Lašiša su naminiu majonezu, tiramisu, įdaryta vištiena: Garsūs valgiai, kurie, be beveik neišvengiamo svorio augimo, kelia potencialų pavojų - infekciją salmonelės. Kas tiksliai salmonelės yra ir kaip tai iš tikrųjų pavojinga, paaiškiname čia.
Kas yra salmonelė?
Salmonella yra strypo formos bakterijos iš enterobakterijų šeimos ir yra vienas iš labiausiai paplitusių ligų sukėlėjų visame pasaulyje. Salmonelės gali būti tiek žmonių, tiek gyvūnų ligų priežastis. Infekcinis virškinimo traktas uždegimas sukeltas salmonelių yra vadinamas salmoneliozė. Be blogos higienos ar užteršto gėrimo vanduo, salmonelėmis užkrėstas maistas taip pat gali sukelti salmoneliozė. Todėl tai taip pat gali būti vadinama maisto pernešama infekcija. Galima išskirti daugiau nei 2,500 salmonelių rūšių. Dažniausios salmonelių sukeltos žmonių ligos yra vėmimas viduriavimas sukėlė Salmonella Enteritidis ir Salmonella Typhimurium, vidurių šiltinė karščiavimas sukėlė Salmonella Typhi, ir paratifas karščiavimas, kurį sukelia Salmonella Paratyphi. Vokietijoje, salmoneliozė yra liga, apie kurią reikia pranešti. Kasmet salmonelioze suserga apie 16,000 XNUMX žmonių. Tačiau ekspertai mano, kad nepraneštų atvejų skaičius yra didesnis.
Salmonella - patvarios bakterijos.
Salmonelės savaites išgyvena už žmogaus ar gyvūno kūno ribų. Džiovintose išmatose jų galima aptikti net daugiau kaip dvejus su puse metų. bakterijos patinka šilta ir drėgna. Šiomis sąlygomis jie dauginasi nepaprastai greitai. Šilumos ir saulės spindulių ar UV spinduliuotė pagreitinti patogenų mirtį. Užšaldymo ne nužudo salmonelių, bet bakterijos dauginasi lėčiau, kai temperatūra žemesnė nei šeši laipsniai Celsijaus.
Infekcija per maistą
Salmonelės dažnai perduodamos per gyvūninį maistą. Ligos sukėlėjai ypač dažnai randami šiuose maisto produktuose:
- Neapdorotas arba nepakankamai termiškai apdorotas kiaušiniai ir kiaušinių patiekalai, tokie kaip majonezas ar tiramisu.
- Žalia mėsa, tokia kaip kiauliena, vištiena ar kita paukštiena
- Žalios dešros rūšys, tokios kaip Mett
- Jūros gėrybės
- Ledai
Klastingas salmonelių dalykas yra tas, kad maistas atrodo visiškai normalus net ir esant labai dideliam bakterijų užkrėtimui. Taip yra todėl, kad jūs nematote, kvapas or skonis bakterijos.
Venkite salmonelių infekcijos per maistą
Norint išvengti salmonelių infekcijos, tokius maisto produktus kaip žalia vištiena reikia bent dešimt minučių pakaitinti iki 75 laipsnių Celsijaus temperatūros. Esant 55 laipsnių Celsijaus temperatūrai, reikia pakankamai valandos, kad pakankamai sumažintumėte salmonelių infekcijos riziką. Taip pat rizikingas yra maistas, kuriame yra žalio kiaušiniai. Kas daro žaliavą kiaušiniai ypač pavojinga yra tai, kad kiaušinių lukšte esančios salmonelės greitai dauginasi ne šaltas šaldytuvo temperatūros ir neišnyksta be šilumos. Be to, kuo senesnis kiaušinis, tuo poringesnis lukštas tampa ir salmonelėms lengviau patekti į vidų. Todėl ruošdami patiekalus su žaliais kiaušiniais naudokite tik šviežius kiaušinius, tada laikykite juos kaip šaltas kuo greičiau ir greitai juos suvartokite.
Infekcija dėl netinkamos higienos
Nehigieniška maisto laikymo per šilta ar per ilga, taip pat pertraukta šaltas maisto grandinės, skatina salmonelių dauginimąsi. Paliesdami ar apdorodami užkrėstą maistą, salmonelėmis gali būti užkrėstas kitas maistas, taip pat daiktai ar žmonės. Perdavimas iš vieno žmogaus įmanomas, bet retas. Salmonelių infekcija kontaktuojant su žmonėmis atsiranda per tepinėlių infekciją: patogenai iš žarnyno perduodami kitiems žmonėms per užkrėsto žmogaus rankose esančias nedideles išmatų liekanas. Iš rankos salmonelės patenka į burna ir sukelia infekciją.
