Botaninis tikrosios vardas salierai yra Apium graveolens ir priklauso salierų (Apium) genčiai, taip pat skėtinių (Apiaceae) šeimai. Virtuvėje jis naudojamas kaip daržovė.
Tai, ką turėtumėte žinoti apie tikrąjį salierą.
Salierai taip pat naudojamas liaudies medicinoje kaip vaistinis augalas. Sakoma, kad jis turi karščiavimą mažinančių, diuretikų ir kraujas gryninantis poveikis. Salierai egzistuoja ne tik kultūrine, bet ir laukine forma. Skirtingų formų savybės gali labai skirtis, laukinės formos augimo aukštis siekia iki vieno metro. Mažiausias aukštis yra trisdešimt centimetrų. Tikrasis salieras yra vienmetis augalas. Jis yra žolinis, jam būdinga šakota ir verpstės formos šaknis, kuri antraisiais metais sumedėja. Salierų stiebai yra statūs ir taip pat šakoti. Jie suformuoja kampinius įpjovimus. Lapijos lapai yra lygūs, blizgantys ir paprasčiausiai prisegami. Jie taip pat yra tamsiai žalios spalvos. Tikrojo saliero žiedynai yra dviguba korimbozė. Jie gali būti trumpalaikiai ir dvylikos spindulių. Jie neturi skėčio apvalkalo. Gėlės yra hermafroditinės. Eteriniai aliejai yra atsakingi už tipišką salierų aromatą, ypač juose esančius ftalidus. Tiksli salierų kilmė nėra žinoma, nors tikriausiai pirmą kartą jis buvo auginamas Viduržemio jūros regione. Tačiau, kaip kosmopolitui, laukinę formą galima rasti visame pasaulyje. Natūralios buveinės yra drėgnas ir pelkėtas dirvožemis, kuris paprastai yra druskingas. Vidurio Europoje tikrasis salieras savo laukine forma būna tik druskingose vietose. Vokietijos valstijose ši saliero forma yra beveik išnykusi. Skirtingos salierų formos yra salierai, blyškūs ir supjaustyti salierai. Savo forma supjaustyti salierai yra labiausiai panašūs į laukinę formą. Lapai primena petražolės o svogūnėlis tik šiek tiek išreikštas. Senovėje laukiniai salierai jau buvo naudojami kaip vaistiniai augalai. Egipte ir Graikijoje jo naudojimas buvo patvirtintas raštu. Salierai skinami nuo liepos iki spalio. Tai yra pagrindinis sezonas Vokietijoje. Rudenį ir žiemą prekybos centruose randamas salieras į Vokietiją atkeliauja beveik vien iš Izraelio. Salierai turi labai unikalų skonis, kuris yra savitas ir stipriai aromatinis.
Svarba sveikatai
Salierai taip pat naudojami liaudies medicinoje kaip vaistiniai augalai. Sakoma, kad jis turi karščiavimą mažinančių, diuretikų ir kraujas gryninantis poveikis. Taip pat sakoma, kad jis yra virškinamasis, atsikosėjimą skatinantis vaistas, diuretikas ir tonikas. Naudojami vaisiai, lapai ir šaknys, o sudedamosios dalys naudojamos tiek viduje, tiek išorėje. Mediciniškai ir farmaciškai svarbūs salierų ingredientai yra eteriniai aliejai, kumarinas, cukrus, dervos ir įvairių vitaminai. Jis, be kita ko, naudojamas artritas, kosulys, dujų susikaupimas ir šlapimo takų sutrikimai. Tačiau salierai yra ir maistiškai įdomūs. Sakoma, kad eteriniai aliejai turi a kraujas slėgio mažinimo efektas. Be to, salierai stabdo nesveiko augimą bakterijos ir grybeliai gerklėje, burna ir skrandis, vitaminai joje salierai apskritai yra labai sveiki. Kalis skatina medžiagų apykaitą ir cirkuliacija ir gaivina. Tai taip pat skatina skrandžio rūgštis. Kita vertus, žmonės su inkstas problemos turėtų labiau mėgautis salierais nedideliais kiekiais, nes jis dirgina inkstus ir gali sukelti nepatogumų.
