Kas yra maltodekstrinas? Maltodekstrinas yra angliavandenių mišinys, daugiausia gaunamas iš kukurūzai krakmolas. Angliavandenių mišinyje yra monomerų (pavienių cukrų) ir dimerių (dvigubų cukrų), taip pat oligomerų (trumpesnės grandinės) polisacharidai) ir polimerai (ilgesnės grandinės polisacharidai). Priklausomai nuo skirtingų cukrų proporcijos, yra įvairių formų maltodekstrinas, būtent maltodekstrinas 6, 12 arba 19. Priklausomai nuo rūšies, 100 gramų maltodekstrinas yra apie 400 kalorijų.
Maltodekstrino naudojimas
Maltodekstrinas daugiausia naudojamas maisto gamyboje. Čia jis naudojamas įvairiais būdais:
- Pavyzdžiui, jis naudojamas kaip a tirštiklis kūdikių maistui ir konditerijos gaminiams, mėsai ir dešroms bei paruoštoms sriuboms.
- Be to, maltodekstrinas taip pat naudojamas kaip riebalų pakaitalas, ypač lengvuose produktuose. Riebalų pakaitalai gali žymiai sumažinti maisto kalorijų ir riebalų kiekį.
- Maltodekstrinas taip pat naudojamas kaip energijos nešėjas dirbtinėje mityboje. Dirbtinės mitybos metu maistas tiekiamas tiesiogiai per virškinamąjį traktą vamzdeliu (enterinis maitinimas) arba tiekiamas į kraują per užpilai (parenteralinė mityba).
- Galiausiai maltodekstrinas taip pat naudojamas kava pramonė kaip pratęsėjas. Ištemptas kava nėra 100 procentų kavos milteliai, bet yra ištemptas pigesniais užpildais. Tokie užpildai yra, pavyzdžiui, karamelė, bet ir maltodekstrinas. Taigi, ištemptas kava yra iki dešimties procentų maltodekstrino.
Maltodekstrinas sporte
Be visų šių naudojimo būdų, maltodekstrinas taip pat yra labai populiarus ištvermė sportininkų. Dėl savo teigiamų savybių jis dažnai yra izotoninių gėrimų ar energijos komponentas geliai. Maltodekstrinas yra populiarus tarp ištvermė sportininkų, nes maistiniu požiūriu jis yra ypač vertingas, palyginti su kitais angliavandenių mišiniais. Pavyzdžiui, maltodekstrinas absorbuojamas lėčiau nei kitas angliavandenių. Lėtesnis absorbcija reiškia kad kraujas cukrus pakyla greičiau nei naudojant gryną dekstrozę. Nes kraujas gliukozė lygis kyla lėčiau, tik tiek insulinas išskiriamas, kiek reikia. Priešingai, kada gliukozė yra suvartojama, didesni kiekiai insulinas yra paleisti, kurie vėliau gali būti vadovauti į hipoglikemija. Tačiau tai, kiek maltodekstrinas sukelia kraujas gliukozė lygio kilimas visada priklauso nuo to, kuri maltodekstrino forma yra naudojama. Nors trumpa grandinė angliavandenių turi saldaus skonis, maltodekstrinas paprastai būna neutralaus skonio, todėl didelio fizinio krūvio metu jis nėra suvokiamas kaip per saldus. Be to, maltodekstrinas mažiau jungiasi vanduo nei kiti angliavandenių mišiniai. Dėl to maltodekstrinas užkerta kelią per daug vanduo nuo įėjimo į plonoji žarna ir todėl yra geriau toleruojamas. Be to, gėrimai su maltodekstrinu - priešingai nei kiti angliavandenių mišiniai, kurie suriša daugiau vanduo - yra suvokiami kaip malonūs, ypač dehidratuoti sportininkai.
Priaugti svorio su maltodekstrinu
Tarp sportininkų - ypač m svorio mokymo - maltodekstrinas taip pat žinomas kaip priemonė priaugti svorio, kaip vadinamasis „svorio priaugėjas“. Taigi kultūristai po treniruotės dažnai geria kokteilį, kuriame be baltymų yra maltodekstrino. Dėl maltodekstrino organizmas išsiskiria insulinas, kuris taip pat laikomas transporto hormonu. Per insuliną statybinės medžiagos raumenims, pvz kreatino or amino rūgštys tada galima greitai pernešti į raumenų ląsteles. Be kultūristų, kai kurie žmonės, turintys labai mažą svorį, taip pat vartoja maltodekstriną, kad priaugtų svorio. Tačiau tokiais atvejais geriau kreiptis į įprastus maisto produktus su dideliu kalorijų kiekiu. Jokiu būdu maltodekstrinas neturėtų būti naudojamas kaip vienintelė priemonė priaugti svorio.
Maltodekstrinas: šalutinis poveikis ir kontraindikacijos.
Dažniausias maltodekstrino šalutinis poveikis yra raugėjimas ir rėmuo. Iki šiol nebuvo pranešta apie rimtą šalutinį poveikį. Tačiau, vartojant maltodekstriną, visada reikia nepamiršti, kad tai dietinis papildyti. Todėl maltodekstriną - nesvarbu, ar norite priaugti svorio, ar siekti sportinių ambicijų - reikėtų vartoti tik ribotą kiekį. Atsižvelgiant į produktų kilmę, taip pat gali būti, kad kukurūzai naudojamas krakmolas gautas iš genetiškai modifikuotų kukurūzų.Jei, pavyzdžiui, jautriai reaguojate į maltodekstriną pykinimas, vėmimas or viduriavimas, turėtumėte nedelsdami nutraukti jo vartojimą. Žmonės kenčia nuo diabetas turėtų susilaikyti nuo maltodekstrino vartojimo. Taip yra todėl, kad maltodekstrinas organizme suskaidomas į gliukozę, sukeliantis cukraus kiekis kraujyje lygis kilti.
Kas yra maltodekstrinas?
Terminas maltodekstrinas yra kilęs iš dviejų žodžių maltozė (salyklas cukrus) ir dekstrozės. A maltozė molekulė susideda iš dviejų gliukozės molekulės ir todėl yra dvejopas cukrus. Kita vertus, dekstrozė yra speciali gliukozės forma - būtent D-gliukozė - ir todėl yra monosacharidas. Dekstrozė geriau žinoma kaip gliukozė. Maltodekstrinas yra tirpus vandenyje, beveik neskanus ir tik šiek tiek saldus. Saldumo laipsnį rodo vadinamasis dekstrozės ekvivalentas. Jis skiriasi - priklausomai nuo maltodekstrino sudėties - nuo 20 iki 100 vienetų. Palyginimui: krakmolo saldumo lygis yra vienas vienetas, gryna gliukozė - 6 vienetų. Beje, kuo didesnis saldumo laipsnis, tuo geresnis maltodekstrino tirpumas. Maltodekstrinas 12, maltodekstrinas 19 ir maltodekstrinas XNUMX parduodami parduotuvėse. Atskiri produktai skiriasi savo cukraus grandinės ilgiu molekulės. Pavyzdžiui, maltodekstrinas 6 turi daugiau ilgesnės grandinės angliavandenių nei maltodekstrinas 12 ir 19. Grandinės ilgis taip pat turi įtakos maltodekstrino saldumui: maltodekstrinas 6 yra mažiau saldus nei maltodekstrinas 12 ir 19.
