Svogūninė veršelio kerta priklauso skėtinių šeimai. Vizualiai jis panašus į pievų kerą. Į ropę panaši šaknis yra mažai žinoma gurmaniška daržovė. Jis taip pat žinomas kaip šalpusnis burokėlis. Kiti pavadinimai yra: svogūninis kerelis, ropės šermuonis arba ropės veršelio kerelis ir žemės kaštonas.
Štai ką turėtumėte žinoti apie svogūninį veršelio šerpetą.
Į ropę panaši svogūninio veršelio šaknies šaknis yra mažai žinoma gurmaniška daržovė. Veršelio kekė - skėtinių šeimos augalų gentis. Gumbavaisio veršelio kaklas (Chaerophyllum bulbosum) turi vadinamąjį hipokotilinį gumbą - kaip ir burokėliai ar ridikai. Šis gumbas yra po sustorėjusiu stiebo pagrindu ir augalui pelnė „gumbų“ epitetą. Šis šaknies gumbasvogūnėlis sudaro skanią augalo dalį. Neapdorotos formos skonis yra aštrus - karštas. Po virimo, skonis yra visiškai pakeista. Aromatas yra saldus ir primena saldųjį kaštoną (kaštoną), todėl jis dar vadinamas maltu kaštonu. Jei gumbasvogūnis buvo užšalęs, jis paragauja lazdyno riešutų virimo. Augalo antžeminė lapų ir gėlių dalis pasiekia didingą 80 - 200 cm aukštį. Tuo pačiu metu taip pat gali būti naudojami švelnūs ūglių patarimai virimo. Gumbai yra gana maži. Sferinės ar kūginės formos jie pasiekia 1.5 - 10 cm ilgį, o skersmuo - nuo 3 iki 6 cm. Jų šaknų svoris yra 140 - 200 g. Išorinė žievė yra pilkai ruda, ją taip pat galima valgyti. Išskiriami du porūšiai: Sibiro kerpiniai runkeliai prisitaikė prie buveinės Rusijoje. Jis išgyvena stepių gaisrus nepažeistas, nes jo šaknis gali išlikti dirvoje iki 10 metų ir vėl išdygti. Gimtoji kirvinė runkelė yra kas dveji metai. Jo gumbas tarnauja kaip maistinių medžiagų rezervas, kuris sunaudojamas žydėjimo metu. Svogūninis veršelio kerelis su dviem porūšiais iš pradžių yra Vidurio ir Rytų Europoje, Skandinavijoje, Balkanuose, Rusijoje ir Vakarų Sibire. Austrijoje ir Vokietijoje viduramžiais ją įvedė vienuoliai. Visi laukiniai augantys burokėliai yra buvusio daržovių auginimo likučiai. Augalas Prancūziją pasiekė tik XIX a. Ten ji šiandien laikoma delikatesine daržove. Apskritai ši daržovių veislė iš esmės užmiršta ir beveik nebedirbama. Auginama panašiai kaip morkose ir pastarnokuose. Sėklos lauke sėjamos po rudens derliaus nuėmimo rugsėjo / spalio mėnesiais. Auginimo laikotarpis yra 19 - 9 mėnesių. Gumbai skinami liepos mėnesį. Kadangi gumbas savo tikrą aromatą sukuria tik pašalinus lapus, jis laikomas keletą mėnesių. Optimali laikymo temperatūra yra 10 ° C. Trumpas gydymas įšaldymas temperatūra taip pat gali išprovokuoti šakniavaisių lazdyno riešutų aromatą. Parduodamas retas daržovių gumbas nuo Novemerio iki kovo.
Svarba sveikatai
Chervil burokėliai yra labai maistingi dėl didelio krakmolo ir baltymų kiekio. Skirtingai nuo daugumos daržovių, svogūninio veršelio čirvelis genetiškai vis dar yra visiškai originalus. Tik Prancūzijoje 1986 m. Buvo išvestos dvi veislės. Trąšų ar pesticidų genetinės adaptacijos nėra. Tiems, kurie vertina kuo natūralesnį maistą, chervil yra unikali daržovė lėkštėje. Tai idealus maistas kaip lėtojo maisto dalis dieta.
Ingredientai ir maistinės vertės
Gumbasvogūnis susideda daugiausia iš baltymai ir krakmolo. Vietinių burbuolių runkelių krakmolo kiekis yra daug didesnis nei giminės Sibire. Jei gumbas sušalęs, jo cukrus turinys didėja. Šakniavaisiai visų pirma yra sveikas energijos šaltinis. Tuo pačiu metu jame yra labai mažai riebalų.
