Salmonella yra bakterijos pavadintas amerikiečių bakteriologo Danielio E. Salmono vardu. Iš maždaug 2,600 žinomų rūšių apie 120 sugeba sukelti salmoneliozė, infekcinis virškinimo traktas uždegimas, žmonėms. Simptomai yra įvairūs ir gali būti lengvi arba - kaip ir daugeliu atvejų - labai sunkūs. Kūdikiams ir mažiems vaikams, nėščioms moterims, pagyvenusiems ar sergantiems žmonėms ir žmonėms, turintiems pavojų imuninė sistema, salmonelės infekcija tam tikromis aplinkybėmis gali būti labai pavojinga. Tačiau kai kuriais atvejais ligos simptomų apskritai nėra, nors ir Salmonella yra žarnyne ir išsiskiria su išmatomis.
Salmonelių infekcija gresia visur
Salmonelių infekcija beveik visada pasireiškia vartojant užterštą arba suteptą maistą, paprastai kartu su netinkama higiena. Salmoneliozė dažniausiai sukelia antraštes, kai tuo pačiu metu ja suserga daugybė žmonių. Tai pasikartoja viešosiose įstaigose, kuriose veikia maitinimas, pavyzdžiui, darželiuose ar senelių namuose. Žinoma, salmonelių infekcija taip pat gali pasireikšti bet kuriame privačiame namų ūkyje. Tada toks atvejis yra ne toks įspūdingas ir retai patenka į visuomenės dėmesį, tačiau yra ne mažiau nemalonus ar pavojingas. Nepriklausomai nuo to, ar tai viešoji, ar privati: salmoneliozės yra viena iš ligų, apie kurias reikia pranešti, apie kurias turi pranešti gydantis gydytojas sveikatai skyrius.
Kas atsitiks užsikrėtus salmonelėmis?
Apsinuodijus salmonelėmis, bakterijos suvalgytas per maistą patenka į žarnyną gleivinė ir išskiria citotoksinus. Dėl to audiniai plonoji žarna ir viršutinė dvitaškis gali uždegti, o tai gali vadovauti iki sunkių virškinimo trakto simptomų.
Salmonelių infekcijos simptomai
Infekcijos Salmonella inkubacinis laikotarpis yra nuo 72 iki XNUMX valandų. Tai priklauso nuo to, kiek patogenų patenka į organizmą. Todėl gali pasireikšti ypač ryškūs simptomai arba jų apskritai nėra. Salmonelės žmonėms gali sukelti sunkias virškinimo trakto ligas. Salmoneliozė paprastai pasireiškia šiais požymiais:
- Stiprus pilvo skausmas ar mėšlungis
- Viduriavimas
- Pykinimas
- vėmimas
- Galvos skausmas
- Karščiavimas
Tais atvejais, kai viduriavimas ir / arba vėmimas, salmoneliozė gali sukelti skysčių ir elektrolitų nuostolius.
Komplikacija, atsirandanti dėl salmoneliozės
Jei bakterijos patenka į kraują, organuose gali išsivystyti komplikacijos. Pavyzdžiai: meningitas, plaučių, inkstasir kepenys abscesai, arba uždegimas of sąnarių ir kaulai. drebulys, aukštas karščiavimas, kraujotakos kolapsas ir organų nepakankamumas yra vadinamosios salmonelės simptomai sepsis. Tai ypač pavojinga vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, taip pat žmonėms su silpnumu imuninė sistema. Kraštutiniais atvejais salmonelių infekcija gali būti mirtina. Norėdami gauti daugiau informacijos apie salmonelių pavojus, spustelėkite čia.
Trukmė ir progresavimas
Salmonelių infekcija paprastai išgydoma savaime po kelių dienų, be ilgalaikio poveikio. Sunkiais atvejais ligos eiga gali užtrukti ilgiau, o infekcija turi būti gydoma ligoninėje. Tačiau taip yra tik apie penkis procentus visų sergančiųjų. Tačiau po to, kai simptomai jau praeina, kelias savaites gali būti užkrečiama.
Apsinuodijimo salmonelėmis diagnozė
Gydytojas gali nustatyti preliminarią preliminarią diagnozę, remdamasi skundo modeliu su būdingais simptomais. Aiškios nuorodos yra, pavyzdžiui, viduriavimas susijęs su tam tikrų maisto produktų, tokių kaip žalia mėsa ar žalia, vartojimu ar sąlyčiu su jais kiaušiniai. Daugeliu atvejų bakterijos nustatomos laboratoriškai ištyrus paciento išmatas. Jei liga sunki, kraujas taip pat tiriamas ir, atsižvelgiant į komplikaciją, gali būti naudojami kiti diagnostikos metodai.
