Priežastys
Jei maisto alergija egzistuoja imunologinė reakcija priešingai nei maisto netoleravimas. Tai reiškia, kad pats kūnas imuninė sistema, kuris paprastai mus apsaugo bakterijos ir virusaiyra veiksnys maisto alergija, maisto alergija yra pagrįstas antikūnų-antigenų reakcija.
Kūno savas antikūnai paprastai užtikrina, kad pašalinės medžiagos ir mikroorganizmai būtų atpažįstami ir kovojami su jais. Alergijos maistui kontekste antikūnai susieti su tam tikrais baltymai maisto (antigenų). Tai sukelia imuninę organizmo reakciją, kuri gali pasireikšti toliau išsamiau aprašytais simptomais.
Nežinoma, dėl ko išsivysto alergija. Kadangi kai kuriems žmonėms alergija nesivysto, bet kitiems dažnai, galima manyti, kad genetiniai veiksniai taip pat vaidina svarbų vaidmenį vystantis alergijai. Atsižvelgiant į pastebėjimą, kad kelis dešimtmečius gyventojų, sergančių alergija, skaičius nuolat didėja, buvo suformuota nemažai hipotezių.
Viena iš svarbiausių teorijų yra higienos hipotezė. Šioje hipotezėje daroma prielaida, kad per didelė higiena mūsų nestimuliuoja imuninė sistema pakankamai jauname amžiuje. Šis iššūkis imuninė sistema sakoma, kad jis palankus alergijos atsiradimui. Kitos hipotezės, be kita ko, susijusios su pasikeitusiais žmonių įpročiais (esant padidėjusiam stresui ir pakeitus mitybą) ir didėjančiai žmonių aplinkos taršai.
Tačiau iki šiol nė viena hipotezė negali pateikti net toli patenkinančio alergijos reiškinio paaiškinimo. Iš esmės alergija maistui gali išsivystyti visiems maisto produktams. Maistas, kuris beveik niekada nėra alergiškas, yra ryžiai, artišokai ir lapų salotos.
Nepaisant to, tam tikri maisto produktai ar jų komponentai yra pernelyg dažni alergenai. Tai apima baltymų glitimą, pieno produktus (ypač laktozė yra grūdų produktuose), žemės riešutuose, vištienos baltymuose, riešutuose, žuvyje, vėžiagyviuose ir moliuskuose bei sojos pupelėse. Pastebima, kad, atsižvelgiant į nukentėjusio asmens amžių, įvairius alergenus galima nustatyti kaip maisto alergijos sukėlėjus.
Kūdikiai ir mažamečiai vaikai kenčia nuo alergijos tokiems pagrindiniams maisto produktams kaip karvės pienas, soja ir kviečiai. Kita vertus, paaugliai ir suaugusieji yra daug dažniau paveikti alergijos vaisiams, daržovėms, riešutams ir prieskoniams. Jei jau yra imunologinis padidėjęs jautrumas tam tikriems maisto komponentams, speciali forma alerginė reakcija gali būti priežastis: kryžminė alergija.
Tai yra reakcija į medžiagas, kurios struktūriškai yra panašios į kitą alergeną. Taigi žmonėms, alergiškiems skirtingoms žiedadulkėms ir žolėms, gali padidėti jautrumas tam tikriems vaisiams. Taip pat būdinga kryžminė alergija tarp latekso ir vaisių, tokių kaip bananas, kivi ir avokadas. Kartais žmonės neturi alergijos pačiam maistui, bet tam tikriems ingredientams, pvz histamino šviežių pomidorų.
Visi šios serijos straipsniai:
