Vegetarai nevartoja gyvūnų maisto ir maisto produktų - be mėsos ir iš jos pagamintų produktų, be žuvies ir jokių gyvūninių riebalų - dėl ideologinių, religinių, ekologinių ar mitybos priežasčių, taip pat dėl gyvūnų gerovės; vietoj to, jie valgo daugiausia augalinį dieta. Be to, maistas vartojamas kuo natūraliau. Skiriami ovo-lakto-vegetarai, kurie vartoja maistą kiaušiniai taip pat pieno pieno produktai kaip gyvūninės kilmės baltymų šaltiniai, ir lakto-vegetarai, kurie be augalinio maisto vartoja tik pieną ir pieno produktus kaip gyvūninių baltymų šaltinius. Ne vegetarai griežta prasme yra vadinamieji pesko-vegetarai, kurie valgo kaip ovo-lakto-vegetarai, taip pat valgo žuvį ir jūros gėrybes. Veganai turi būti atskirti nuo vegetarų. Veganai valgo tik augalinį maistą. Ovo-lakto-vegetarai dažniausiai pasitaiko tarp vegetarų.
Epidemiologija
2008 m. „Nacionalinėje mitybos apžvalgoje II“ 1.6 proc. Dalyvių teigė, kad yra vegetarai. Tuo tarpu (2015 m. Sausio mėn.) Vokietijos vegetarų sąjunga (VEBU) apskaičiavo, kad yra maždaug 7.8 milijono vegetarų ir maždaug 900,000 XNUMX veganų (Vokietijoje).
teigiamas poveikis
Vegetaras dieta paprastai yra mažai riebalų, ypač labai mažai gyvūninių riebalų (sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekis). Priešingai, riebalų, kurių sudėtyje yra mononesočiųjų ir polinesočiųjų, dalis riebalų rūgštys yra daug didesnis nei paprastai būna. Oro-lakto- ir lakto-vegetarų mikroelementų (gyvybiškai svarbių medžiagų) atsargos taip pat paprastai yra daug geresnės dėl didelio augalinio maisto kiekio. Tai bene pagrindinės priežastys, dėl kurių vegetarams yra geriau laboratorinės vertės iš viso cholesterolio kiekis, MTL cholesterolio, DTL cholesterolio, trigliceridų ir šlapimo rūgštis, mažesnis kūno svoris ir žymiai mažesnė rizika užsikrėsti daugeliu lėtinių ligų, pvz diabetas cukrinis diabetas, nefropatijos (inkstas miokardo infarktų (širdis priepuoliai), palyginti su kontroline grupe, valgančia standartinį mišinį dieta. Dėl didelio skaidulų kiekio vegetarai kenčia retai divertikuliozė (žarnyno sienelių iškyšos) ir tulžies akmenys. Tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 73,000 XNUMX adventistų - ši religinė grupė nevalgo kiaulienos ir susilaiko stimuliatoriai z alkoholis ir tabakas - vegetarų mirtingumas (mirtingumas) buvo 12% mažesnis nei tarp mėsą valgančių dalyvių. Atrodo, kad vegetarinė dieta naudinga ypač vyrams. Jų mirtingumas buvo 18% mažesnis nei mėsos valgytojų. Moterims reikšmingų skirtumų nenustatyta, greičiausiai taip yra dėl to, kad moterys jau valgo labai sveiką mitybą. Šį pastebėjimą patvirtina ir Heidelbergo tyrimas: vegetarai neturi pranašumų sveikatai- sąmoningi ne vegetarai, atsižvelgiant į gyvenimo trukmę. Atrodo, kad vegetariška mityba turi ypač teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos reiškiniams, pavyzdžiui, išeminėms širdis liga (pvz., angina pectoris (dėžė miokardo infarktas (širdis ataka)). Metaanalizė rodo, kad CHD mirštamumas (mirtingumas nuo koronarinės širdies ligos) sumažėjo 29%. Sergamumo rodiklis diabetas cukrinis diabetas taip pat mažesnis vyrams, kurie valgo vegetarišką mitybą. Meta-analizė taip pat parodė, kad 18 proc Vėžys (naujas sergamumas vėžiu). Vegetarų mirtingumas dėl visų priežasčių yra 9 proc. mažesnis, palyginti su nevegetarais. Mažiausias mirtingumas yra pesko vegetarams. Jis yra 19% mažesnis nei mišraus maisto valgytojų, ir vėl skirtumas buvo reikšmingiausias tarp vyrų (27% mažesnis). Visuose šiuose rezultatuose reikia atsižvelgti į tai, kad vegetarai daugeliu atvejų mažiau rūko, geria alkoholis rečiau, daugiau mankštinasi ir mažesnis KMI (kūno masės indeksas; kūno masės indeksas) nei ne vegetarai. Šie veiksniai, be abejo, taip pat turi įtakos tyrimo rezultatams.
