Valgomasis Morelis: netolerancija ir alergija

Valgomasis morelis, dar vadinamas apvalia morele, yra paklausiausias valgomasis grybas iš morelio šeimos. Grybas pavasarį suformuoja vaisiakūnį su būdingos gelsvos arba pilkai rudos kepurės formos su koriu pavidalu ir priklauso didelei vamzdinių grybų grupei. Valgomame morelyje yra specialios, neproteogenogeninės, aminorūgštys ir polisacharidai pasižymi imunostimuliuojančiomis ir imunomoduliuojančiomis savybėmis.

Štai ką turėtumėte žinoti apie valgomą morelį.

Valgomame morelyje yra specialios, neproteogenogeninės, aminorūgštys ir polisacharidai pasižymi imunitetą stiprinančiomis ir imunitetą moduliuojančiomis savybėmis. Valgomasis morelis, dar vadinamas apvaliu moreliu, priklausomai nuo regiono, yra paklausus valgomasis grybas dėl savo malonaus kvapas ir aromatingi skonis. Tačiau vaisiakūnio paviršiuje yra toksino hidrazino, kuris gali sukelti virškinimo problemų. Toksinas tampa nekenksmingas blanšuojant ir virimo. Valgomasis morelis pavasarį nuo kovo iki gegužės, kartais net iki birželio, suformuoja purų, balkšvą ar pilkšvą vaisių kūną ir iki 12 cm aukščio dangtelį su šiurkščiavilnių korio formos struktūra. Vaisių kūnas ir dangtelis viduje yra tuščiaviduriai, o smaigalys yra šiek tiek trupantis. Kepurės paviršius rodo gelsvus ar rusvus tonus. Yra galimybė supainioti su nuodingu pavasario skvotu, kuriame yra grybelinio toksino gyromitrino, kuris gali sukelti galvos skausmas, pykinimas ir kepenys nesėkmė su mirtina baigtimi. Pavasario morelio dangtelis rodo ne tipišką korio struktūrą, o netaisyklingą struktūrą, primenančią smegenys ritės. Jei nežinote dėl klasifikavimo, išilginis grybelio pjūvis gali suteikti aiškumo. Išilginis valgomojo morelio pjūvis rodo, kad stiebas ir kepurė sudaro tarpusavyje bendrą ertmę, o įlankos morelio stiebas ir dangtelis yra padalyti į kelias kameras. Valgomasis morelis randamas Europoje ir Šiaurės Amerikoje ir mėgsta daug humuso turinčių, kalkingų dirvožemių. Grybelis dažniausiai randamas po pelenai ir guobas, taip pat retuose lapuočių miškuose ir, pavyzdžiui, po vaismedžiais soduose. Taip pat žinoma, kad grybelis yra Pietų Amerikos Brazilijoje. Nėra patikimų išvadų apie galimą tolesnį paskirstymas srityse. Tačiau labai tikėtina, kad jis taip pat yra kilęs iš Tolimųjų Rytų, nes m tradicinė kinų medicina (TCM), pavyzdžiui, jis yra įtrauktas į vaistinį grybą, skirtą virškinimo sutrikimams ir kitiems simptomams gydyti, taip pat Nepale oficialiai įregistruotas kaip gydomųjų savybių turintis grybas. Vokietijoje valgomasis morelis netgi saugomas gamtos ir gali būti renkamas tik nedideliais kiekiais asmeniniam vartojimui. Dėl didelės kainos grybas komerciškai auginamas ir mažesniu mastu, o tai įmanoma be problemų. Tačiau dar nėra įsitvirtinęs platus valgomojo morelio auginimas. Maisto prekyboje grybas dažniausiai siūlomas džiovintas.

