Soja: netolerancija ir alergija

Soja yra ankštiniai augalai ir priklauso vadinamiesiems ankštiniams augalams - botaninei papilioninių augalų šeimai. Kaip daržovė soja labai ilgai buvo pasėlis, o dabar auginimo plotai yra išplitę visame pasaulyje. Tai aukštos kokybės daržovių maistas, kuriame gausu baltymų, ir jo svarba ateityje didės, nes pasaulio gyventojai ir toliau didės augti.

Štai ką turėtumėte žinoti apie soją

Sojos pupelėse yra iki 36% aukštos kokybės augalinių baltymų, priklausomai nuo veislės. Ypač vegetarams ar alergiškiems žmonėms, esu gali būti visiškas gyvūninių baltymų pakaitalas. Soja yra skani daržovė, kurią galima paruošti ir vartoti įvairiais būdais. Istoriškai galima atsekti, kad soja daržovių ir kultūrinių augalų vaidmenį atliko jau maždaug 2800 metų prieš Kristų. Manoma, kad soja iš pradžių buvo kilusi Kinija. Šiandien ji pagrįstai laikoma ekonomiškai svarbiausia daržove pasaulyje. Tik XVIII amžiaus pabaigoje sojos pupelės nukeliavo į Ameriką ir Europą, prieš tęsdamos pergalingą pažangą visame pasaulyje. Auginimas dabar vykdomas visame pasaulyje, tačiau įsitvirtino keletas pagrindinių auginimo sričių, įskaitant Filipinų salą, Rusiją, Centrinę ir Pietų Ameriką, Afriką, Indoneziją, Kinija ir Indija. Tai, kad soja tapo svarbiausiu ekonominiu pasėliu pasaulyje, iš dalies lemia labai įvairūs jo panaudojimo ir taikymo būdai. Sojų augalas yra krūminės formos ir gali augti iki 1 m aukščio. Priklausomai nuo auginimo ir veislės, pupelės gali būti skirtingų spalvų, būtent juodos, rudos, pilkos ar net geltonos. Sojų pupelės yra plaukuotos ir jose gali būti iki penkių sėklų. Sėklos taip pat gali skirtis spalva, dydžiu ir forma, priklausomai nuo sojos pupelių veislės. Tačiau paprastai sėklos yra kreminės spalvos. Atviroje pasaulio rinkoje taip pat siūlomos juodos, žalios arba raudonos sojos sėklos, tačiau kur kas rečiau. Europos žemyne ​​soja daugumai vartotojų žinoma tik kaip džiovinti vaisiai. Tačiau Amerikoje ar Azijoje pupelės dažniausiai perdirbamos šviežios. Šviežios sojos pupelės yra apdorojamos panašiai kaip žirniai, tiesiog spaudžiant sėklas iš ankščių. Sojas reikia rinkti, kai jos yra kuo labiau subrendusios; brandos laipsnį geriausiai galima nuskaityti iš to, kad ankštys netrukus prasiverš. Tinkamai laikant sojų galiojimo laikas yra beveik neribotas. Dabar visame pasaulyje taip pat egzistuoja daugybė genetiškai modifikuotų sojų veislių.

Reikšmė sveikatai

Svarba sveikatai mitybos ekspertai mano, kad sojų pupelių kiekis yra nepaprastai didelis. Tai atsižvelgia į tai, kad soja yra ne tik aukštos kokybės maistas, turtingas daržovėmis baltymai, bet taip pat fitofarmacinis preparatas profilaktikai ir terapija įvairių ligų. Vadinamosiose besivystančiose šalyse soja vis dar naudojama kaip grynas maisto šaltinis. Amerikoje, Azijoje ir Europoje maisto produktai iš sojos yra itin populiarūs, ypač tarp vegetarų ir veganų. Soja ir jos svarba sveikatai praeityje buvo atlikta daugybė tyrimų. Dėl į hormonus panašaus kai kurių ingredientų, moterų sveikatai atrodo, kad ypač naudinga reguliariai vartoti produktus iš sojų pupelių. Gydomasis poveikis visų pirma pastebimas skundžiantis menopauzei, taip pat ir virškinimo problemų, dėl augalinių baltymų, kurie laikomi ypač lengvai virškinamais. Taip pat įrodyta, kad reguliarus vartojimas yra žymiai mažesnis cholesterolio kiekis ir sumažinti tam tikrų formų pasikartojimo riziką krūties vėžys.