Ingredientai ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą |
Kiekis 100 gramų |
| Kalorijos 16 | Riebalų kiekis 0.2 g |
| Cholesterolis 0 mg |
Natris 80 mg |
| 260 mg kalio | Angliavandeniai 3 g |
| Maistinė ląsteliena 1.6 g |
Baltymas 0.7 g |
Tikro saliero yra daugiau nei 90% vanduo. Kitu atveju joje yra labai nedaug kalorijų ir riebalai. 100 gramų maisto yra tik 0.2 gramo riebalų ir 21 kilokalorija. Mainais jame yra 1.1 gramo naudingosios iškasenos ir 2.5 gramo skaidulų. Baltymų yra 1.2 gramų tame pačiame salierų kiekyje. Priešingu atveju daržovė turi daug vitaminai. Salieruose yra folio rūgštis, vitaminas E ir įvairių B klasės vitaminų. Be to, 100 gramų daržovių yra 7 miligramai vitaminas C ir 29 µg vitaminas K.Be to, salieruose yra niacino ekvivalento, ß-karotino, retinolio ekvivalento ir pantoteno rūgštis. Mikroelementai ir naudingosios iškasenos kad salierai yra ypač sveiki kalis, natris, kalcis ir Magnis. Be to, salieruose yra manganas, fluoridas, chloridas ir fosforo.
Netoleravimas ir alergija
Salierai yra vienas iš maisto produktų, kurie dažnai sukelia alergiją. Viena iš priežasčių, kodėl tai yra problemiška, yra ta, kad daržovės nedideliais kiekiais dažnai būna sriubose, padažuose ir prieskoniai mišiniai. Įvairiuose patogiuose maisto produktuose taip pat yra salierų. Todėl nukentėjusiems žmonėms dažnai sunku visiškai išvengti alergeno. Vienintelis protingas dalykas yra kruopščiai ištirti paruoštų ir konservuotų patiekalų ingredientus. Prieskonius verčiau pirkti atskirai, o juos maišyti patiems. Tokiu būdu alergija sergantieji taip pat yra saugūs. Sakoma, kad Vokietijoje nuo salierų kenčia nuo 30 iki 40% gyventojų alergija. Alergija žiedadulkėms ypač dažnai kenčia nuo sergančiųjų, nes gali atsirasti vadinamoji kryžminė alergija. Tai ypač būdinga alergiškiems žmonėms krūminė ir beržas. Medicinoje šis atvejis vadinamas beržas-krūminė-celerijos sydrome. Beje, dažnai reaguoja ir žmonės, netoleruojantys salierų pankolis, morkos, anyžius or petražolės. Šios kryžminės alergijos priežastis yra panaši cheminė alergenų struktūra. Tipiškos reakcijos į salierą pasireiškia oraliniu būdu alergija sindromai. Tai reiškia, kad programoje gali būti nemalonių pojūčių burna ir gerklė. Tai gali būti patinimas, pūslelės ar niežėjimas burna. Kiti simptomai yra akių niežėjimas, čiaudulys, virškinimo trakto problemos arba dilgėlinė. Blogais atvejais kvėpavimas taip pat gali kilti problemų.
Prekybos ir virtuvės patarimai
Perkant salierą, reikia pasirūpinti daržovės šviežumu. Lapai vis tiek turėtų būti žali ir be rudų dėmių. Salierai ilgiausiai išlieka trapūs. Jis bus laikomas šaldytuve iki dviejų savaičių, jei jis bus laikomas hermetiškame maišelyje. Nepaisant to, salierai turėtų būti vartojami kuo greičiau, kitaip vitaminai greitai prarandami. Pavyzdžiui, salierai taip pat gali būti laikomi tamsioje, vėsioje patalpoje. Tokiu atveju jis turėtų būti suvyniotas į laikraštį arba sukrautas į dėžę su smėliu. Šiuo atveju optimali temperatūra yra apie penkis laipsnius šilumos. Prieš naudojimą salierus visada reikia nuplauti veikia vanduo.
Pasirengimo patarimai
Priklausomai nuo rūšies, salierai gali būti naudojami įvairiems tikslams. Jį galima valgyti kaip žalią maistą su šviežiu ar minkštu sūriu. Tačiau jis yra populiarus ir panardinant. Kaip daržovę salierą galima virti, virti garuose arba troškinti. Jis populiarus, pavyzdžiui, troškintuvuose ir kepamas su sūriu. Salierai taip pat puikiai tinka sriuboms. Tai tinka su riešutai, pomidorai ir įvairios salotos. Kaip salotų padažas, kanapės ir alyvų aliejus galima derinti. Be to, obuolys sidro actas ar apelsinų sultys yra geras priedas. Salierai gali būti perdirbami ir paruošiami kaip šparagai, dedant jį į risotto ar troškinius.
