Aminorūgštis tirozinas (sutrumpinimai Tyr trijų raidžių kode ir Y vienos raidės kode) yra proteinogeninė aminorūgštis (naudojama baltymai) su aromatine šonine grandine (turinčia ciklinę anglis grandinės). Todėl jis priklauso aromatiniams amino rūgštys. Tik aminorūgšties L konfigūracija turi biologinį poveikį žmogaus organizmui.
Tiroziną žmogaus organizmas gali sintetinti iš kitų amino rūgštys. Nuo tiekimo amino rūgštys yra reikalingas sintezei, tirozinas priklauso pusiau būtinoms (sąlyginai būtinoms) aminorūgštims.
Augalai ir mikroorganizmai sintetina tiroziną per vadinamąjį šikimo rūgšties kelią. Sintezė žmogaus organizme vyksta hidroksilinant (reakcija, susijusi su pašalinimas of vanduo) nepakeičiamos amino rūgšties fenilalanino. Be to, tirozinas yra vartojamas su maistu kaip jo komponentas baltymai.
Baltymai iš maisto suskaidomi į tripeptidus ir dipeptidus (baltymų grandinės, susidedančios iš 3 ir 2 amino rūgštys(atitinkamai) ir laisvųjų aminorūgščių prieš absorbcija (įsisavinimas per žarnyną). Šis skilimas specifinis fermentai (enzimai) (egzo- ir endopeptidazės) jau prasideda skrandis ir tęsiasi plonoji žarna. Šepečio sienos membranoje gleivinė ląstelėms (žarnyno gleivinės ląstelėms) yra specialios transporto sistemos absorbcija of amino rūgštys. Laisvas amino rūgštys yra pasisavinami aktyviu nuo Na + priklausomu transporteriu, o tri- ir dipeptidai - H + sujungtu transportu į enterocitus (plonosios žarnos ląsteles). epitelio). Plonosios žarnos eksfoliuotų ląstelių baltymai gleivinė patys yra taip pat suskirstyti į atskirus amino rūgštys ir absorbuojamas. Enterocituose tri- ir dipeptidai hidrolizuojami iki laisvojo amino rūgštys (suskaidytas reaguojant su vanduo) ir gabenami į kepenys.
Žmogaus organizme baltymų atsargos yra maždaug 10–11 kg. Laisvų aminorūgščių baseinas kraujas plazmos yra 100 g. Mažiau nei 1% baltymų atsargų iš kepenys, inkstas ir plonosios žarnos gleivinė yra vadinamasis labilus baltymas ir gali būti skaidomas, nepaveikdamas kūno funkcijos. Žmogaus kūno baltymai yra dinamiškai kaupiami ir skaidomi (baltymų kaita) ir greitai prisitaiko prie medžiagų apykaitos padėties. Skilimas ir pertvarkymas paties organizmo baltymų struktūrų, be amino rūgščių, tiekiamų per dieta, labai prisideda prie aminorūgščių telkinio palaikymo. Endogeninių baltymų proteolizės (baltymų skaidymo) pakartotinio panaudojimo greitis (perdirbimo greitis) gali siekti 90%.
Baltymų apykaita organizme priklauso nuo maistinės būklės ir laisvų aminorūgščių kiekio. Pavyzdžiui, suvartojus 100 g baltyminių baltymų, apyvarta yra apytiksliai. 250–300 g kūno baltymų, kurių metu išsiskiria atskiros amino rūgštys ir naudojamos, pavyzdžiui, kasdien atnaujinant žarnyno gleivinės ląsteles, raumenų apykaitą arba formuojant ir skaidant plazmos baltymus.
Baltymų apykaitos (baltymų apykaitos) skilimo produktai yra azotas junginiai, tokie kaip karbamido, amoniakas, šlapimo rūgštis ir kreatininas ir išsiskiria su šlapimu. Vartojant normalų baltymų kiekį, 80–85% viso suvartojamo kiekio azotas išsiskiria kaip karbamido per inkstus. Tai atitiktų apie 80 g baltymų per dieną.
Nepasisavinti maistiniai baltymai ir į žarnyno spindį išskirti (išskiriami) baltymai išsiskiria su išmatomis (išmatomis). Šis kiekis atitinka maždaug 10 g baltymų per dieną.