Neigiamas poveikis
Nes pieno ir pieno produktų nėra kiaušinių vegetarų racione, yra ypatinga rizika kalcis trūkumas, nes daugiau kaip 50% kalcio absorbuojama vartojant pieno ir pieno Produktai. Trūkumo simptomai apima pilvo skausmas, viduriavimas (viduriavimas) ir mėšlungis.Tinkami vegetariški šaltiniai kalcis yra stiprinti sojos produktai, tamsiai žalios daržovės, pavyzdžiui, lapiniai kopūstai, špinatai ir brokoliai, riešutai z migdolai ir lazdyno riešutaimineralinio vandens, kuriame gausu kalcio (kalcio kiekis> 150 mg / l). Reikėtų pasirūpinti, kad daržovėse būtų mažai oksalato. Oksalo rūgštis sumažina biologinis prieinamumas of kalcis nes jis sudaro netirpius kompleksus su kalciu (kalcio oksalatais). Ypač didelis oksalato kiekis yra mangolduose, špinatuose, rabarbarų, runkeliai, kakava milteliai ir šokoladas. Taip pat rekomenduojama vartoti mineralinį vandenį, kuriame yra kalcio. Be to, dėl nepakankamo žuvų vartojimo (išskyrus „Pesco“ vegetarus) omega-3 suvartojama riebalų rūgštys vegetarams yra kritinis. Dažnai trūksta jodas galima pastebėti dėl vengimo žuvies, kuri yra labai geras jodo šaltinis (išskyrus Pesco vegetarus). Jodas taip pat yra dumbliuose ir jūros dumblių produktų, tačiau kartais labai dideliais kiekiais. Todėl Vokietijos federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) pataria vengti dumblių produktų jodas perteklinė pasiūla. Bet kokiu atveju vegetarai turėtų naudoti joduotą valgomąją druską. Jei jodas, būtinas skydliaukės susidarymo mikroelementas hormonai, trūksta mūsų kūne, tai gali vadovauti į nerimą, taip pat padidėjo cholesterolio kiekis ir kraujas riebalų kiekis. Rizikos grupės, įskaitant žmones, kurių šeimos istorija yra jodo trūkumas gūžys, rekomenduojama vartoti jodą tabletės. Dengimas geležies reikalavimai taip pat problemiški, nes svarbiausi geležies šaltiniai - veršiena, kiauliena, jautiena ir kepenys - nėra vartojami. Javai, neskaldyti grūdai ir sojos produktai, kukurūzai, ryžiai, riešutai ir kiti augaliniai produktai yra skurdesni šaltiniai geležies nepaisant didelio geležies kiekio, nes šio mikroelemento naudojimą sumažina didelis fitino rūgšties kiekis juose. Fitino rūgštis arba fitatai sudaro neįsisavinamą kompleksą su geležies ir todėl slopina geležį absorbcija. Tipiški trūkumo simptomai yra nuovargis, blyškumas ir galvos skausmas. Vienu metu vartojamas vitaminas C arba vitamino C turintis maistas padidina enterinę geležį absorbcija (geležies pasisavinimas žarnyne) askorbo rūgštimi silpninant fitatų poveikį. Vienu metu askorbo rūgštis gali žymiai padidinti biologinis prieinamumas ypač ne hemo augalinės geležies. Askorbo rūgštis, redukuodama Fe3 + (trivalentę geležį) į Fe2 + (dvivalentę geležį), pagerina absorbcija (įsisavinimas) ne hemo geležies koeficientu 3-4 ir skatina jos įsijungimą į geležies kaupimo baltymą feritino. Kliniškai reikšminga geležies trūkumas retai pasitaiko ovo-lakto vegetarams, nepaisant to, kad geležies suvartojama mažai biologinis prieinamumas. Naudojimas cinkas neskaldytų grūdų produktuose taip pat trukdo didelis fitino kiekis. Nepakankamas aprūpinimas pasireiškia imuniteto trūkumu, apetito praradimasir vėluoja žaizdų gijimas, be kitų simptomų. Padidinti cinkas suvartojimas, naudingos tos pačios priemonės, kurios aprašytos aukščiau geležies atveju. Jei vegetarai suvartoja didžiąją dalį maisto be išankstinio terminio apdorojimo, jiems yra didesnė alergijos rizika. Taip yra dėl to, kad šiluma sunaikina maisto produktų antigeninį stiprumą. Tai ypač pasakytina apie kaulavaisius ir sėklinius vaisius, daržoves, tokias kaip morkos ar salierai, ir riešutai.
Išvada
Kalbant apie bendrą mikroelementų kiekį, nors vegetarams jis paprastai yra daug geresnis nei paprastai, jis vis tiek nėra optimalus. Vegetarai turi kruopščiai komponuoti savo maistą, kad būtų išvengta atsargų trūkumo. Vaikams, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms tinkama ovo-lakto arba lakto-vegetarinė dieta yra problemiška. Optimali dieta yra vegetarai vegetarai, kurie valgo kaip ovo-lakto-vegetarai, taip pat valgo žuvį ir jūros gėrybes.