Reikšmė sveikatai

Tačiau tai ne tik aromatinė skonis dėl to grybas yra įdomus žmonėms vartoti, tačiau jis taip pat yra jo ingredientai, kai kurie iš jų yra svarbūs sveikatai. Norint atmesti tai įmanoma, reikia tam tikro atsargumo sveikatai žalos nuo pat pradžių. Kalbama ne tiek apie galimybę supainioti su nuodinga pavasario morele, kaip aprašyta aukščiau, bet tuo, kad valgomasis morelis yra nevalgomas neapdorotas ir jame taip pat yra nuodingos mentelės rūgšties. Šildymas ir virimo išsklaido toksiną, kuris gali sukelti sunkų virškinimo sutrikimą ir pilvo skausmas. Teigiama yra tai, kad valgomasis debesis yra tiekėjas naudingosios iškasenos z kalis ir Magnis ir kai vitaminai, ypač iš B grupės vitaminų komplekso. Ypatinga medžiaga yra cis-3-amino-L-prolinas, aminorūgštis, laikoma neproteogenine. Tai atlieka įvairias medžiagų apykaitos užduotis, įskaitant dvigubo genų spiralės padalijimą. Be to, aminorūgštis atlieka svarbią funkciją atsiskleidžiant kolagenui baltymai. Kolagenas baltymai reikalingi raiščiams sukurti, jungiamasis audinys ir kaulai. Šiek tiek polisacharidai Manoma, kad valgomame morelyje yra imunostimuliuojančių ir imunomoduliuojančių savybių. Imunomoduliuojant reiškia, kad imuninė sistema yra iš naujo nustatytas gynybinėse funkcijose. Tai reiškia, kad, pavyzdžiui, alerginis perdozavimas imuninė sistema gali tobulėti. Panašiai imuninė moduliacija reiškia, kad kenksmingi autoimuniniai atsakai gali pagerėti.

Ingredientai ir maistinės vertės

Valgomasis morelis vertinamas mažiau dėl pirminių maistinių medžiagų nei dėl antrinių fitocheminių medžiagų. Apie 20 procentų grybų sausųjų medžiagų sudaro baltymai ir vertinga amino rūgštys. Dar 70 procentų sausųjų medžiagų yra skaidulos ir tik apie 5 procentai yra angliavandeniai, todėl šviežių grybų maistinė ir kalorinė vertė yra tik 15 kilokalorijų 100 gramų. Riebalų praktiškai nėra. Valgomoji morelė yra ypač turtinga naudingosios iškasenos z geležies, kalis ir Magnis. Taip pat verta paminėti jo turinį amino rūgštys argininas, lizinas ir ypač glutaminasir imunostimuliuojančių bei imunomoduliuojančių polisacharidų kiekį.

Netoleravimas ir alergija

Netolerancija ar alergija, tiesiogiai susijusi su valgomuoju moreliu, nėra žinoma. Netolerancija ar net apsinuodijimo simptomai žinomi tais atvejais, kai grybas buvo vartojamas žalias arba kai prie šviežių grybų prisijungė senas, jau skilęs morelis. Skirtingai nuo šviežio morelio helvelio rūgšties, kuri yra laki kaitinant ir virimo, toksinas, kuris gali susidaryti senuose grybuose, yra stabilus karščiui. Valgomųjų morelių sukeliami apsinuodijimo simptomai yra žinomi kaip Morchella sindromas.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Maisto prekių parduotuvėse šviežių valgomųjų morengų randama retai; didžiausia tikimybė rasti šviežių morengų yra piko derliaus sezono metu balandžio ir gegužės mėnesiais. Kaip alternatyva šviežioms valgomoms morelėms taip pat yra džiovintų grybų; po mirkymo jie išbrinksta beveik savo pradiniu dydžiu ir nepraranda jokio skonio. Džiovintus grybus galima naudoti tiesiogiai jų nevirinant, nes džiovinimo metu helvelio rūgštis jau išgaravo. Džiovinti moreliai turėtų būti „milteliai-džiovinti “ir ne gleivėti, kad įsitikintumėte, jog nelipo pelėsis. Džiovinti valgomieji morenai yra labai brangūs, būkite atsargūs su specialiais pasiūlymais, nes jie dažnai yra prastesni Mu-Err grybai iš Rytų Europos, Kinija arba Turkija, kurie yra valgomi, bet neprilygsta moreliams. Nors džiovintus grybus galima laikyti ilgai, jei jie laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, švieži morenai šaldytuve laikomi tik 3–4 dienas. Tačiau jie taip pat yra naudingi įšaldymas.

Pasirengimo patarimai

Džiovinti valgomieji moreliai yra lengviausiai tvarkomi ir paruošiami. Prieš tolesnį naudojimą juos reikia mirkyti tik apie valandą. Mirkymas vanduo netgi gali būti toliau naudojamas padažams gaminti. Priešingai, vanduo šviežius grybus plauti ar iš anksto paruošti, reikia išmesti, nes juose gali būti helvelo rūgšties. Valgomieji moreliai gerai dera su mėsa, tačiau gali būti ir mėsos pakaitalai vegetariškame patiekale. Daugeliu atvejų grybai naudojami ruošiant smulkius padažus ir sriubas. Valgomieji moreliai taip pat puikiai tinka makaronų padažams gardinti ir rafinuoti.