Varpo varpai: netolerancija ir alergija

Pipirai yra paklausios, išskirtinio skonio daržovės, kurios, kaip ir bulvės bei pomidorai, priklauso nakvišų šeimai ir yra tarp nekaloringų, nepaprastai turtingų maisto šaltinių. vitaminai ir naudingosios iškasenos. Daugiau nei 2,000 žinomų rūšių taip pat yra labai karšto skonio veislių, tokių kaip čili ir aitriosios paprikos. kapsaicinas yra atsakingas už įvairius karščius skonis pipirų.

Tai turėtumėte žinoti apie paprikas

Daugiau nei 2,000 žinomų pipirų rūšių yra labai karšto skonio veislės, tokios kaip čili ir aitriosios paprikos. kapsaicinas yra atsakingas už skirtingą karštą skonis pipirų. Originalios varpo formos pipirai kai kuriuose Centrinės ir Pietų Amerikos regionuose jau buvo auginami kaip pasėliai apie 7,000 m. pr. Kr., ty maždaug prieš 9,000 6,000 metų. Pirmosios auginamos formos su apibrėžtais veisimo tikslais tuose pačiuose regionuose atsirado maždaug prieš XNUMX metų. Tai buvo Kristupas Kolumbas, kuris atnešė pirmąjį varpą pipirai augalų į Europą apie 1500 m. Kadangi tai buvo labai karštos veislės, buvo siekiama juos sulaužyti prieskoniai juodos spalvos monopolija pipirai iš Indijos, kuris vyravo iki tol. Tuo tarpu pipirai yra komerciškai auginami beveik visose subtropinėse ir vidutinio klimato zonose visame pasaulyje praktiškai daugybe veislių. Paprikos daržovių tiekimas ištisus metus Vokietijos rinkai užtikrinamas. Nors vasaros mėnesiais rinkoje dominuoja vidaus auginimo ir Ispanijos, Olandijos ir Vengrijos paprikos, žiemos mėnesiais taip pat parduodama saldžiųjų pipirų iš Izraelio ir aitriųjų paprikų iš Egipto. Todėl populiaraus, universalaus varpinės paprikos taip pat yra pakankamu kiekiu visomis kokybės rūšimis, įskaitant ekologišką, ne pagrindiniame sezone, kuris tęsiasi nuo liepos iki lapkričio. Ypač žiemos mėnesiais pipirai gali labai prisidėti užtikrinant pakankamą gyvybiškai svarbių ir medžiagų apykaitai svarbių medžiagų tiekimą vitaminai, naudingosios iškasenos, mikroelementai, flavonoidų ir kitos antrinės augalinės medžiagos. Teigiama, kad paprikoje yra labai mažai maistinių medžiagų ir, kai 20 gramų yra apie 100 kilokalorijų, tai nekelia jokių mitybos problemų net ir valgant dideliais kiekiais. skonis paprikų įvairovė priklauso nuo daržovės brandos laipsnio. Raudonos, visiškai prinokusios paprikos sukuria šiek tiek saldų skonį, o žaliosios paprikos turi daugiau aitraus skonio, o geltonosios paprikos gali būti priskiriamos švelnaus skonio. Ar paprikos yra žalios, raudonos ar geltonos, priklauso ne nuo veislės, o tik nuo derliaus nuėmimo laiko. Daugiau ar mažiau aitrus skonis priklauso nuo kapsaicinas turinys. Vokietijoje parduodamas paprikas paprastai galima priskirti labai švelnioms.

Svarba sveikatai

Šios sveikatai pipirų svarba yra ne tiek dėl jų maistinių medžiagų kiekio angliavandenių, baltymai ir riebalai, nes tai laikytina gana menku. Didžiulis sveikatai pipirų nauda slypi dėl didelio jų kiekio vitaminai, naudingosios iškasenos, mikroelementai, karotinoidai, flavonoidų ir kitos su metabolizmu susijusios sudedamosios dalys, ypač svarbios virškinimui ir imuninė sistema, vitaminas C Vien brandžių raudonųjų pipirų kiekis, kurio 117 miligramų 100 gramų, yra daugiau nei dvigubai didesnis nei apelsinų ir citrinų. Kapsaicinas, kuris suteikia pipirams - priklausomai nuo veislės - tam tikrą pikantiškumą, yra ypač svarbus. Tai gali padaryti vadinamuosius laisvuosius radikalus organizme nekenksmingus, skatinti virškinimą, medžiagų apykaitą ir kraujas cirkuliacija. Kapsaicinas palaiko imuninė sistema kad būtų išvengta tam tikrų rūšių Vėžys.

