Produktai
Staghorn druska yra, pavyzdžiui, vaistinėse ir vaistinėse kaip atviros prekės. Specializuoti mažmenininkai gali užsisakyti iš specializuotų tiekėjų.
Struktūra ir savybės
Platesne prasme staghorn druska yra amonis druskos of anglies rūgštis, amonio vandenilis karbonatas, amonio karbonatas arba amonio karbamatas (SLMB). Praktiškai grynas amonio vandenilis karbonatas dažnai naudojamas šiandien. Amonio vandenilis karbonatas (NH4HCO3Mr = 79.06 g / mol) yra smulkus, baltas, kristalinis milteliai kuris yra silpnai higroskopiškas ir gerai tirpsta vanduo. Jis turi vėsą, sūrus skonis ir dirginantis, aštrus kvapas amoniakas. Jis yra pusiausvyroje su amonio karbonatu ((NH4)2CO3) yra. Staghorno druska anksčiau buvo gaunama iš organinių medžiagų distiliuojant sausai. Šiandien jis gaminamas sintetiniu būdu įvedant anglis į koncentruotą amonio chloridas.
- CO2 (anglies dioksidas) + NH3 (amoniakas) + H2O (vanduo) NH4HCO3 (amonio vandenilio karbonatas)
Daiktai
Staghorn druskos nepaprastas dalykas yra tas, kad kaitinant kristalai visiškai išgaruoja, nepalikdami likučių. Varomoji druska suyra į tris dujas anglis dioksidas (CO2), amoniakas (NH3) ir vanduo (H2O) ir taip atpalaiduoja tešlą. Šis procesas gali prasidėti kambario temperatūroje, kai medžiaga yra drėgna.
Taikymo sritys
„Staghorn“ druska tradiciškai naudojama kaip raugas mažiems kepiniams, pavyzdžiui, meduoliams, bebrams, skrandžio duona, speculaas ir kitus sausainius. Jis netinka kepiniams iš tešlos. Jei reikia, jis taip pat gali būti pakeistas kitomis raugo medžiagomis, pvz., Kepimu milteliai, nors neatmetama galimybė, kad tai gali šiek tiek pakeisti skonis tešlos. Jis taip pat populiarus eksperimentams chemijos pamokose ir buvo naudojamas kaip kvapas.
Dozė
Pagal dabartinį receptą. Įprastinė raugo dozė yra 1 g staghorn druskos 100 g miltų.
Atsargumo priemonės
Staghorn druska netinka kaip raugas kepiniams, pavyzdžiui, duonai ar pyragams, nes nemalonus kvapas amoniakas negali nuo to pabėgti! Amoniakas gali dirginti kvėpavimo takai, be kitų dalykų, sukelia kosulį ir gleivinės paraudimą. Todėl nereikėtų įkvėpti ištekančių dujų, o kepant reikia atidaryti langus arba įjungti dūmų gaubtą. Stagorno druska, kaip kristalinė gryna medžiaga, yra kenksminga sveikatai ir negali būti praryti ar liestis su oda, akys ar gleivinės. Kai bauda milteliai suplaktas, gali susidaryti dulkės, kurių negalima įkvėpti. Visas atsargumo priemones galite rasti medžiagų saugos duomenų lape. Galiausiai, žinoma, kad amonio bikarbonatas yra svarbus veiksnys formuojant prieštaringai vertinamą akrilamidą maiste kepant (Taeymans ir kt., 2005).
Laikymas ir šalinimas
Laikyti sandariai uždarytą, sausą, toli nuo šviesos ir karščio inde, o ne maiše. Staghorn druskos galiojimo laikas yra ribotas. Kai jis nustoja kvepėti, jis nebėra tinkamas naudoti. Tai kenkia žuvims, todėl jo negalima išmesti į kanalizaciją ar su buitinėmis atliekomis. Grąžinkite pasenusio rago druską į pardavimo vietą.
