Dažikliai naudojami kompensuoti spalvų praradimą ir pasikeitimus, atsirandančius dėl apdorojimo ir laikymo, o tai gali padėti jiems apsimesti geresne kokybe. Jie taip pat skirti pagerinti maisto produktų išvaizdą, kad jie vartotojams atrodytų patrauklesni. Dažiklių galima dėti tik į kelis maisto produktus ir tik į mažus… Dažikliai
Skonio stiprikliai yra maisto priedai, kurie pagerina maisto skonį, neturėdami savito kvapo ar skonio. Jie daugiausia priklauso organinių medžiagų grupei. Pageidautina, kad jie būtų naudojami maisto produktuose, kurie dėl perdirbimo (šaldymo, kaitinimo, džiovinimo) iš dalies prarado savo skonio komponentus. Dėl savo savybių skonis… Skonio stipriklis
Konservantai (sinonimas: konservantai) tarnauja kaip antimikrobiniai biocidai (medžiagos ar preparatai, kurie pagal paskirtį turi savybę užmušti gyvus organizmus arba bent jau apriboti jų gyvybinę funkciją), kad pašalintų mikroorganizmus. Jais siekiama užkirsti kelią bakterijų, mielių ir pelėsių sugadintam maistui, taigi ir pavojingoms ligoms, tokioms kaip… konservantai
Rūgštingumo reguliatoriai yra maisto priedai, naudojami siekiant išlaikyti pastovų maisto produkto rūgštingumą ar šarmingumą, taigi ir norimą pH. Laikant maisto produktus, jų rūgštingumas gali pasikeisti. Tai galima padidinti pridedant rūgščių ir sumažinti pridedant bazinių (šarminių) medžiagų. Dauguma rūgštingumo reguliatorių gali chemiškai buferizuoti rūgštis ar šarmus, todėl… Rūgščių reguliatoriai: ką jie daro?
Saldikliai gaminami sintetiniu būdu (dirbtinai) arba yra natūralios kilmės ir naudojami kaip cukraus pakaitalas maisto produktuose. Kartu su cukraus pakaitalais jie sudaro Europos Sąjungoje patvirtintų maisto priedų funkcinės klasės „saldiklius“. Saldikliai sudedamųjų dalių sąraše yra pažymėti kaip „saldikliai“ ir taip pat rodomi su E numeriu arba… Saldikliai
Tirštikliai, dar vadinami tirštikliais ar rišikliais, dažniausiai gaunami iš augalų ir dumblių. Jie taip pat žinomi kaip hidrokoloidai, kurie reiškia polisacharidų (daugybinių cukrų) grupę, kurie ištirpsta vandenyje ir pasižymi dideliu geliu. Dėl savo gebėjimo surišti vandenį tirštikliai paprastai pridedami prie vandeninių tirpalų ... Tirštiklis
Pramoninėje gamyboje cukrus labai dažnai dedamas į maistą. Cukrus čia yra visų saldaus skonio sacharidų (vieno ir dvigubo cukraus) sinonimas, taip pat yra dvigubo cukraus sacharozės prekinis pavadinimas. Per daug pridėto cukraus daro žalingą poveikį organizmui. Pastarasis iš karto sugeria cukrų į kraują ... Cukrus
Cukraus pakaitalai naudojami kaip cukraus pakaitalas maisto produktuose. Kartu su saldikliais jie sudaro Europos Sąjungoje patvirtintų maisto priedų funkcinės klasės „saldiklius“. Svarbiausi cukraus pakaitalai yra cukraus alkoholiai sorbitolis (E 420), ksilitolis (E 967), manitolis (E 421), maltitolis (E 965), izomaltas (E 953), laktitolis (E 966),… Cukraus pakaitalai
Maisto užteršimą sukelia išoriniai aplinkos veiksniai, tokie kaip sunkieji metalai, pesticidai ar net tirpikliai. Užteršimas vyksta per orą, dirvožemį, augalus ar vandenį. Švinas, kadmis ir gyvsidabris yra ypač svarbūs. Pramonės įmonės ir kelių eismas dominuoja kaip švino išmetimo šaltiniai. Deginant anglį ar kurą, kuriame yra švino, susidaro dujinės… Maisto priemaišos
Jei maistas buvo paruoštas arba paruoštas, dabar jis pasiekia galutinę valgomąją būseną, užgesindamas vandeniu, specialiu padažu ir trumpai tarkuodamas arba tarkuodamas. Tačiau maistas neturėtų būti laikomas šiltas arba ilgai paliktas stovėti, nes papildomas ir ilgas karščio poveikis po virimo sukelia dar… Gyvybinių medžiagų nuostoliai (mikroelementai) dėl blogo paruošimo
Pesticidų likučiai, vabzdžių užterštumas, teršalai ir teršalai, tokie kaip dirvožemio likučiai, verčia mus kruopščiai išvalyti maistą perdirbimo metu. Intensyvus skalbimas, ypač kai maistas ilgai maudomas vandenyje, praranda daug gyvybiškai svarbių medžiagų (mikroelementų). Dėl to atsiranda mineralų ir mikroelementų bei vandenyje tirpių vitaminų išplovimas. … Maisto ruošimas
Jei maistas nėra paruoštas ar suvartojamas iškart po pirkimo, jį galima laikyti rūsyje, sandėliuke ar šaldytuve. Laikymas namuose yra panašus į pramoninio perdirbto maisto laikymą. Jei maistas yra veikiamas per aukštos temperatūros, per daug šviesos ir deguonies ir per ilgai laikomas, maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų kiekis (makro ir ... Maisto atsargos