Salmoneliozės rizikos grupės
Iki tam tikro skaičiaus mikrobai, žmogaus organizmas gali su jais susidoroti. Tačiau nuo 10,000 1,000,000 iki XNUMX XNUMX XNUMX mikrobaiorganizmas nebegali kovoti su jais - tada pastebimai kenčia nuo infekcijos. Kuo didesnis bakterijų skaičius, tuo sunkesnė ligos eiga. Kūdikiai ir vaikai, pagyvenę žmonės ir silpną apsaugą turintys žmonės yra ypač jautrūs infekcijai. Čia net mažiau nei 100 mikrobai gali sukelti vieną. Žmonės su sumažėjusia skrandžio rūgštis gamyba taip pat yra ypač pavojinga, nes tokiais atvejais į žarnyną gali patekti daugiau salmonelių.
Kuo pavojinga salmonelė?
Apsinuodijimas salmonelėmis gali sukelti sunkiausias virškinimo trakto ligas (gastroenteritas) taip pat vidurių šiltinė or paratifas karščiavimas. Salmoneliozė dažniausiai pasireiškia sunkia pilvo skausmas, viduriavimas, pykinimas, vėmimasir karščiavimasir kraštutiniais atvejais gali vadovauti vaikų, sergančių ar pagyvenusių žmonių mirtis. Nepaisant infekcijos, taip pat įmanoma nepatirti jokių simptomų. Salmonella patogenai vidurių šiltinė ir paratifas per žarnyną patenka į kraują, todėl bakterijos veikia visą kūną. Rezultatas yra dažnai kraujas apsinuodijimas (sepsis), kuris taip pat gali būti mirtinas.
Svarbu: jei įtariate salmonelių, eikite pas gydytoją
Nors daugeliu atvejų salmonelių infekcija išnyksta maždaug po savaitės, svarbu kreiptis į gydytoją. Viduriavimas sukelia skysčių praradimą ir naudingosios iškasenos, kuriuos svarbu pakeisti. Laboratorinis išmatų mėginių tyrimas leis nustatyti salmoneles. Išmatų tyrimai taip pat yra privalomi tolesnei kontrolei - kol trys mėginiai iš eilės neturi patogenų. Taip yra todėl, kad net ir išnykus simptomams, kelias savaites vis tiek galite būti užkrečiamas.
Salmoneliozė nėštumo metu
Jei nėščios moterys susirgo salmonelioze, yra rizika priešlaikinis gimdymas. Sunki infekcijos eiga paprastai gali kelti riziką sveikatai kūdikio. Todėl net ir ypač šiuo atveju medicininis gydymas yra būtinas.
Atsargumas - 7 patarimai, kaip apsisaugoti nuo salmonelių.
Pirmiausia galite apsisaugoti laikydamiesi tinkamos higienos virtuvėje:
- Žalia mėsa turi būti gerai paruošta.
- Jei įmanoma, reikėtų visiškai vengti maisto produktų, tokių kaip majonezas, kurie ruošiami su žaliais kiaušiniais.
- Maistą, kuriame gali būti salmonelių, reikia laikyti griežtai atskirai nuo kitų maisto produktų.
- Rankas reikia nusiplauti prieš ruošiant ir po maisto paruošimo.
- Patartina dažnai keisti virtuvinius rankšluosčius.
- Virtuvės reikmenis po naudojimo reikia karštu nuplauti.
- Atitirpinimo vanduo iš sušaldytos mėsos neturėtų liestis su kitais maisto produktais.
Jei pastebite savyje ar artimoje aplinkoje simptomus, rodančius salmoneliozę, nedelsdami kreipkitės į savo šeimos gydytoją. Kita prevencinė priemonė yra gyvulių, tokių kaip naminiai paukščiai, galvijai ir kiaulės, skiepijimas nuo Salmonella serotipų Salmonella Enteritidis ir Salmonella Typhimurium. Be to, yra daugybė (higienos) rekomendacijų, skirtų ūkinių gyvūnų savininkams. Nepaisant to, šie priemonės tik sumažina gyvūnų užkrėtimo salmonelėmis riziką ir negali jos visiškai pašalinti.
