Ryžiai: netolerancija ir alergija

Ryžiai yra maisto produktas, gaunamas iš ryžių augalo. Ryžiai yra vienas iš svarbiausių pagrindinių maisto produktų visame pasaulyje.

Štai ką turėtumėte žinoti apie ryžius

Ryžiai yra maistas, gaunamas iš ryžių augalo. Ryžiai yra vienas iš svarbiausių pagrindinių maisto produktų visame pasaulyje. Daugiau nei pusė pasaulio gyventojų daugiausiai minta ryžiais. Ryžių auginimas kelis tūkstantmečius buvo svarbi žemės ūkio dalis. Ryžių augalai Azijoje jau buvo auginami daugiau nei prieš 7000 metų. Ryžių auginimo centras tuo metu Kinija buvo Jangdzės upės slėniai. Ryžiai buvo auginami iš dviejų laukinių formų - Oryza rufipogon ir Oryza nivara. Laukinių augalų užauginti ryžiai buvo surinkti ir suvartoti jau maždaug 9000 metų prieš mūsų erą. Maždaug 300 m. Pr. Kr. Žinios apie ryžių auginimą pasiekė Japoniją. Tačiau ryžiai Okinavoje nebuvo auginami tik 800 m. Ryžiai pasiekė JAV tik XVII amžiaus pabaigoje. Europą jis pasiekė XV amžiuje, tačiau ten buvo tik valgomas, o ne auginamas. Šiandien ryžiai auginami visuose žemynuose. Tačiau pagrindinės auginimo sritys vis dar yra Indija, Kinija ir kitose Pietryčių Azijos šalyse. Kiti svarbūs auginimo plotai yra JAV ir Šiaurės Italijoje. Europoje ryžiai taip pat auginami Portugalijoje, Ispanijoje ir Prancūzijoje. Iš pradžių ryžiai iš tikrųjų nebuvo vandens augalai. Per daugelį auginimo metų augalas prisitaikė prie laukų užliejimo. Potvynis skirtas sunaikinti piktžoles ir kenkėjus. Regionuose, kuriuose nedaug kritulių, arba kalnuose ryžiai auginami sausi. Tačiau apie 80 procentų visų ryžių gaunama auginant drėgnus ryžius. Manoma, kad yra daugiau nei 8000 skirtingų ryžių veislių. Ryžių augalai augti nuo 80 iki 160 centimetrų aukščio, priklausomai nuo veislės. Ant lieknų žalių stiebelių yra nuo 10 iki 20 panikulių. Kiekvienoje panikulėje yra apie 200 ryžių grūdų. Iš esmės galima išskirti dvi ryžių rūšis. Ryžiai su aukštu glitimo turinys yra linkęs tapti sumuštas po virimo. Ryžiai su apatine glitimo kita vertus, turinys lieka laisvas ir grūdėtas. Virtų ryžių atveju specialus procesas spaudžia beveik 80 procentų maistinių medžiagų, esančių grūdų viduje. Priešingu atveju šios maistinės medžiagos netektų nulupus ryžių grūdus. Ploni virtų ryžių grūdai yra sniego baltumo spalvos ir turi sausą bei stiklinį branduolį. Specialus virtų ryžių potipis yra avorio ryžiai. Šie itališki vidutinio grūdo ryžiai yra populiarūs blynams ir koldūnams dėl juose esančio krakmolo. Natūralūs ryžiai taip pat yra komerciškai prieinami pavadinant viso grūdo ryžius arba ruduosius ryžius. Nors ilgagrūdžiai ryžiai yra lukštenti, išlieka vertingi sidabro odos ingredientai. Rudieji ryžiai turi stiprų ir šiek tiek riešutų skonį. Tačiau jis turi būti virtas ilgai, palyginti su baltais ryžiais. Baltieji ryžiai yra lukštenti ryžiai be sidabro odos. Grūdai turi lygų ir baltą paviršių. Ryžių pudingas taip pat yra baltieji ryžiai. Basmati ryžiai yra ypač populiarūs. Aromatiniai ir grūdėti ryžiai yra viena iš brangiausių ir tauriausių ryžių veislių. Lipnūs ryžiai yra ypač krakmolingi vidutinio grūdo ryžiai. Jis taip pat žinomas kaip suši ryžiai. Išvirę grūdai sulimpa. Šie ryžiai daugiausia naudojami Azijoje saldiems ir sotiems patiekalams gaminti. Laukiniai ryžiai yra viena iš brangiausių ryžių rūšių, tačiau griežtai tariant, jie nepriklauso grūdų rūšies ryžiams. Laukinių ryžių grūdai yra tam tikros sėklos vanduo žolė, kuri auga tik Šiaurės Amerikoje ir Kanadoje. Juodiems grūdams gaminti reikia daug laiko ir jie turi stiprų riešutų skonį.

