Vanilinis pudingas, vanilės padažas ar vanilės pusmėnuliai - daugelis saldžių patiekalų šiais laikais yra tobulinami vanile. Ypač Kalėdų metu vanilė, kuri yra antra pagal brangumą prieskoniai po pasaulio šafranas, yra sezono metu. Tačiau vanilė gali įtikinti ne tik savo išskirtinumu skonis ir malonu kvapas, tačiau yra laikomas tikru supermaistu sveikatai-paskatinantis poveikis.
Koks vanilės poveikis?
Teigiama, kad prieskonių vanilė ir ypač jos pagrindinis kvapusis vanilinas daro įvairų teigiamą poveikį mūsų organizmui:
- Taigi sakoma, kad vanilė turi nuotaiką pakeliantį poveikį, todėl gali padėti esant depresinei nuotaikai ar nerimui.
- Nerimo atveju raminantis vanilės poveikis mūsų nervai taip pat pastebimas - todėl daugelis žvakių, vonios ir kūno priežiūros produktų kvapas kaip vanilė.
- Rekomenduoti produktus su vanilės kvapu, bet ir smaližiu, nes vanilė turėtų sutramdyti saldumynų troškimą.
- Dažnai vanilės dedama į kvepalus ir kt kosmetika, Nes vanilinas yra chemiškai labai panašus į žmonių feromonus (sekso pritraukėjus). Šis cheminis panašumas tikriausiai yra dėl afrodiziako efekto, kuris, sakoma, yra vanilės.
Karšti geri gėrimai šaltajam sezonui
Vanilė kaip vaistas?
Be to, sakoma, kad vanilė, naudojant išoriškai, turi antiseptinį poveikį - tai yra, ji turėtų sugebėti sumažinti infekcijos riziką žaizdos, pavyzdžiui. Be to, sakoma, kad vanilė taip pat turi priešuždegiminių savybių. Todėl prieskoniai teigiama, kad ji ypač efektyvi XNUMX m grybelinės ligos iš oda, Taip pat egzema ir neurodermatitas.
Iš ko gaminama vanilė?
Tikra vanilė yra sudaryta taip:
- 35 procentai vandens
- 25 procentai cukraus
- 15 procentų riebalų
- 6 procentai mineralų
Be to, vanilėje yra didelis celiuliozės kiekis, kuris gali būti iki 30 proc. Pagrindinės kvapiosios medžiagos dalis vanilinas yra nuo trijų iki keturių procentų.
Pagrindinis aromatinis vanilinas
Tikra vanilė yra vienas iš labiausiai ieškomų prieskonių visame pasaulyje. Tačiau dėl sudėtingo auginimo - pavyzdžiui, vanilės žiedus dažnai reikia apdulkinti rankomis - ir keičiant derliaus derlių, atsargos svyruoja, o tikroji vanilė yra brangi. Dėl šios priežasties pagrindinis kvapiųjų medžiagų, vanilinas, šiuo metu daugiausia gaminamas dirbtinai - tikroji vanilė dažniausiai naudojama tik ypač aukštos kokybės kepiniams gaminti. Norint patenkinti vanilės paklausą, biotechnologiniais metodais kasmet pagaminama apie 14,000 40 tonų dirbtinio vanilino - tačiau tikrojoje vanilėje be vanilino yra dar apie XNUMX kitų komponentų. Didelis dirbtinai pagaminto vanilino privalumas yra tas, kad jį galima gaminti palyginti nebrangiai. Pavyzdžiui, jo yra vaniline cukrus, kuris dažnai naudojamas kepimo. Be biotechnologiškai gaminamo „natūralaus“ vanilino, taip pat yra vanilino, gauto iš spygliuočių medienos. Tai vadinama „tapata gamtai“. Beje, vadinamoji „Bourbon vanilla“ yra kilusi iš Bourbon salų. Tarp jų yra Komorai, Madagaskaras, Seišeliai, Reunjonas ir Mauricijus. Tik vanilė iš šių salų leidžiama nešioti šį pavadinimą.
Skirtumas tarp tikrojo ir dirbtinio vanilinio cukraus.
Skirtingai nei sintetiniu būdu gaminamas vanilinas cukrus, tikrasis vanilinis cukrus susideda iš cukraus ir vanilės, jį galima atpažinti iš smulkių juodų taškelių, atsirandančių malus sėkloms. Tačiau šiais laikais vis daugiau produktų su dirbtiniu vanilinu yra ir tokių juodų taškelių. Jie susideda tik iš ankštinio ankščių lukšto, kuriame beveik nėra skonio. Taip susidaro įspūdis, kad gaminant produktą buvo naudojama tikra vanilės masė.
Vanilė: naudoti virtuvėje
Vanilė virtuvėje naudojama daugiausia desertams gardinti arba kartu su vaisiais. Tačiau tie, kurie mėgsta eksperimentuoti virimo taip pat gali naudoti vanilę pagardinti aštrius patiekalus, tokius kaip mėsa ar daržovės. Pagardams virtuvėje dažniausiai naudojama vanilės pupelių minkštimas, nes jame yra daugiausia kvapiųjų medžiagų. Norėdami patekti į minkštimą, vanilės pupelės išpjaunamos išilgai. Tada minkštimas išbrandamas iš ankščių kartu su juodosiomis sėklomis. Kadangi pačiame ankštyje yra daug kvapiųjų medžiagų, jį taip pat reikėtų naudoti toliau: jo kvapiųjų medžiagų galima gauti, pavyzdžiui, virinant vanilės pupeles pieno arba grietinėlės. Vėliau skystis gali būti toliau naudojamas, pavyzdžiui, vanilės padažui. Patarimas: gaminti tikrą vanilę cukrus sau, tereikia hermetiško indo ir nugremžtos vanilės ankštys. Paprasčiausiai įdėkite ankštį į indą kartu su cukrumi ir leiskite jam sustingti šešias – aštuonias savaites. Kuo daugiau bus dedama vanilės pupelių, tuo aromatingesnis bus cukrus.
Iš kur atsiranda vanilė?
Vanilinis augalas priklauso orchidėjų šeimai ir kilęs iš Meksikos. Centrinėje ir Pietų Amerikoje jis buvo naudojamas prieš šimtmečius, norint pagerinti kartumą kakava, bet ir kaip afrodiziakas. Vanilės gamyklą pirmą kartą Europoje pristatė užkariautojai ispanai. Visame pasaulyje yra per 100 skirtingų vanilės veislių, tačiau tik 15 veislių gamina aromatinius kapsulės. Svarbiausia vanilės veislė yra prieskoninė vanilė. Nors jo kilmė yra Meksika, šiandien jis auginamas daugiausia Madagaskare ir kitose Indijos vandenyno salose. Burbono vanilė yra ypač gerai žinoma ir paklausi Europoje dėl intensyvaus aromato. Jis kilęs iš Reuniono salos, kuri anksčiau vadinosi „Ile Bourbon“. Vaisiai žiemą
