Stearino rūgštis: funkcija ir ligos

Stearino rūgštis, kartu su palmitino rūgštimi, yra pagrindinis riebalų ir aliejaus komponentas. Tai reiškia nesočiąją riebalų rūgštį su 18 anglis atomai, kurių pagrindinė funkcija yra kaupti energiją. Kadangi jis gali būti sintetinamas organizme, jo nereikia tiekti kaip esminės organizmo dalies dieta.

Kas yra stearino rūgštis?

Stearino rūgštis ir palmitino rūgštis yra du pagrindiniai augalinių aliejų ir gyvūninių riebalų komponentai. Šiame kontekste, stearino rūgštis susideda iš 18 anglis atomai. Todėl jis taip pat žinomas kaip oktadekano rūgštis. Kaip ir palmitino rūgšties atveju, jos cheminė struktūra yra labai paprasta. Viename angliavandenilių grandinės gale yra karboksilo grupė su 17 anglis atomai. Karboksilo grupė suteikia molekulės rūgštines savybes. Dėl ilgos angliavandenilių grandinės junginys beveik netirpsta vanduo. Laisva forma tai balta, neskoninga kieta medžiaga, tirpstanti 69 laipsnių temperatūroje ir verda esant 370 laipsnių temperatūrai. druskos stearino rūgšties yra vadinami stearatais. Stearino rūgštis ir palmitino rūgštis turi panašias chemines ir fizines savybes. Jie skiriasi tik angliavandenilių grandinės ilgiu, kuris palmitino rūgštyje yra tik dviem anglies atomais trumpesnis. Tiek riebalų rūgštys taip pat reikšmingai lemia trigliceridų (riebalai ir aliejai). Nors didelė dalis palmitino rūgšties būna gyvūniniuose ir augaliniuose riebaluose bei aliejuose, stearino rūgštis daugiausia yra gyvūniniuose riebaluose. Augaliniame aliejuje stearino rūgšties paprastai yra ne daugiau kaip 7 procentai. Be to trigliceridų, stearino rūgšties taip pat yra ląstelių membranose ir nervinėse skaidulose. Ten jis yra kaip fosfolipidas arba sfingolipidas. Dėl jų cheminės struktūros, kuri yra panaši į palmitino rūgšties struktūrą, abu riebalų rūgštys visada atsiranda kartu. Gyvūnų ar žmonių organizmuose stearino rūgštis gaminama iš palmitino rūgšties, pridedant du anglies atomus.

