Nuo tūkstančio metų senumo tradicinio kiniško gėrimo iki madingo turtingų ir garsių gėrimų, esu pieno pastaraisiais metais labai pasikeitė. Kai Holivudo žvaigždės užsisako jų mažai riebalų esu pieno latte su dvigubu espresso šūviu į kava parduotuvę, jie tikriausiai daugiausia galvoja apie kalorijų jie taupo su gėrimu. Tačiau esu pieno padeda ne tik mesti svorį, bet ir daug svarbių maistinių medžiagų. Be to, gėrimas yra reikšminga alternatyva pienui veganams ar žmonėms, turintiems jų laktozė netolerancija.
Sojų pienas: maistinės vertės
Sojų pienas yra sveikas - netgi tiesiogiai lyginant su karvės pienu. Nors baltymų kiekis abiejuose gėrimuose yra gana didelis, sojos baltymai yra ypač vertingi biologiniu požiūriu, nes juos žmogaus organizmas gali panaudoti beveik vienas prie kito. Tuo pačiu metu sojos piene yra Nr cholesterolio kiekis.
Sojų pienas taip pat lenkia karvės pieną vitaminas turinys: gėrime yra keturis kartus daugiau folio rūgštis, taip pat sveika saponinai ir flavonoidų. Tik vitaminas B12 trūksta sojos pieno, todėl jo kartais dedama dirbtinai.
Tačiau bene svarbiausia sojų pieno savybė yra ta, kad jo nėra laktozė, todėl jis yra svarbus maistas žmonėms su laktozės netoleravimas.
Kiek kalorijų turi sojų pienas?
Sojų pienas gerai tinka kaip dieta gėrimas: jo riebumas yra ne tik 2.2 gramo mažesnis nei nenugriebto pieno (3.5 gramo), bet ir patys riebalai yra kokybiškesni, nes jie daugiausia susideda iš nesočiųjų riebalų rūgštys. Be to, soja suriša tam tikras medžiagas fermentai (enzimai) kad sugenda angliavandenių.
100 gramų sojos pieno gaunama 54 kcal (kilokalorijos), o nenugriebto pieno - 64 kcal.
Mažas kalcio kiekis
Vienintelis sojos pieno, palyginti su karvės pienu, trūkumas yra jo mažas kalcis turinys. Kadangi sojos produktą daugelis žmonių geria kaip pieno pakaitalą, kai kurie sojos gėrimai neseniai buvo sustiprinti kalcis.
Sojų pieno kritika
Nepaisant daugybės teigiamų savybių, vis kyla kaltinimų, kad sojų pienas yra nesveikas. Pavyzdžiui, 2004 m. Atliktas Didžiosios Britanijos tyrimas nustatė galimą neigiamą sojos pieno poveikį vyrų vaisingumui. Tačiau kiti tyrimai to įrodyti negalėjo.
Tačiau yra žinoma, kad soja gali sukelti alergiją. Jame esantys sojos baltymai kartais sukelia alergiją maistui. Ypač alergija į beržas žiedadulkės, sojų pienui gali pasireikšti kryžminė alergija.
Kilmė ir paplitimas
Sojų pienas tikriausiai buvo išrastas 164 m. Pr. Kr. Kinijos Hanų dinastijoje ir greitai išplito visoje Azijoje. Čia jis suteikė sveiką troškulio malšintuvą ir pagrindą daugeliui kitų sojos produktų, tokių kaip tofu ar soja jogurtas.
Tik pastaraisiais metais sojos pienas pateko į Vokietiją, kur jis greitai patiko dėl savo sveikų savybių ir savo laktozė- nemokama prigimtis. Gausus kava parduotuvės ir kavinės dabar taip pat siūlo kavos patiekalų su sojų pienu. Beje, Vokietijoje sojos pienas oficialiai gali būti vadinamas tik sojos gėrimu, nes terminas „pienas“ yra saugomas įstatymų.
Pasigaminkite sojų pieno patys
Sojos pienas tradiciškai buvo gaminamas iš mirkytų sojų, sumaltų ir sumaišytų vanduo. Tada mišinys buvo virinamas, išspaustas ir įtemptas. Šiandien gėrimas gaminamas iš lukštentų sojų sudėtingo pieno proceso metu.
Tačiau sojų pieną galima gaminti ir namuose, naudojant metodą, panašų į tradicinį gamybos metodą. Norėdami tai padaryti, per naktį mirkomi 100 gramų sojų vanduo. Tada 1/3 litro vanduo pridedama prie pupelių ir mišinys sumaišomas su maišytuvu, kad būtų pasta. Tada dideliame puode užvirinama 2/3 litro vandens ir pridedama pupelių mišinio. Mišinys paliekamas virti dešimt minučių.
Tuo tarpu ant sietelio uždėkite švarią medvilninę skudurą ir paeiliui padėkite ant ąsočio. Atvėsusią tyrę supilkite per koštuvą, nuvarvėjus supilkite 1/4 litro šaltas vandens ant jo ir išvyniokite medvilninį audinį ant puodo. Paruoštą sojų pieną leiskite atvėsti ir mėgaukitės.