Svarba sveikatai

Ryžiai yra sveikas satiatorius. Maiste beveik nėra riebalų, tačiau jų sudėtyje yra daug angliavandenių. Komplekso virškinimas angliavandenių organizmui yra sudėtingesnis nei paprastų angliavandenių virškinimas. Todėl ryžiai ilgiau palaiko sotumą. Be to, daugiau maistinių medžiagų praeina per žarnyną gleivinė į kraujas. Ryžiuose yra daug įvairių vitaminai ir naudingosios iškasenos. Visų pirma joje yra Magnis, kalis ir manganas. Kalis pasižymi dehidratuojančiu poveikiu, todėl ryžiai taip pat gali būti gerai naudojami gryninimui. B vitaminai turi užtikrinti, kad nervų sistema gerai funkcionuoja. Geležies ir folio rūgštis yra svarbūs kraujas formavimas. Ryžiuose taip pat yra įvairių būtinų amino rūgštys. Jie yra pagrindiniai daugelio statybiniai elementai baltymai ir fermentai (enzimai) organizme.

Ingredientai ir maistinės vertės

Ryžių ingredientai priklauso nuo veislės, auginimo technikos ir vietos. Tačiau visoms ryžių rūšims būdingas didelis angliavandenių kiekis. 100 gramų ryžių yra vidutiniškai 78 gramai ryžių angliavandenių. 100 gramų ryžių taip pat sudaro apie 13 gramų ryžių vanduo, 0.3 gramo riebalų ir 2.7 gramo baltymų. Be to, ryžių grūduose yra skaidulų ir naudingosios iškasenos z kalis, cinkas, geležies ir Magnis. Vitaminai iš B grupės ir vitaminas E yra ir smulkiuose grūdeliuose.

Netoleravimas ir alergija

Nors didelė dalis pasaulio gyventojų gyvena daugiausia ryžiais, alergija ryžiams yra reta. Todėl grūdai taip pat klasifikuojami kaip hipoalergiški ir taip pat yra įvairių alergija dietos. Ryžiai alergija viena vertus, gali sukelti virti ryžiai, taip pat įkvėpus garų virimo procesą. Virškinimo trakte pasireiškia alergija pasireiškia pavidalu viduriavimas ir vėmimas. Tačiau gali būti ir centrinio asmens dalyvavimas nervų sistema ar dilgėlinės reakcijos. Taip pat gali sukelti alergiją ryžiams rinitas or bronchų astma. Ryžių alergijos atveju antikūnai prieš glutelinus ir globulinus galima aptikti kraujas. Abi medžiagos kaitindamos praranda maždaug pusę savo alergenų aktyvumo. Kūdikystėje retais atvejais galima pastebėti vadinamąjį maisto baltymų sukeltą enterokolito sindromą (FPIES). Tai klinikinis vaizdas su viduriavimas ir vėmimas kuris atsiranda suvartojus ryžius.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Ryžius galima laikyti gana lengvai. Tai daro grūdus vertingu maisto ištekliu. Sausoje ir nuo šviesos apsaugotoje aplinkoje ryžius galima laikyti keletą metų. Virti ryžiai, priešingai, yra lengvai gendantys dėl jame esančio krakmolo ir drėgmės. Ją reikia suvartoti kuo greičiau. Jis gali būti laikomas vėsioje, sandarioje talpykloje ne ilgiau kaip dvi dienas. Žinoma, virti ryžiai taip pat gali būti užšaldyti. Jei reikia, galima paprasčiausiai pakaitinti virinant vanduo.

Pasirengimo patarimai

Yra keletas būdų, kaip lengvai ir skaniai paruošti ryžius. Ilgagrūdžiai ryžiai paprastai ruošiami kaip vandens ryžiai. Tam ryžiai verdami verdančiame vandenyje ir uždengę troškinami 20 minučių. Tada jis supilamas į sietą. Patinimo metodas yra švelnesnis variantas. Išlaiko daugiau vitaminų ir naudingosios iškasenos. Su šiuo virimo metodu į ryžius įpilama tik tiek vandens, kiek grūdai gali sugerti virimo metu. Kaip gairę, naudokite 2 puodelius vandens 1 puodeliui ryžių. Lengviausias paruošimo būdas yra tikrai gaminimas maisto ruošimo maišelyje. Čia maišelį tiesiog reikia įdėti į karštą vandenį.