Produktai
Saldžiavaisio pupmedžio dervos kaip grynos medžiagos galima įsigyti specializuotose parduotuvėse. Jis yra įtrauktas į daugybę proceso produktų.
Struktūra ir savybės
Karobo pupelių derva yra sumaltas ir išgrynintas Viduržemio jūros regione augančių ankštinių augalų, ankštinių daržovių, vaisių sėklų endospermas. Tai galaktomananas, ty didelės molekulinės masės angliavandeniai, susidedantys iš daugiausia manozės vienetų, taip pat galaktozė vienetų (santykis apie 4: 1). Balta ar gelsvai balta ir praktiškai bekvapė milteliai išsipučia su vanduo kambario temperatūroje ir tirpsta tik iš dalies. Karštoje vanduo jis visiškai ištirpsta ir gali susidaryti geliai.
Daiktai
Saldžiavaisio pupmedžio derva sutirštėja, gelia, stabilizuojasi, patinsta, kraujas cukraus ir lipidų kiekį mažinančios savybės. Jis beveik nesuvirškinamas, todėl taip pat vadinamas maistinė lasteliena.
Taikymo sritys
- Kaip tirštiklis, geliantis agentas ir stabilizatorius perdirbtiems maisto produktams, pavyzdžiui, sriuboms, ledams, pieno produktams, grietinėlei, pudingui, uogienei ir padažams.
- Kaip pakaitalą glitimo maisto produktų be glitimo, pavyzdžiui, paruoštų miltų mišinių, gamybai.
- Mažai kaloringų maisto produktų gamybai.
Nepageidaujamas poveikis
Paprastai laikoma, kad saldžiavaisio pupmedžio derva yra gerai toleruojama. Tai gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą ir vidurius laisvinantis efektas.