Salmonelių infekcijos gydymas
Apsinuodijus salmonelėmis - kaip ir visomis kitomis ligomis sergant viduriavimas - ypač svarbu kompensuoti skysčių ir mineralų nuostolius. Todėl sergantis žmogus turėtų būti tikras, kad geria daug vanduo ir arbatos. Be to, elektrolito tirpalas iš vaistinės gali padėti atkurti mineralą subalansuoti. Kad daugiau nedirgintų virškinamojo trakto, nukentėję asmenys ligos metu ir netrukus po jo turėtų valgyti švelnų ir lengvai virškinamą maistą. Reikėtų vengti fizinio krūvio. Maži vaikai, nėščios moterys, pagyvenę ir nusilpę žmonės turėtų kreiptis į gydytoją, jei viduriuoja ir vėmimas išlieka ilgiau nei dvi ar tris dienas, o jei yra didelis karščiavimas taip pat pasitaiko.
Apsinuodijimas salmonelėmis: kada kreiptis į ligoninę?
Jei ligos eiga sunki, netenkama daug skysčių, pacientas turi būti gydomas ligoninėje užpilai. Gydymas antibiotikai taip pat skiriamas tik tuo atveju, jei salmonelių infekcija yra sunki, o tam tikromis aplinkybėmis - didelės rizikos pacientams, pvz., pagyvenusiems žmonėms, mažiems vaikams ar žmonėms su silpna liga. imuninė sistema.
Privaloma pranešti apie salmoneliozę
Net apie bet kokį bet kokios rūšies salmoneliozės įtarimą turi būti pranešta sveikatai skyriuje, nes bakterijos yra užkrečiamos. Žmonėms, dirbantiems viešosiose įstaigose, tokiose kaip mokyklos ar darželiai, ar maisto įstaigose, gali būti neleista grįžti į darbą net įtarus salmoneliozę. Jiems neleidžiama tęsti darbo, kol trys išmatų mėginiai iš eilės nerodo salmonelių.
Užkirsti kelią salmonelėms: 15 taisyklių
Laikydamiesi tinkamų atsargumo priemonių ir laikydamiesi kelių dalykų, galite veiksmingai apsisaugoti nuo salmonelių. Čia pateikiama svarbiausių taisyklių apžvalga:
- Maistas, pavyzdžiui, žalia mėsa ir dešros, kiaušiniai, jūros gėrybių ar ledų po apsipirkimo nedelsdami įdėkite į šaldytuvą arba šaldiklį.
- Maistas, kuris laikomas galimu salmonelių nešiotoju, laikomas atskirai nuo kitų maisto produktų.
- Nenutraukite šaltas grandinę net gabenant maistą.
- Negalima užšaldyti ledų, kai jie atšildomi arba atitirpinami, ir nevalgykite jų atšildytų ar atšildytų.
- Šaldytą mėsą atšildykite šaldytuve dubenyje ir nemaišykite atšildymo vanduo su kitais maisto produktais.
- Faršą geriausia perdirbti pirkimo dieną.
- Paruoškite mėsą kitu pagrindu nei kiti maisto produktai.
- Naudokite tik labai šviežią ir gerai atvėsintą kiaušiniai ir iškart po paruošimo valgykite patiekalus su žaliais kiaušiniais.
- Pusryčių kiaušiniams kiaušinį kepkite pakankamai ilgai pakankamai aukštoje temperatūroje, kad kiaušinio baltymas ir trynys būtų vientisi. Kepkite kiaušinius iš abiejų pusių po tris minutes (net jei nukenčia jų išvaizda).
- Maistą, kuriame didelė salmonelių rizika viršija 75 laipsnius Celsijaus, kaitinkite mažiausiai dešimt minučių, taip pat prieš valgį kruopščiai kepkite iš anksto paruoštą maistą. Ypatingą dėmesį reikia skirti mėsos patiekalams su įdaru, nes įdaruose gali būti žalios mėsos salmonelių. Todėl įdarykite kepsnį tik prieš pat virimo ir leisti ilgesnį kepimo laiką, kurį sukuria įdaras. Idealiu atveju prieš valgant mėsos termometru pamatuokite kepsnio vidinę temperatūrą. Ji turėtų būti bent 75 laipsnių šilumos.
- Be to, kada maisto šildymas mikrobangų krosnelėje atkreipkite dėmesį į pakankamą kiekį virimo kartų, nes per greitai įkaitus gali likti „šaltas lizdai “maiste, kuriame patogenai gali išgyventi.
- Šiltas maistas per dvi valandas po paskutinio kaitinimo.
- Kruopščiai išvalykite daiktus ir darbo paviršius, kurie liečiasi su maistu, pavyzdžiui, žalia mėsa, esant pakankamai temperatūrai.
- Reguliariai nusiplaukite rankas, ypač nueidami į tualetą ir prieš bei po maisto ruošimo.
- Reguliariai skalbkite virtuvės rankšluosčius ir virtuvės šluostes ne mažiau kaip 60 laipsnių šilumos.
