Sveika kepsninė

Vargu ar kvietimas valgyti vasarą gali būti suformuluotas viliojančiau nei su nuoroda „Mes kepame“. Tačiau tai, kas buvo vienas iš žmonijos malonumų nuo ugnies atradimo, yra tik malonumas be gailesčio, jei laikysitės kelių svarbių taisyklių, visų pirma, neleiskite riebalų lašėti į žarijas.

Abejotinas dūmas

Pradėkime nuo blogų žinių: kepsnys yra ant grotelių, įkaista, riebalai lašėja ant žėrinčios anglies. Jis šnypščia, dūmai kyla ir pasiekia mėsos paviršių. Dūmuose yra chemikalų ir pavojingų, tokių kaip benzpirenas. 5.8–8 mikrogramai kilogramui mėsos. Tai, įspėja Bonnoje teikiama pagalba vartotojams, prilygsta gerų 600 cigarečių dūmams.

Venkite kancerogeninių medžiagų

Daugelis pasiskelbusių kepsnių ekspertais lašina alų ant mėsos ir dešros, kad gautų gerą aromatą ir ypač traškią plutą, ir būtent šioje plutoje randamos kancerogeninės medžiagos. Dūmai yra ypač intensyvūs, todėl kaimynai taip pat gauna dalį chemikalų iš dūmų. Tai, kas taip gerai kvepia kepsnine, iš tikrųjų yra cheminė reakcija, kuri kancerogeniškai įrodyta eksperimentų su gyvūnais metu. Be benzpirenų, policikliniai angliavandeniliai (PAH) susidaro, kai organinės medžiagos, tokios kaip mediena, popierius ir aliejus, dega nepilnai. Kancerogeniniais taip pat laikomi nitrozaminai, kurie susidaro iš nitritų, esančių kietinimo druskoje, kai kepama kepta mėsa, pavyzdžiui, „Kasseler“ ar „Wiener“ dešros.

Grilis ant anglies su aliuminio folija

Pamažu atėjo laikas geroms naujienoms: kadangi benzpirenai ir PAH koncentruojasi tiek pat keptose daržovėse, kiek mėsoje, visada turėtų būti aliuminis folija ant grotelių. Jei išvengsite dūmų ir uždengsite groteles aliuminis foliją arba įdėkite maistą į specialų aliuminio padėklą, galite kepti ant grotelių nesijaudindami - ir jūs neturėsite problemų su kaimynais. Vytintos mėsos apskritai negalima kepti ant grotelių. Maždaug 80 procentų visų kepsnių Vokietijoje yra anglies kepsninės. Bet kokiu atveju šiuose įtaisuose turėtų būti deginamos tik medžio, popieriaus ar medžio anglies briketai. pušis kūgiai. Anglis geriausiai šviečia, kai ji yra sukrauta piramidės formos grotelių krosnyje. Tarp jų padėkite žiebtuvėlius su kepsninėmis, kuriuos lengva užsidegti ilgomis degtinėmis. Beje, daugybė nelaimingų atsitikimų - apie 4,000 XNUMX per metus (šaltinis: „Das sichere Haus“, Miunchenas) - įvyksta dėl netinkamo apšvietimo naudojant metilo spiritą ar net benzinas. Iki trijų metrų aukščio bandomoji liepsna yra sprogstama, nes garai išgaruoja ir susidaro garų-oro mišinys. Tada žarijos yra teisingos, kai jas dengia smulkus baltas sluoksnis pelenai, kuris gali užtrukti nuo 30 iki 60 minučių. Tuo tarpu yra ir prietaisų, kuriuose grotelės yra vertikalios, taigi riebalai negali lašėti į žarijas. Be to, grotelės be dūmų, grotelės ant dujinių grotelių arba elektrinės.

Teisingi riebalai

Marinatai, kuriuose marinuojama mėsa ar daržovės, yra populiarūs ir skanūs. Pavyzdžiui, liesa paukštienos mėsa greitai tampa sausa, todėl žmonės mėgsta ją aptepti riebalais. Bet ne kiekvienas iš tikrųjų sveikas salotų aliejus yra tinkamas. Kukurūzai aliejaus, kuriame gausu nesočiųjų riebalų rūgštys, netoleruoja aukštos kepimo ant grotelių temperatūros - jis oksiduojasi, vėl gamindamas stiprius dūmus. Tas pats pasakytina ir apie sviestas ir margarinas. Žemės riešutas arba alyvų aliejus ar net mišrūs aliejai, kita vertus, gali atlaikyti aukštą temperatūrą.

Marinuota mėsa ir daržovės

Už skanų marinatą, pagrįstą alyvų aliejus, jums reikia šviežių žolelių, tokių kaip raudonėlis, čiobreliai ir bazilikas, Taip pat pipirai, druskos ir garstyčių ir sutrintą gvazdikėlį česnakas. Marinuokite mėsą ir leiskite jai gerai nusausinti prieš kepant. Kepto maisto negalima dėti ant grotelių ledo.šaltas iš šaldytuvo. Į šį marinatą galite įdėti tiek mėsos, tiek daržovių, tokių kaip cukinijos, paprikos, baklažanai ir kt., Taip pat fetos sūrio. Mėsa, daržovės ir sūris gali būti pakaitomis dedami ant iešmelių ir tada kepami ant grotelių.

Įdarytos daržovės iš grotelių

Daržovės gali būti įdarytos skaniai, pavyzdžiui, paprikos, pomidorai ar agurkai. Nuplaukite daržoves, perpjaukite jas pusiau ir ištuštinkite.

  • 250 gramų maltos jautienos arba kiaulienos riebalų.
  • 1 krūva petražolių
  • 1 krūva baziliko
  • 1 šaukštas tarkuoto sūrio
  • 1 ritinys
  • 2 šaukštai virtų ryžių
  • Pipirai, paprika, druska
  • 2 pipirai ir du pomidorai
  • 1 agurkas

Sugerti ritinį pieno, išspauskite, sumaišykite su prieskoninėmis žolelėmis ir nubrauktomis daržovėmis, įdarykite agurkus. Sumaišykite faršą su druska, varpu pipirai ir paprika, bazilikas pomidorų minkštimą ir įdarykite pomidorų puseles. Pakeiskite nupjautą pomidoro viršų. Sumaišykite likusį faršą su ryžiais ir prieskoniais ir įdarykite pipirus. Įdarytas daržoves atskirai apvyniokite aliejumi aliuminis foliją ir padėkite ant grotelių. Paprikos virti užtrunka apie 25 minutes, likusios daržovės - apie 15 minučių. Galimi variantai!