti. Jei neturite džiovinimo krosnies, plaunamus grybų griežinėlius galite džiovinti orkaitėje ne daugiau kaip 40 laipsnių Celsijaus maždaug penkias valandas, kelis kartus pasukdami.

Ar įmanoma užšaldyti grybus?

Jei kruopščiai nuplausite laukinius grybus ir gerai juos nusausinsite, vėliau galėsite juos užšaldyti. Tai taip pat gali padėti prieš kelias minutes blanšuoti grybus įšaldymas. Tada jie gali būti laikomi šaldiklyje iki aštuonių mėnesių. Sušalusius grybus galima neatidėliodami įdėti tiesiai į puodą ar keptuvę ir toliau juos apdoroti.

Grybų paruošimas: į ką atsižvelgti?

Pačių surinkti grybai grubiai valomi miške ir kruopščiai valomi namuose. Iškirpkite sunkias vietas arba tas, kurias nugraužė gyvūnai. Grybą perpjaukite išilgai per pusę, kad pamatytumėte, ar jo vidus geras būklė ir, pavyzdžiui, neperkrautas kukurūzų. Tada grybus supjaustykite maždaug centimetro storio griežinėliais ir kruopščiai nuplaukite šaltas vanduo jei būtina. Tada virkite grybus. Kai kurias veisles, pavyzdžiui, „Hallimasch“, rekomenduojama išpilti virimo vanduo po penkių minučių ir atnaujinkite. Nors keletą rūšių grybų, pavyzdžiui, sagų, galima valgyti žalius, laukinius grybus, kuriuos renkate patys, visada reikia virti, kepti ar kitaip kaitinti, nes jie gali būti užteršti kiaušiniai lapės kaspinuotis.

Ar gerai pašildyti grybus?

Patarimas nešildyti grybų iš esmės yra pasenęs. Jis datuojamas tuo metu, kai nebuvo šaldytuvų, o grybų patiekalai greitai sugedo. Šiandien grybų patiekalų likučius galima nesijaudinant pašildyti antrą kartą, jei tik jie buvo laikomi šaldytuve kuo greičiau po pirmojo valgio ir, kai pašildomi, jie pašildomi iki daugiau nei 70 laipsnių šilumos. Jokiu būdu negalima grybų patiekalų ilgai laikyti šiltai ar palikti kambario temperatūroje. Tačiau pakartotinis kaitinimas keičia grybų baltymų struktūras. Tai gali sukelti virškinimo problemų jautriems žmonėms.

Kiek grybai užteršti kenksmingomis medžiagomis?

Miško laukiniuose grybuose gali būti sunkiųjų metalų ir (arba) radioaktyviosios spinduliuotės:

Tačiau sveikiems žmonėms laukiniai grybai buvo saikingi. Kad būtų saugu, Vokietijos mitybos draugija rekomenduoja suvalgyti ne daugiau kaip 200–250 g laukinių grybų per savaitę. Maži vaikai, nėščios moterys ir maitinančios motinos turėtų juos pašalinti iš savo dieta apskritai. Kultūrinius grybus, kita vertus, galima vartoti saugiai, nes jie turi pranašumą prieš laukinius grybus, nes nėra veikiami kenksmingų medžiagų ar radioaktyvioji radiacija gamybos metu. Kultūriniai grybai dažniausiai auginami patalpose, ant specialių substratų. Todėl poveikis sunkiųjų metalų ir kitų teršalų yra labai mažai.