Ingredientai ir maistinės vertės

Sojos pupelėse yra iki 36% aukštos kokybės augalinių baltymų, priklausomai nuo veislės. Ypač vegetarams arba alergija sergantys, esu gali būti visiškas gyvūninių baltymų pakaitalas. Soja taip pat laikoma ypač turtinga skaidulomis, nes skaidulos, daugiausia kaip angliavandenių, sudaro apie 22%. Be to, kiekvienoje sojų pupelėje yra įvairių mišinių vitaminai, naudingosios iškasenos ir mikroelementai, su mineralu kalis dominuojantis. Tačiau išplėstą naudą sveikatai daugiausia lemia padidėjęs vadinamasis antriniai augalų junginiai, Pavyzdžiui, izoflavonai arba lecitinai. 20 g sojų yra apie 100 g riebalų, kurie kartu su kitais ingredientais sudaro vidutiniškai apie 340 kcal maistinę vertę.

Netoleravimas ir alergija

Jautriems asmenims, turintiems atitinkamą alerginį nusiteikimą, vartojamas esu baltymai gali gerai vadovauti netolerancijai ir alergijai. Esant vadinamajam kryžminiamalergija, alerginius simptomus sukelia ne tik augaliniai baltymai, bet ir bent vienas kitas sojos ingredientas. Dėl netoleravimo reakcijos į sojos produktus pacientai dažniausiai praneša oda bėrimai, vadinamieji egzema ar problemų su kvėpavimo takai as astma. Įrodytais atvejais alergija sojos produktams jie paprastai turi būti visam laikui pašalinami iš dieta. Tai gali tapti problema renkantis maisto produktus, nes daugelyje pramoniniu būdu pagamintų maisto produktų yra sojos frakcijų baltymai. Ne visos ES šalys taip pat reikalauja, kad jie būtų paženklinti.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Šviežių sojų pupelių Vokietijos maisto rinkose galima įsigyti retai. Tačiau džiovintų sojų pupelių pirkimas ir laikymas laikomas paprastu ir nesudėtingu. Sojos pupelės visada turėtų būti tamsios, sausos ir sandarios. Esant tokioms idealioms laikymo sąlygoms, laikymo trukmė laikoma beveik neribota, tačiau bent vienerius metus. Jei norite perdirbti šviežias sojas Vokietijoje, geriausia kreiptis į Azijos parduotuves. Šviežias ankštis reikia laikyti šaldytuve, kur jas galima laikyti ne ilgiau kaip 3-5 dienas. Jei norite perdirbti tik šviežių sojų pupelių sėklas, higienos ir šviežumo sumetimais turėtumėte jas palikti ankštyse iki perdirbimo. Taip yra todėl, kad tik sojos sėklos gana greitai sugenda. Visas sojas, taip pat sėklas, galima tiesiog išvirti verdant vanduo kol jie bus minkšti. Vadinamasis edamamas - tai vardas ypač jaunoms sojoms, surinktoms dar nesubrendus, ypač gerai sūdytam užkandžiui prie alaus. Genetiškai modifikuotų sojų veislių auginimas vyksta daugiausia JAV, bet ne tik. Jei norite apsaugoti savo dieta gaudami genetiškai modifikuotas sojos pupeles, visada turėtumėte pasirinkti sertifikuotą ekologišką.

Pasirengimo patarimai

Džiovintos sojos visada turi būti mirkomos kelias valandas, geriausia per naktį, kad jas būtų galima toliau perdirbti. Šio proceso metu svarbūs sojos ingredientai patenka į vanduo, todėl jo nereikėtų tiesiog išpilti. Norint išvengti pervirimo, sojas reikia nuolat maišant virti tris kartus. Po to, kai temperatūra bus reguliuojama, puodas uždaromas ir tada toliau virimo laikas yra apie 1 valanda. Tik tada, kai virimo procesas baigtas, pupelės sūdomos, kitaip jos netaps minkštos.