Ingredientai ir maistinės vertės

Informacija apie maistingumą

Kiekis 100 gramų

Kalorijos 40

Riebalų kiekis 0.2 g

Cholesterolis 0 mg

Natris 7 mg

340 mg kalio

Angliavandeniai 9 g

Baltymas 2 g

Vitaminas C 242.5 mg

Sumos angliavandenių, baltymai paprikų gaunami riebalai 100 g yra labai kuklūs ir gali mažai prisidėti prie subalansuoto maisto dieta makroelementų. Viskas atrodo geriau, kai kalbama apie 3.4 g 100 g daržovių maistinė lasteliena. Taigi paprika yra viršutiniame visų įprastų daržovių trečdalyje. Paprika gali blizgėti su antrinėmis augalinėmis medžiagomis sveikatai aktualumas. Ypač ryškus yra didelis vitaminas C ir vitaminas E (2,500 µg / 100 g). vitaminas E Taigi pipirų kiekis tris kartus viršija pastarnokų kiekį. Tokios medžiagos kaip tokoferoliai ir tokotrienoliai, kurios priskiriamos vitaminas Eyra žinomi kaip veiksmingi antioksidantai. Paprikos taip pat vaidina mineralų tiekėjų ir mikroelementai.

Netoleravimas ir alergija

Kaip ir beveik visuose natūraliai paliekamuose maisto produktuose, žmonės gali reaguoti į tam tikrus pipirų ingredientus maisto netoleravimas ar net išsivysto alerginės reakcijos. Paprikų atveju reakcijas pirmiausia sukelia kapsaicinas, alkaloidas. Kapsaicinas yra medžiaga, suteikianti pipirams aštraus skonio. Tačiau kai kurių rūšių paprikose, pavyzdžiui, klasifikuojamose saldžiose paprikose, kapsaicino yra labai mažai. Jei neįprasta nuovargis, nevalgius ar net miego sutrikimai atsiranda valgant pipirus, simptomai gali rodyti a maisto netoleravimas prie pipirų. Retai pasitaiko tiesioginių alerginių reakcijų dėl negalavimo, pilvo skausmasir kiti nespecifiniai simptomai. Jei alerginės reakcijos atsiranda valgant visų rūšių pipirus, tai dažnai būna dėl fermento diaminooksidazės, kuri organizmui reikalinga kapsaicinui skaidyti, trūkumo.

Prekybos ir virtuvės patarimai

Maisto prekių parduotuvėse pipirų galima įsigyti ištisus metus. Net išorėje daržovė tvirta, blizgi oda putli išvaizda, taip pat šviežiai pasirodantys žali stiebai gali apytiksliai parodyti jos šviežumo laipsnį. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į žievelės vientisumą. Kadangi daugelis paprikų veislių yra jautrios ligoms ir kenkėjams, daržovių augintojas vilioja naudoti Insekticidai, fungicidai ir kitos priemonės apsaugoti pipirus neviršijant leistinų ribų. Todėl perkant iš pradžių patartina pirmenybę teikti ekologiškoms savybėms. Paprika yra po nokinimo, šaltas- jautri daržovė, kurios nereikėtų laikyti šaldytuve, tačiau galima kelias dienas optimaliai laikyti atskirai nuo kitų daržovių ar vaisių maždaug 10–15 laipsnių temperatūroje ir laikyti šviežias. Paprikos yra populiarios valgomos žalios kaip žalių daržovių salotų dalys, virtos kaip daržovės arba susmulkintos padažuose ar panašiuose garnyruose. Valgant žalias paprikas, viskas garantuojama vitaminas turinį, nes virimo sukelia kai kuriuos jautrius antriniai augalų junginiai prarasti fiziologinį poveikį, nes aukšta temperatūra ardo jų cheminę sudėtį ar tretinę struktūrą.

Pasirengimo patarimai

Kai kurių rūšių paruošimui pipirai turi būti atlaisvinti nuo plonos išorės ir nevirškinami oda. Norėdami tai padaryti, pipirus perpus arba ketvirčius, kaip įprasta, pašalinkite sėklas ir vidinį apvalkalą, tada padėkite oda puse į viršų orkaitėje, įkaitintoje iki 200–220 laipsnių. Kai tik iš dalies matomos odos pūslės ir rudai juodos dėmės, pipirai trumpam užgesinami ledu vanduo. Dabar odą galima nulupti nuo stiebo iki galiuko. Jei reikia išsaugoti skirtingas pipirų spalvas virimo padažų ar sriubų, svarbu nenaudoti rūgščių ingredientų, tokių kaip vynas, actas arba citrinos, nes kitaip ryškios spalvos įgaus vienodą rusvą ir gana nepatrauklų rusvą atspalvį.