Kelis šimtmečius kakava buvo ieškomas maistas įvairiuose kultūriniuose sluoksniuose. Net actekai ir majos žinojo, kad vertina baudą skonis ir sveikataiskatinantis kakava pupelė. Jie tai naudojo gamindami kartaus ir karšto skonio gėrimą.
Kodėl šokoladas mums naudingas
Tačiau Europoje kakava populiarus gėrimas tapo tik tada, kai cukrus buvo pridėta. Kakava milteliai gali būti naudojamas įvairiais būdais - nuo klasikinio karšto puodelio iki a šokoladas baras. Tyrėjai dabar pripažino: kakava ne tik skonis gerai, kakava taip pat atneša sveikatai nauda. Be to, kad kakava yra vartojama kaip karštas gėrimas, pramoninėse šalyse ji pirmiausia žinoma kaip pagrindinis ingredientas šokoladas yra pagamintas. Kakava milteliai šiam tikslui naudojama iš kakavos medžio pupelių. Natūralioje, neapdorotoje būsenoje juose yra didelis kiekis karčiųjų medžiagų, todėl jų yra skonis dar neatitinka tipiškos saldžios natos, pažįstamos iš tokių produktų kaip šokoladas. Kakavos pupelės skinamos, džiovinamos ir pristatomos šokolado gamintojams. Ten jie perdirbami į kakavos tirpalą, o po to - į kakavą milteliai ir kakavos sviestas. Pastarasis yra riebalai, išspausti iš kakavos masė. Kaip ir kakavos milteliai, taip pat jų yra daugumoje šokolado veislių. Visiškai be miltelių yra baltojo šokolado, kuriame daug cukrus dedama į kakavą sviestas.
Kakavos poveikis imuninei sistemai
Apskaičiuota, kad kakavoje yra apie 300 ingredientų. Problematiškiausi yra trans riebalų rūgštys, kurių pramonėje gaminamuose kakavos mišiniuose yra daug. Tai yra nesotieji riebalų rūgštys kurie kaitindami gamina kenksmingas medžiagas. Jų yra daugelyje pramoniniu būdu perdirbtų maisto produktų, ypač greitas maistas. Trans-riebalų gliceridai natūraliai randami pieno produktuose. Ten jie sudaryti apie tris – šešis procentus visų riebalų rūgščių likučių. Jų yra ir atrajotojų mėsoje. Anaerobiniai bakterijų metaboliniai procesai, vykstantys didžiajame prieskrandyje, sukelia trans-riebalų atsitiktinį susidarymą, todėl jų yra jautienos, ožkienos, ėrienos ir elnių mėsoje. Pramoninis procesas, pvz., Riebalų konservavimas, leidžia sukurti riebalų rūgštis kaip šalutinį produktą. Kepant ir kaitinant aukštoje temperatūroje, taip pat susidaro trans-riebalai. Kai augaliniai aliejai, kuriuose yra daug nesočiųjų cis riebalų rūgščių esterių, kaitinami bent iki 130 laipsnių Celsijaus, izomerizacijos metu jie tampa trans-riebalų rūgščių esteriais.
Šokolado dėka mažiau smūgių
Pastaraisiais metais atsirado vis daugiau įrodymų, kad šokolado valgymas gali būti naudingas mūsų psichikai, širdis, atmintis ir kraujas laivai. Amerikiečių mokslininkė Beatrice Golomb dabar netgi pateikė tezę, kad šokoladas netempia jūsų, bet gali neleisti jums tapti storu. Savo tyrime ji nustatė, kad tie, kurie kasdien valgo šokoladą, yra mažiau linkę nutukimas nei tie, kurie užkandžiauja tik retkarčiais. Ji įtaria, kad šokolade esantys katechinai skatina medžiagų apykaitą. Katechinai priklauso flavonoidų ir yra vertinami dėl jų antioksidantas potencialus. Kiti kakavos ingredientai yra dopamino ir serotonino, kurie didina savijautą ir turi nuotaiką pakeliantį poveikį. Todėl nenuostabu, kad daugelis žmonių ypač mėgsta šokoladą stresas, meilės liga ar bendras niekinimas. Tačiau pramoninės gamybos kakavos produktai daugiausia yra labai dideli kalorijų, nes jie yra labai praturtinti cukrus. Kita vertus, natūraliuose kakavos milteliuose yra mažas cukraus kiekis - tik vienas procentas. Be to, jį sudaro 54 proc. Riebalų, 11.5 proc. Baltymų, 9 proc. Celiuliozės, 5 proc vanduo ir 2.6 proc naudingosios iškasenos. Magnis ir kalis yra tarp naudingosios iškasenos kakavoje, taip pat kai kurie svarbūs maistinė lasteliena, Pavyzdžiui, vitaminas E. Kakavos kalorijų vertė yra 350 kilokalorijų 100 gramų, palyginti su kai kuriais kitais maisto produktais. Nors dažniausiai parduotuvėse parduodamų miltelių yra dar daugiau kalorijųnevalytos, nesaldintos kakavos vertė sumažėja iki maždaug 250 kcal 100 gramų. Palyginimui, šokolade yra daugiau nei dvigubai daugiau nei kalorijų. Transo atžvilgiu taip pat verta naudoti nesaldintą ir nesusodrintą kakavą riebalų rūgštys. Taigi šokolado vartojimas taip pat gali būti naudingas sveikatai. Veislės, kurių kakavos kiekis yra didesnis nei 70 procentų, dažnai siejamos su nuleidimu kraujas spaudimas. Taip yra dėl flavanoliai kurių gausu kakavoje. Šie daro kraujas laivai elastingesnis, o tai teigiamai veikia kraujospūdis. Dėl to kakava padeda sumažinti riziką insultas. Be to, milteliuose yra medžiagų teofilinas ir teobrominas. Tai stimuliuoja centrinę nervų sistema taip pat cirkuliacija. Tamsiuose šokoladuose taip pat yra daug antioksidantų. Šie organizme kovoja su laisvųjų radikalų susidarymu, kurie gali vadovauti į ląstelių degeneraciją, taigi ir į tokias ligas kaip Vėžys.
Tai priklauso nuo tinkamos priemonės
Nepaisant teigiamo kakavos poveikio, šokoladą reikia vartoti tik nedideliais kiekiais dėl didelio cukraus ir riebalų kiekio. Pakanka vieno ar dviejų ypač kakavos turinčių veislių gabalėlių, kad būtų naudinga sveikatai. Jei vis tiek nenorite apsieiti be dar vieno ar dviejų gabaliukų, galite pasigaminti savo sveiko šokolado. Čia svarbiausia pasirinkti natūralius, neapdorotus ingredientus. Kakava sviestas ypač tinka pasterizuotas sviestas arba kokoso riebalai. Jie ištirpinami žemoje temperatūroje puode ir paskaninami Stewia ar šiek tiek medus. Natūralaus kakavos sviesto privalumas yra jo pirminė riebalų rūgštis stearino rūgštis. Tarp sočiųjų riebalų rūgštys, tai vienintelis teigiamai veikia DTLarba „gerai“ cholesterolio kiekis, nedarant įtakos MTL. Taigi nėra padidėjusios rizikos širdis liga ar insultas. Norint stebėti, kas iš tikrųjų yra karštame geriamajame šokolade, patariama kakavą taip pat sumaišyti pagal savo receptą. Tai darant, cukraus ir natūralių kakavos miltelių santykį reikia koreguoti individualiai ir pagal savo skonį. Kad gėrimas būtų įdomus, prieskoniai, tokie kaip vanilė, cinamonas or Kajano pipirai galima pridėti.