Netoleravimas ir alergija
Netolerancija nėra žinoma. Tačiau šakniavaisiai beveik visiškai pamiršti ir vartojami retai. Todėl nėra jokių tyrimų apie tai. Apskritai, ypač sergantieji diabetu, turėtų nepamiršti vartojimo ir patys patikrinti, ar cukrus krakmolo kiekis jiems gerai virškinamas.
Prekybos ir virtuvės patarimai
„Chervil“ lemputės negalima nusipirkti prekybos centre. Jį galima rasti savaitiniuose turgeliuose, kuriuose ūkininkas save reklamuoja. Tačiau tai labai retai. Kadangi laukinis augalas derlingumu skiriasi nuo kultūrinių augalų, pasėjus lauke, jie augti taip pat reguliariai ir tankiai, kaip klasikinės kultūrinės daržovės. Kiekvieno ropės veršelio pasėlio šaknies forma ir dydis taip pat skiriasi. Todėl auginti šią seną daržovių veislę įdomu tik mažiems ar ekologiškiems ūkiams, kurie palaiko glaudžius ryšius su klientais vykdydami tiesioginę rinkodarą. Arba įdomu yra pardavimo rinka per internetines užsakymo paslaugas. Tai daugiausia naudojama ekologiškų produktų sektoriuje. Didesni ūkiai, kurie parduoda derlių tarpininkams, negali parduoti šių daržovių. Kadangi saugojimas kelis mėnesius iki pardavimo taip pat yra brangus, visos šios sąlygos turi įtakos kainai. Kaip retenybė, kurios derlius sunkiai apskaičiuojamas ir pardavimo galimybės labai ribotos, kilogramo kaina yra neįprastai didelė. Riboto biudžeto asmenys gali pasėti augalą savo soduose. Tai patogu drėgnoje, pusiau pavėsingoje, smėlėtoje vietoje. Tręšti reikia tik vidutiniškai. Jokiu būdu laukinių augalų negalima rinkti iš laukinės gamtos. Vengrą augalą pasauliečiams lengva supainioti su kitais panašiais augalais. Tai apima ne tik nekenksmingus augalus, tokius kaip laukinių morkų ir pievų kerai, bet taip pat labai nuodingos rūšys, tokios kaip dėmėtoji kiaunė. Jei nenorite iš karto vartoti įsigytų ar namuose užaugintų gumbų, galite juos suvynioti į drėgną smėlį kaip morkas ir laikyti ilgesnį laiką.
Pasirengimo patarimai
Svogūninio veršelio kekė, kaip subtili virtuvės daržovė, yra nepaprastai universali. Viena vertus, jis gali būti naudojamas karštuose patiekaluose kaip nuostabaus skonio bulvių pakaitalas arba kaip daržovių garnyras. Jis taip pat gali būti naudojamas sriuboms, ragams ir žalių daržovių patiekalams gaminti. Gumbus, kaip ir ankstyvąsias bulves, galima troškinti, kepti arba kepti orkaitėje. oda taip pat turėtų būti naudojamas. Gumbai, kaip ir bulvės, turi būti paruošti riebalais. Nesvarbu, ar taukai taukai, sviestas ar naftos klausimas skonis. Tokiu būdu gervuogių gumbai - geriausiai pagardinti druska, petražolės arba chervil - yra puiki alternatyva bulvių garnyrui ant mėsos. Jų kaštono skonis su švelniu atspalviu marcipanas čia išeina elegantiškai. Tai taip pat taikoma subtiliam ruošiniui kaip burokėlių garnyrui. Gumbasvogūnį galima paruošti kaip „Teltower Rübchen“. Jie karamelizuojami a sviestas-cukrus mišinio keptuvėje. Tada viskas nuoviruojama daržovių ar mėsos sultiniu (priklausomai nuo patiekalo) ir surišama su miltais. Elegantiškos yra ir kreminės sriubos. Čia virti gumbai. Tada šaknies mėsą galima išspausti iš žievės ir paruošti iš kreminės košės su druska ir žolelėmis. Gumbasvogūnis gali būti tarkuotas kaip žalias maistas. Dėl aštraus aštrumo jį galima derinti su švelnesnėmis burokėlių veislėmis - morkomis, pastarnokais ar net burokėliais.