Funkcija, poveikis ir užduotys

Biocheminė stearino rūgšties struktūra nėra įspūdinga. Nepaisant to, jis turi didelę fiziologinę reikšmę. Kaip minėta aukščiau, stearino rūgštis reiškia gana paprastai sukonstruotą angliavandenilių grandinę su karboksilo grupe. Organizme jis yra veiksmingas energijos kaupiklis, kai jis yra prisijungęs glicerolis. Sudeginus 100 gramų stearino rūgšties, išsiskiria apie 900 kilokalorijų. Tai yra beveik dvigubai didesnė už to paties kiekio energiją angliavandenių. Angliavandenilių jungtys, kurių yra daug ilgoje grandinėje riebalų rūgštys, yra ypač turtingi energija. Dėl šios energijos kaupimo stearino rūgšties ir kitų riebalų rūgštys yra tinkamos efektyvios energijos atsargos organizme. Šiuo tikslu trys riebūs rūgštys kiekvienas yra esterinamas su a glicerolis molekulė susidaryti trigliceridų arba riebalai ir aliejai. Šie trigliceridai suspaudžia daug energijos molekulės vėl į labai mažą erdvę, kad riebalai galėtų veikti kaip viena iš daugiausiai energijos naudojančių energijos kaupimo molekulių. Evoliucijoje išsivystė organizmai, kurie rado būdą pasirūpinti blogais laikais laikydami riebalus ir aliejų. Be kita ko, stearino rūgštis ir palmitino rūgštis taip pat yra pradinės medžiagos biologiškai aktyvesnėms nesočiųjų riebalų sintezei rūgštys. Jų pagrindu, savo ruožtu, daugelis veikliųjų medžiagų, tokių kaip prostaglandinai gali susidaryti. Remiantis dabartinėmis išvadomis, vien stearino rūgštis neturi didelio fiziologinio poveikio. Be energijos kaupimo funkcijos, ji taip pat yra pagrindinė fosfolipidai ir sfingolipidai, kurie savo ruožtu lemia ląstelių membranų ir ląstelių organelių membranų struktūrą. molekulės susidedantis iš hidrofilinių ir hidrofobinių dalių, atskiria ląsteles nuo tarpląstelinio ploto. Hidrofobinės riebalų rūgščių grandinės išsikiša iš membranos link ląstelės citoplazmos. Tuo pačiu metu hidrofilinė ląstelės dalis nukreipta į ląstelės paviršių. Naujausi tyrimų rezultatai rodo dar vieną fiziologinį stearino rūgšties poveikį. Atsitiktinai mokslininkai iš vokiečių Vėžys Tyrimų centras atrado, kad stearino rūgštis gali turėti kontrolinį poveikį mitochondrijos. Čia stearino rūgšties molekulė veikia kaip signalo keitiklis ir veda prie sintezės mitochondrijos. Dėl to pagerėja mitochondrijų funkcija. Taigi stearino rūgštis ateityje gali būti naudojama mitochondrijų ligoms gydyti.

Formavimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės

Stearino rūgštis, kaip ir visos kitos riebalų rūgštys, sintetinama statant angliavandenilių grandinę, palaipsniui pridedant po du anglies atomus. Pradiniai junginiai paprastai yra angliavandenių. Tačiau riebalų rūgštys ir amino rūgštys maiste esančios medžiagos taip pat yra pagrindas kaupti aukštesnės grandinės riebalų rūgštis. Gyvūniniuose riebaluose yra ypač didelis stearino rūgšties kiekis. Jautienos taukuose, avienos riebaluose, sviesto riebaluose ir taukuose yra labai daug stearino rūgšties. Iš daržovių šaltinio kakava sviestas yra didžiausias stearino rūgšties tiekėjas. Kituose augaliniuose aliejuose ir riebaluose paprastai būna ne daugiau kaip 7 proc. Laisva stearino rūgštis gaminama muilinant riebalus verdant natris hidroksido tirpalas. Tai iš pradžių gamina natris riebalų rūgščių druska, kurios apdorojant mineralinėmis rūgštimis vėl virsta riebalų rūgštimis. Vėliau atskiros riebalų rūgštys atskiriamos specialiais fizikiniais (distiliavimo) ar cheminiais procesais. Stearino rūgštis naudojama kosmetikos gaminiuose, skutimosi putose, valymo priemonėse ar plovikliuose.

Ligos ir sutrikimai

Stearino rūgštis normaliomis sąlygomis neturi jokio kenksmingo poveikio. Jis yra toksiškai neutralus ir gerai toleruojamas. Tačiau smulkios dulkės ir garai, kuriuose yra stearino rūgšties, gali sukelti ėsdinantį poveikį. Tai sukelia vietinį dirginimą, virškinimo trakto problemos ir, kai kuriais atvejais, vėmimas. Jei kontaktas su šiomis dulkėmis ir garais yra labai intensyvus, kvėpavimo sutrikimai ir plaučių edema gali atsirasti. Magnis stearatas kelia dar vieną problemą. Jis techniškai gaminamas hidrinant palmių aliejus, kuris vis dėlto yra užterštas pesticidais. Todėl, Magnis dietinis stearatas papildai gali turėti toksinį poveikį kepenys, Papildomai, oda žalą ir žarnyno sutrikimus taip pat gali sukelti vartojimas Magnis stearatas.