Valgyklos maistas

Žmonių, kurie dėl laiko stokos ir ligų ar dėl patogumo negali pasigaminti patys, tačiau lankosi mokyklų, ligoninių, senelių namuose, greito maisto restoranuose ir įmonių kavinėse, valgyklose. Tačiau maistas valgyklose paprastai yra nekokybiškas, nes jis paprastai tiekiamas ne šviežias, o surenkamas, ir tokioje būsenoje jis ilgai laikomas ir ilgai laikomas šiltai, kol vartotojas galutinai suvartoja. Maistas iš valgyklų paprastai yra pramoniniu būdu pagaminti gatavi produktai, kuriuos reikia tik pašildyti ar patroškinti dideliais kiekiais valgyklų virtuvėse. Vartotojai turi tikėtis, kad šie maisto produktai bus praturtinti dideliu kiekiu konservantai ir priedai, apsaugantys juos nuo ankstyvo gedimo. Taigi valgyklų patiekaluose paprastai būna daug druskos, cukrus riebalų ir riebalų, tačiau beveik nėra jokių maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų (makroelementų ir mikroelementų). Pramoninis perdirbimas kelia daug stresas maistui, nes apdorojimo metodus lydi aukšta temperatūra ir ilgas kaitinimo laikas. Visų pirma jautrios gyvybiškai svarbios medžiagos (mikroelementai), tokios kaip vitaminai B1 ir C kenčia nuo ypatingo temperatūros poveikio ir vanduo. Maistas yra papildomai iš anksto paruoštas, nes nėra laiko detalėms virimo ir paruošimas valgyklos virtuvėse dėl didelio maisto kiekio. Tačiau iš anksto paruoštas produktas daro maistą labai jautrų išorės poveikiui, pvz deguonis, lengvas, bakterijos ir laisvieji radikalai, kuriems maistas yra veikiamas ilgai gabenant ir laikant. Fermentiniai ir bakteriniai procesai pagreitėja ir, be šviesos, deguonis ir laisvieji radikalai, pavyzdžiui, oro teršalai ir sunkiųjų metalų - yra daugelio vitaminų skaidymo ir daugelio kitų maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų (makroelementų ir mikroelementų), tokių kaip pagrindinės riebalų rūgštys, amino rūgštys ir antrinių augalinių medžiagų maiste. Netinkamas transportavimas ir laikymas padidina maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų (makroelementų ir mikroelementų) praradimą. Kavinės virtuvėse maistas ilgą laiką laikomas šiltas arba paliekamas supjaustytas - salotos baras. Dėl tokio tvarkymo gyvybiškai svarbių medžiagų kiekis yra labai sumažintas, nes dauguma vitaminai ir antrinės augalinės medžiagos yra ypač jautrios šilumai, šviesai ir deguonis. Pavyzdžiui, supjaustytos salotos ir susmulkintos daržovės praranda iki 30 proc vitaminai per valandą dėl sąlyčio su deguonimi ir šviesa. Jei vieną valandą pomidoras taip pat veikiamas šviesos ir deguonies, jis praranda 50 proc antioksidantas antrinis augalų junginys likopenas. Tomis pačiomis sąlygomis galima tikėtis didelių vitaminų C, A, D, E ir K. nuostolių. Laikant maistą šiltesnį ilgesnį laiką, prarandami karščiui jautrūs vitaminai B1, B2, B6, B12 ir C. maisto produktai išplaunami ilgai laikomi karšti dėl gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų ir skysčių praradimo. Vitaminas C 100 g žirnių nuostoliai valgant ligoninėje.

Taigi valgyklos maistu negalima patenkinti gyvybiškai svarbių medžiagų (makro ir mikroelementų). Dažnai siūlomo maisto pasirinkimas yra tik nedidelis, be to, akivaizdžiai per mažai šviežių vaisių ir daržovių pieno pieno produktai yra perdirbami ir (arba) siūlomi. Žmonėms, kurie daugiausia valgo kavinę, padidėja būtinų maistinių medžiagų ir gyvybiškai svarbių medžiagų (makroelementų ir mikroelementų) poreikis. Valgyklos patiekalas - gyvybiškai svarbus medžiagų trūkumas (mikroelementai)